黑色9月！日营收仅几十元，又一波倒闭潮要来了？

　　“餐饮进入灰色9月”，2023年有人这样形容当时的9月餐饮淡季，那时我们以为那已是餐饮最难9月了。

　　到了2024年后才发现，餐饮没有最难只有更艰难，旺季不旺，淡季更淡，就连曾经火爆的五一、端午、中秋也冷冷清清。

　　到了本就是餐饮淡季的9月，难这样的车轱辘话术，已经不足以形容此刻的餐饮业了。

　　“成都400㎡自助火锅，日营收额才三千，本都赚不回来，要哭死。”一个成都火锅店老板在小红书透露，而他并不是特例。“开了10年今年生意最差，100㎡店每日营收800元左右。”另一个餐饮老板写道。

　　甚至有不少餐饮店，直接倒在了中秋前，“走在曾经热闹的大街上，几乎全是倒闭的餐饮店，一倒闭就一大片。”有网友说道。

　　甚至有餐饮收尸人表示，“1天要接收10多家，全是旺铺转让，有的甚至0转让费，只求快速出手。”

　　这到底是怎么回事？餐饮又一波倒闭潮要来了？

　　01■

　　日营收仅56元，餐饮黑色9月来了

　　近日网上出现了这样一个餐饮热门段子，“新手干餐饮、一定要给自己留3500元，这钱不要花。因为将来要干送外卖，还得买个电动车。”

　　段子看似是段子，却道尽了当下餐饮行业生存的艰难，特别是新手入局餐饮，倒闭已成为常态。

　　价格在降，营收在降，价格战完全看不到尽头；旺季不旺，淡季更淡，即便好不容易赚到点钱，转眼也亏个精光。

　　特别是遇到9月这样的传统淡季，随着开学季开启，客流急速下滑，营收断崖式腰斩已成为大部分餐饮的常态。

　　有餐饮老板透露自己9月5日门店营收数据，营业额5684元，同比上周四整整下滑了44%，营业收入4928元，同比上周下滑了49%…

　　而这惨淡的数据背后，还是门店不断推出优惠，优惠金额同比上周四增加72%的结果。

　　类似的情况并不在少数。“8月平均日均1.3w-1.5w，现在只有8k，直接减少50%。”一个小龙虾烧烤店老板透露。“今天周六营业额只有上周六的三分之一。”9月7日一个广东餐饮老板在小红书写道。

　　四川何觅咖啡在小红书账号发布的一系列营收动态，“9月2日，营收额47元”、“9月3日，营收额212元”、“9月4日，营收额116元，继续要死不活”、“9月14日，营业额56元，哎~”普遍惨淡的营收数据，更是引发上百餐饮人共鸣与讨论，直接揭露了今年餐饮“黑色9月”这个残酷的现实。

　　“前几个月正常每天1500元，最近对半掉。”

　　“房租1月6800元，每天卖200-300元。”

　　“每天100多的样子，今天还挂零了，直接亏本送了几杯。”

　　不止9月份，即便是往年被称为旺季的7月、8月份，餐饮人的日子也不好过。

　　一个中年餐饮老板统计了自己整个8月份营收业绩。“营业额71600元，去掉房租加物业费8000，员工工资15000，再去掉食材，杂七杂八的，还剩12000.。去年同期营业额是14万多，今年直接腰斩。干得比员工累，操心比员工多。”

　　即便是连锁餐饮品牌，日子也没好到哪里去。“不少连锁餐饮品牌，相比去年8月都下滑了2-3成。”一个餐饮行内人透露。

　　而根据中国烹饪协会发布的8月份中国餐饮业表现指数，8月份现状指数为47.70，环比下降7.7，处于收缩状态；现状指数为47.70，环比下降2.44。

　　惨淡不定的营收状态，直接让不少餐饮店主陷入情绪崩溃。

　　“每次想要放弃的时候，突然又会忙几天。不行，不行，突然觉得自己又行了！但是每次激情过后又是那么平淡，那样的索然无味。平均每天一千左右的营业额，三个人在店里，真的看不到一点希望。”一个山东餐饮老板写道。

　　02■

　　北上广深城市，寒意最为明显

　　前段时间北京统计局出了一个数据，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%、利润率低至0.37%。

