啥叫真正的餐饮寒冬？半年关店105万家，大连锁品牌也连年亏损！

2024年已经过了大半，各行业上半年的企业半年报也陆续在网上发布，在这之中，餐饮行业的惨淡实在令人震惊。

很多餐饮人都表示，好像又回到了2022年时的“黑暗时刻”，明明已经没有了封控、没有了禁令，却不断被迫开始一场又一场的价格战，大企业对于压缩利润越来越卷......

餐饮界的寒冬，似乎已经降临。

营收惨淡的半年

数据统计显示，仅仅是今年上半年，就有大约105.6万家的店铺关门倒闭，这个数量已经接近2023年注销门店的总和，甚至将近是2022年的两倍。

就连火爆多年的海底捞，今年已关闭门店43家，开设新店不过11家。似乎盈利已经不再是各大餐饮人的目标，“活下去”不被市场淘汰，才是行业当下的关键。

发出这样“呐喊”的不只是小品牌，许多餐饮巨头们也表示今年的市场不尽人意，利润下滑的情况非常严重。

今年上半年，九毛九收益同比去年下跌了约71.5%，利润额为6797万元；老餐饮品牌西安饮食相比去年亏损规模扩大，利润下滑41%左右，净亏损约5573.96万元；还有味千，亏损了约715.7万元。

其中最惨的还是呷哺呷哺，仅上半年就大约净亏损了大约2.6到2.8亿元，收入同比去年减少了约15.9%，这让本就利润连年下跌的它雪上加霜。

同样命运悲惨的还有奈雪的茶，这个品牌自上市起，接连五年都处于亏损状态，直到去年才终于实现了7000万元的盈利，然而今年上半年又再次跌入谷底，净亏损4.2到4.9亿元。

不过也不是没有盈利的，但即便如此，品牌也承受着巨大的压力。

这几年的大热品牌瑞幸，相比于去年，其营业额增长了将近38%，约为146.81亿元，别的品牌几乎是望尘莫及。然而它的利润却只有7.88亿元左右，比去年下降了50%。

同瑞幸咖啡一样，增收让利，几乎成为了现在所有餐饮人维系店面的手段。

比如北京的数据显示，2024上半年限额（年营收高于1000万元，利润高于200万元）以上的2628家餐饮企业营业总额约为1.8亿元，而其中利润仅占0.37%。

这个数字看起来是不是挺高的，但我们可以简单做一个算术题——利润除以天数和门店数量，平均下来每家店每天的利润只有一块钱，同比去年下降了将近88.8%。

不过很多网友也有疑问了，明明现在到处都是暴利的预制菜，怎么还说干餐饮亏钱呢？所以餐饮业究竟经历了什么，为何又会变成这样？

虚假繁荣下的亏损

纵观今年餐饮界的业绩“答卷”，可谓是一片荒芜、刀光剑影。亏损可以说是上半年的常态，若果要问为什么，那应该只有一个答案——卷！实在太卷了！

各大快餐今年纷纷推出个位数汉堡、低价套餐，华莱士更是在各种优惠券的加持下出现了惊人的2元汉堡。

哪怕是走高端路线的新荣记，也在人均800+的消费背景下，打出了398元的单人套餐宣传，而“半路出家”的山姆、宜家也是优惠不断。

若果说去年的餐饮营销还只是针对产品、体验和环境，那今年的“战争主题”就只有一个——价格。各种各样的“穷鬼套餐”层出不穷，价格更是无论高端、平民，都是一降再降。

中国烹饪协会就2024上半年餐饮数据分析，表示价格战、成本压力增加以及同质化竞争加剧，是造成今年这种现象的主要原因。

而网友所说的预制菜，虽然在一定程度上确实降低了餐饮企业的成本，但是由于它的口味单一，有明显的机械化，大多是一些小门店使用。它们往往缺乏自身的品牌特性，在市场上昙花一现，很快便会被淘汰。

