北京
近日，北京统计局公布的一则数据引发业内热议。
北京统计局官方数据显示，2024年1-6月北京限额以上餐饮企业利润总额为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。查阅发现，去年同期该数据为16亿元左右。
值得一提的是，今年上半年，美团、饿了么、抖音本地生活等线上平台，均发出盈利大增或亏损收缩财报。餐饮企业、平台双方均面向用户，为何业绩表现却如此悬殊？两则对比悬殊的数据又能透露出什么呢？
业内人士直言，餐饮企业与线上平台本是共生共荣关系，上述数据或在一定程度上证明了双方或存在利益冲突。不过，餐饮店利润的锐减，或是消费端需求转变等各方因素综合结果。
01
消费降级蔓延结果？
北京限额以上餐饮企业净利暴跌近8成的相关报道发出后，不少网友表示震惊。事实上，餐饮行业的艰难，北京市场并不是个例。
公开报道显示，上海地区2024年二季度限额以上住宿和餐饮业企业亏损7.7亿。全国餐饮企业经营数据方面，据国家统计局数据，2024年1-6月全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，增速同比下降13.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%，增速同比下降17.9个百分点。净利方面暂未找到相关权威数据。
值得关注的是，今年上半年，餐饮企业的注销、吊销数据已经有向去年全年数据靠拢的趋势。据天眼查数据显示，上半年国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量为105.6万家。2023年全年，吊销、注销的餐饮企业是135.9万家。
从盈利能力下滑到关店加速，国内餐饮行业究竟怎么了？
对此，业内人士直言，消费行为的转变或是重要原因之一。消费降级已经波及到饮食层面。
具体来看，企业端，高端餐饮店关停与将降价出售成为今年上半年的一个现象级事件。随着该类团体的壮大，餐饮行业的“多米诺骨牌”被推倒的可能亦在直线上升。门店更迭加速、破产退出，近年来，餐饮品牌的更迭或可称得上高速。
此外，大众消费品牌的价格内卷亦升入新高度，9.9元的价格底线颇有被打破的趋势。餐饮行业内卷，线上平台亦能窥见一二。如传统平台美团、饿了么，电商平台抖音、快手等推出的本地生活服务，均主打“敢比价”类似口号。
消费端，“特种兵”、“穷游”能成为高传播度词背后，是消费者“下馆子”次数减少、精简消费、商务应酬减少的归纳概括。
业内人士直言，主动消费降级的人愈来愈多。商家方面目前亦呈现出一大特点，即夫妻店的存活期限更长；一些三四五六线城市，越是低端的品牌，越受欢迎，活得也越好。
02
平台之争或加速餐饮内卷
餐饮内卷、消费降级，或是餐饮行业难创收的重要原因之一。不过，平台与商家的盈利差距为何如此之大，如何平衡平台流量与利益纠葛，或同样是餐饮店的重大考验。
公开数据显示，今年上半年，美团实现1555亿元的营业收入，同比增长22.9%；净利润则为167亿元，同比增长107.8%。阿里巴巴本地生活业务（主要为高德和饿了么）2025财年第一季度（即自然年 2024 年二季度）营收同比收入增长12%至162.29亿元，亏损从去年同期的19.82亿元继续收窄至3.86亿元。抖音在2024年一季度的生活服务板块销售额已突破千亿元大关，较去年同期增速高达100%以上。
平台营收见长，但相关争议亦随之而来。据公开报道显示，外卖佣金之争、商家给平台打工等相关报道并不鲜见，有人直言，不少品牌被困在线上。如此前魏家凉皮等品牌与美团“硬钢”，暂停外卖事件等，或多或少体现了商家与平台的利益冲突。
对此，有官媒还曾呼吁，商家与平台“唇齿相依，没有人可以独善其身”。
值得关注的是，餐饮商家不仅要面临与平台的利益分配问题，亦必须参加到多家电商平台的博弈。近年来，多家本地生活类平台为占领市场，亦被曝出出过“平台二选一”等事件。
一方面，品牌林立的当下，商家需要平台流量来获得曝光增收；另一方面，如何避免陷入平台之间的战争，防止在价格战中被“洗牌”，或成为商家新难题。如近日喜茶提出的“反价格内卷”，似乎正在尝试撬开一个“口子”。
综上来看，与本地生活平台“唇齿相依”的餐饮业，想要真正走出桎梏，需要更多力量支持与良性引导。
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