　　云海肴老板赵晗甚至认为这个数据还过于保守了。“北京很多耳熟能详的的老字号，物业是自己的，租金是没有的，利润是不真实的。把以上数据再优化一下，北京99%的餐饮店都在亏损。”

　　上海餐饮更惨，特别是高端餐饮。据相关数据显示，截止到今年7月21日，仅不到一年上海就倒闭了近三分之一的高端餐饮店。

　　典型代表比如前段时间媒体曝出高端法餐厅“L'Atelier 18”、人均2300元的的路明川等。

　　上海统计局数据显示，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，营业利润直接亏损7.7亿元。

　　哪怕是有着港客北上客流补充的广深两地，情况也没好到哪里去。

　　据网友爆料，广州天河南，时尚天河等热门商圈，一茬一茬的餐饮店倒闭，旺铺招租的招牌随处可见。曾经的顶流商圈江南西，直接变身“艰难西”，餐饮店更迭频繁，空置率居高不下，餐饮门店生存艰难。

　　近日，Shake Shack广州店被爆关闭。有媒体爆料，网友排骨饭门店，澳门仔驰名排骨饭开业不到2个月就关门了。

　　“我收藏了好几家广州餐厅，结果晚上去吃，发现有两家都倒闭了。”一个名叫老罗的网友反馈道。

　　小编所在的深圳也未例外，除了港客最爱去的皇庭广场、领展中心等核心商场，位置稍微次一点的商圈，比如红山6979、海雅缤纷广场等商场，空铺都成为常态。

　　哪怕是车公庙、华强北这样的黄金商圈，也能看到不少旺铺转租广告。

　　曾经的深圳最旺地下商业街，车公庙丰盛町，地下一层商铺空置率近乎50%，而且许多商铺处于常年转租不出去状态。

　　华强北地下街空铺率也是不断增多，一些位置不好的地铁mall，商铺更是大片大片搬走关闭，直接变“空城”。

　　流量稍微好的写字楼周边街市，则举目望去几乎都是餐饮店，过度的竞争加上价格战，门店客流普遍冷热不均。

　　有时候两家餐饮店挨在一起，一家门店生意非常爆，另一家门店则半天看不到一个顾客，整体呈现出一种冰火两重天状态。

　　用一个餐饮老板的话来说就是，“生意好的越来越好，生意差的基本最后只能关门。”

　　餐饮老板巧巧的快餐店，就属于生意差的一方，据她透露，“中午本是快餐消费的高峰期，却只有一两个人进来吃饭，生意几乎是一天比一天差，昨天营业额还有900元，今天直接变600元，连想要保本都困难，根本熬不下去。”

　　03■

　　快餐开关店数最多

　　日料店直接渡劫

　　此外，餐饮O2O整理数据后发现，今年餐饮这一波关店潮几乎涉及所有餐饮品类。

　　以下是小编统计，自2023年9月15日至2024年9月15日近一年餐饮各大品类开店、关店数据，我们发现了以下几个情况：

　　1、开店、闭店双高明显，关开店比皆超75%

　　从以上表格中，我们可以看到，随着国内失业率飙涨，各路人马涌入餐饮业，在创业小白与各个赛道专业选手的不断发力下，餐饮依然是香饽饽赛道，以上几乎所有餐饮品类开店率都大于30%，仅一年就开出了全品类三分之一门店。

　　然而，品类开店多、开店快，闭店率也同样居高不下，呈现出典型的开店、闭店双高现象。特别是火锅、奶茶、快餐、小酒馆赛道，直接成为狂热开店潮、闭店潮的重灾区，在高度的饱和式内卷竞争下，75%以上门店难以撑过1年。

　　2、中式快餐爆发式内卷，开关店数量最多

　　纵观以上所有餐饮品类，体量最大的中式快餐赛道，无疑餐饮创业者进入最多、1年新开店铺数最多的品类。

　　随着餐饮的分化融合与价格的不断内卷，再加上快餐赛道本身具备高频、刚需、性价比的优势，中式快餐赛道仅1年就爆开了近45万家门店，新开店总数几乎相当于整个火锅赛道总门店数，就连便利店、超市都开始抢食快餐赛道。

　　当然，中式快餐开店多，关店也不少，关开店比高达到89%。特别是小品牌门店，夫妻档快餐店，在头部大品牌激烈的餐饮价格战下，很多都只能惨淡经营，最后熬不下去只能倒闭。

