浙江
“市场不需要这么多供给，必须得死一批关一批。”西贝董事长贾国龙近日在个人账号发布视频，谈及他对“今年餐饮为什么这么难”等问题的看法。
近日，餐饮行业发展现状引起热议。贾国龙认为，中国餐饮行业经过多年“一路往上走”的长期快速发展后，来到了必经的调整期，“原来业余选手也都能活，未来业余选手可能都上不了场，比拼的就是专业”。
他认为，现在形势没那么好，那可以适当收缩，他建议餐饮人可以在自己的能力范围内去扩张去发展。
最近在个人账号中，贾国龙今年发布了自己的四个反思：“高估了自己，低估了对手，远离了顾客，忽略了员工”。并提出今后要“收缩快餐、砍掉零售，回归到西贝擅长的复杂中餐业务”。
为了实现主要业务的精细化运营，此前西贝曾对外公开表示，将借助外卖平台的力量，聚焦品质一人食和家庭餐。另据了解，自2023年开始，贾国龙也将外卖数据作为了考核管理的重要一环。并对大众点评等平台的差评进行通晒，帮助门店复盘改进。
“绝大部分人对餐饮行业的认知是，这是一个低门槛和全民刚需的行业，但凡开一个店就会有人来吃。实际上这类认知是缺乏敬畏的。”餐饮老板内参创始人秦朝公开表示。他认为，如今的餐饮行业，已经不是随便开一家店就能存活的，反而可能将你所有的积蓄，快速变成学费收缴。
2023年疫情全面放开后，餐饮市场曾迎来报复性“开店潮”。窄门餐眼、辰智等第三方机构数据显示，2023年1-4月，国内餐饮门店数量激增超74万家，随后迎来大规模闭店。至2023年底，“开店潮”新增门店1年内存活率仅53%。
大规模洗牌后，入局者仍在增加。《2024北京餐饮业观察报告》显示，北京餐饮消费大盘稳定。上半年北京市餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家，同时餐饮企业的注销吊销量大幅度提升，行业竞争日趋激烈，迭代提速。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家。餐企数量仍在保持增长。同时根据极海数据，美国餐饮门店数量不到65万家。换言之国内仅半年时间新增的餐饮企业数量，已经超过了美国全部餐饮门店数的两倍。
具体到品类来看，火锅、小吃快餐成为重灾区。窄门餐眼数据显示，截至8月5日，火锅行业近一年新开店数量约为21万家，净增长约6万家。近一年火锅门店倒闭数量已超过14万；截至2024年4月8日，快餐品类近一年净增长门店约7.4万家。相比同期49万家以上的新开店数量，超过40万家快餐店阵亡。
业内人士分析，目前市场上餐厅数量过于庞大，消费客群难以支撑，预计未来很长一段时间都将保持门店倒闭率居高不下的态势。当前环境下，从业者需谨慎入局，精细化运营成为门店存活的关键。
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