况且对于实体店来说，成本不止局限于食材，门店租金、税费社保、员工工资等等都在上涨，而价格却在下降，旺季不旺，数据越来越难看。

多方的压力之下，小微企业只能选择关店止损，而头部餐饮品牌也壮士断腕，关停了旗下的一些门店。

一方面是价格的持续压低，利润被压缩到极致；另一方面，行业门槛低，利润可观，于是又不断地吸引着新品牌加入到餐饮大军的热潮，各种网红店铺迅速崛起又快速消失。

如果没有过硬的口碑，也没有足够的实力基础，想要来捞一桶金的人也只能竹篮打水一场空。因此很多时候走在大街上，就算是在就餐高峰期，很多店里也是空无一人。

可即便是新店铺无法长久持续，但耐不住多啊，它们的不断加入也对原先的餐饮造成了冲击。为了争夺客流量，商家们各种营销宣传花样百出，价格越来越卷。

可是以价换量只能换来一时的繁荣，根本的利润摆在那里，因此面对当下餐饮业的大洗牌，餐饮人该如何继续生存成了最紧迫的问题。

合理降价，优化自身

餐饮行业的黄金年代已经过去，往后只会越来越卷。并且专家估计，价格战的制高点还尚未到达，想要在这个困境中逆流而上，必须下功夫修炼自身品牌。

摸石头过河或许是件难事，但成功者的经验却是指路的明灯。今年上半年并非所有企业都没有盈利，百胜中国就是一个很好的例子。

虽然它也受到了价格战的影响：肯德基的销售额较上一季度下降了1%，必胜客下降了3%，但整体来看，其仍旧保持着相对较好的业绩水平。

对此，它的首席执行给出了三个关键原因，分别是提升运营效率、聚焦性价比与产品和店铺的创新。

价格的内卷只是盲目的吸引流量的手段，真正的核心应该是做好产品的综合实力提升，从口味到门店定位营销上都需要下足功夫，让顾客享受到顶级的性价比。

无论是前端的服务，还是后方的供应链都需要企业自身全面优化，成为一个全方位没有明显短板的“铁桶”，才能在降价浪潮中站稳脚跟。

瑞幸咖啡就将性价比这一观念深深地刻进了品牌的宗旨。它们今年不仅推出了多种茶饮新品，还进军了受众广泛的奶茶界，九块九元的轻乳茶系列广受好评。

此外，瑞幸还抓住大学、加油站、服务区、公园、医院等各样消费场景，并开设不同场景的门店，把握住大多数人们的碎片化需求。

薄利多销是关键，但以利润相搏的同时也需要保持自身正常的营运。

根据从业者的计算，餐饮企业想要维持正常的运作，净利润必须要保持在5%到10%之间，否则稍有不慎便会使得资金链断裂，这样的后果即便是连锁品牌也难以承担。

因此虽然利润可以压缩，但是食材成本不能降低，品质不能降低，所以想要内外兼修，就只能在别的方面下功夫。

比如有的网友发现很多品牌变得“抠门”了，像肯德基发布的“限酱令”，只对特定产品供应番茄酱；还有海底捞也更新了小料台，不再无限量供应牛肉粒......

当然了，真正的优化还是要找准发力点，寻找优质供应商、稳定原材料质量，同时也要不断优化管理层，提高店铺的运营效率。

其实对于餐饮业的“大洗牌”，政府也相应出台了一系列政策，有效地扩大内需促进百姓消费，带动整体经济发展。

相关产业的良好发展，以及暑假带来的短暂消费高峰，餐饮业下半年也许有望获得更好的前景。

然而行业内存在着的“价格内卷”、“成本压力”、“以利换销”等问题却也依旧严峻，等待企业解决。

并且放眼未来，消费者的选择将会更加多样化，价格也更加合理。所以当消费回归理性之后，怎样发扬自身特色吸引顾客，才是餐饮企业要面临的永恒的难题。