　　3、火锅开店最凶猛，奶茶、汉堡也开始遇冷

　　以上餐饮品类中，开店率最高的无疑是红海赛道火锅，仅1年就新开近18万家门店，占比总体量的38%。

　　也就是说，仅1年火锅就开了总体来接近4成的门店，特别是小火锅品类，表现出了强劲的增长势能，不少品牌门店数已过千。

　　此外，卷字当头下，奶茶赛道关店数不断攀升，仅1年就关了接近13万家门店，关开店比达到90%。

　　也就是说，90%的奶茶店可能都没有存活超过1年。汉堡赛道也不例外，近1年开了9万多家门店，却只净增6259家，关店率超高。

　　4、日料赛道直接渡劫，门店净增长负数

　　从以上表格数据中我们就能看出，日本核污水事件虽然过去了1年，但日料赛道依然寒意明显。

　　首先，开店率几乎是所有餐饮品类中最低，1年新开门店数仅1万家左右，占比26%。很显然，不少餐饮创业者都开始避开日料赛道。

　　同时，伴随着国内消费降级浪潮，日料赛道的门店关店数更是居高不下，赛道总门店数不过4.2万家左右，仅1年就关了超过1.2万家门店，关店数直接超过1年新开门店数。

　　特别是高端日料餐厅，关店格外凶猛。据说有博主统计了近百家杭州人均约400元的精致餐厅，如今名单上的餐厅已倒闭了40家，其中日料店占比近半。

　　04■

　　餐饮超长淡季即将来临

　　很显然，冬天虽还未来临，餐饮的寒冬已份外凛冽。

　　甚至对接下来的十一黄金周甚至春节，很多餐饮人都不乐观。网上不少餐饮专家预测，“9月过后餐饮可能再无旺季，不仅没有旺季，及至明年三月份左右，整个中国餐饮或许会迎来整整6个月的超长淡季。”

　　面对这样餐饮长期寒冬，餐饮人该怎么办呢？对此，餐饮O2O总结了以下几个方法：

　　1，放平心态，精耕细作

　　“市场已进入常态化的供给过剩阶段，餐饮慢增长低利润，已成为当下铁一般的现实。”餐饮O2O罗华山道。

　　“面对这样的情况，餐饮如果依然渴望在餐饮赛道做下去，那就努力修炼内功，增加门店营收，顶住压力熬下去。”

　　“未来的餐饮竞争，拼的不仅是价格、还有成本、效率，品质、体验等层面全方位的比拼，餐饮品牌只有努力成为各方面都在线的六边形战士，才能经得起价格战的长久冲击，把老顾客守住，在未来的餐饮内卷比拼中脱颖而出。”

　　2，努力占住顾客手机屏幕

　　正如餐饮人绒姐所言，“把消费者的手机屏幕占住了，就等于拿捏住了客户。”

　　努力去尝试拍短视频、做直播，不一定要很专业，但一定要情绪充沛。“天天拍，天天拍，简单重复，直到他吐，让周边的人天天刷到你。当消费者实在受不了，起了好奇心，走进你的门店时，你就赢了。”

　　3、适当去开拓二三线，县域市场

　　与一线餐饮极度内卷不同的是，成都、重庆、苏州、武汉、南昌、云南、黑龙江等新一线二线省市，因为旅游与美食名片的优势，餐饮增长态势依然让人眼前一亮；特别是重庆这个城市，上半年直接11.9%的逆势增长跑赢全国。

　　此外，县域市场更是拥有巨大机遇。据虎嗅智库研究报告，2024年上半年，县域餐饮新开商户占全国新开商户的比重达32.9%，较去年同期提升3.5个百分点；县域餐饮消费额和订单量较2023年同期增长21.4%和26.6%。

　　所以，餐饮品牌可适当考虑沉下去。正如番茄资本卿永所言，“现在创业好的地方在哪里？是二线、三线、四线、五线城市，甚至是一些乡镇，今天的下沉市场有着巨大的机遇和空间，那里缺少优质供给，那才是需要你的地方。”

　　总之，不管是开店潮，关店潮，价格战，超长淡季，都已经是当下餐饮无法改变的现实，谁都无法改变。

　　餐饮人唯一能做的就是，把握好餐饮的底层逻辑，修炼好内功、做好基础，努力让品牌或门店不被这个瞬息万变的时代所淘汰。

　　作者 | 苏摩

　　出品 |餐饮O2O