9.9元火锅界蜜雪冰城变黑马，1年爆开50家，海底捞前员工闷声发财

引言：重新翻红的小火锅，即将跑出来一个全国性连锁品牌？

你相信“9.9元也能吃一顿好火锅”吗？

小火锅，这个沉寂的老赛道，和沙县小吃一样，属于有品类，但是品牌规模化程度普遍不高的行业，也很难跑出第二个“呷哺呷哺”。

只不过，这个从长沙跑出来的黑马“一围肥牛小火锅”，在北上广杭等地已经开出55家直营店，日翻台率最高达15轮，现正以“商场排队王”的身份出征其他市场，赋能百店计划。

追溯这个品牌的历史，可以发现一围肥牛小火锅是在去年才成立的新品牌，其在餐饮市场的“资历”还很短。

但是“资历”并不代表“实力”，击穿行业低价的9.9元配料锅底和原切100%真肥牛，扎根在一线城市的商圈，日常排队300+桌。

一围肥牛小火锅是如何在餐饮大环境如此艰难的情况下，实现逆袭增长，在小火锅赛道崭露头角，创造出如此创业佳话的？

海底捞前员工辞职创业

瞄准小火锅，一年开店55家

根据红餐网的报道，一位肥牛小火锅的创始人曾在海底捞就职过，也算是一个餐饮“老炮”了，而且涉足的还是其很熟悉的火锅行业。

创始人在海底捞的历练，让一围肥牛小火锅的骨子里就自带了直营的基因。

无论是文化上、管理上、还是运营模式上，可以说都在学习海底捞的经营之道。

这其中自然也成就了创始人重“服务”的理念，据悉一围肥牛小火锅建立了自己的企业微信私域社群，里面有20万的精准老顾客，并且亲切称呼他们为“有围青年”，还喊出了“一围的每一位，都是重要c位”的口号。

对于菜品、服务或者运营，这些老顾客的建议，一围肥牛小火锅都会精准采纳，一经采纳还能获得奖励。

据红餐网报道的数据，截至目前，一围已经积累了约70万+的品牌会员。

不到一年的时间，就有70万+会员和55家直营门店，而且作为一个新晋品牌，在没有任何营销造势的情况下，广州的首店还登上了热门榜第一和好评榜第一。

一般来说，直营这种模式是“重资产”，对于管理有一定的难度，因为链条过长，规模很难做大。

所以很多品牌直营基本都是深耕区域，像乡村基、老乡鸡的发展策略盘踞一方，更利于品牌的长久发展。

但是一围肥牛小火锅却是走进了一线城市，门店拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地，跨度如此大。

因此，在品牌成立8个月，门店规模数13家之前，都未能实现盈利。

当然了，钱不是白烧的，这背后自然有品牌对于未来发展的深思熟虑。

真心做品牌的，连锁化是少不了的，而大城市依然是必争之地。

而且，选在一线城市的大商场里开店，自然就是要打出知名度和抢占消费者的心智，也能够快速建立起品牌形象。

更何况，一线城市的年轻人多，他们都是小火锅的客户群，餐饮作为商场的流量抓手，自然能够吸引来客流。

据悉一围肥牛小火锅门店的翻台率已经从前期的7轮涨到了如今大部分门店的10轮以上，甚至个别门店的翻台还能达到15轮。

这么看来，前期亏点没什么，主要是为了后面长久地赚钱。

而且品牌创始人甚至不惜高薪聘请行业人才，搭建一整套高标准的运营管理体系，保证门店极强的落地执行力。

可以说，靠着背后强大的团队支撑，一围肥牛小火锅的扩张之路是势在必行了，在品牌的微信公众号，其也计划到2026年度，品牌门店总数拓展到200+家。

火锅界的蜜雪冰城

人均30元能吃饱的极致性价比

一围肥牛小火锅在消费市场火热并非偶然，品牌打出“2026年度拓新计划200+”的口号也并非空谈，被“倒闭潮”席卷的餐饮市场下，能够逆势开店50余家，自然是有两把刷子的。

对于餐饮业来说，在这个内卷的赛道里，品牌想要开启快速增长的“阀门”，离不开“质价比”模式。

质价比，也就是好吃不贵，让消费者觉得“物有所值”。

而“一围肥牛小火锅”无疑是做到了这一点。

在一围肥牛小火锅的菜单里，锅底+调料只要9.9元，原切100%真肥牛也只要9.9元/盘，还有105道菜品选择，有2元、4元、6元的，米饭、泡菜、冰粉一律免费，荤素搭配，吃饱不累。

这么吃下来，不到40元的价格就可以饱餐一顿，却能够让消费者吃到了100多元的体验和感受。

不得不说，被火锅锅底价格刺痛的大家，似乎只有一围肥牛小火锅还会体谅我们打工人的苦。

不过，仅仅死磕住“性价比”并不是一围肥牛小火锅能走红的主要原因，年轻消费者看重的健康卫生、品质好吃等，均被其精准拿捏住了，这是目前产品和模式趋向同质化的小火锅市场所难比的。

在小火锅行业满是“合成肉”的舆论槽点下，一位肥牛小火锅喊出了9.9元的原切100%真肥牛，甚至承诺“假一赔十”。

敢这么放话，一围肥牛小火锅自然是有这个底气的。

如果你去吃过它家的小火锅，就可以发现一围肥牛小火锅的牛肉不是“卷”的，是平摊开来的。

那种“卷”的牛肉有多科技很活，大家应该也有所耳闻了，有些所谓的“肥牛卷”甚至里头连牛肉都没有，完全就是鸭肉冒充的。

而一围肥牛小火锅使用的就是进口冻鲜牛肉，一整块牛肉在门店现点现切，牛肉的纹路清晰可见，满满的价值感。

完美诠释了那一句“9块9是有好牛肉的”。

这也是一围肥牛小火锅能在同质化的小火锅赛道上破局的关键，毕竟小火锅行业没什么技术含量，唯一的“技术含量”都在食材上，因此只要真材实料，自然就会备受青睐。

要知道，小火锅行业里打出原切牛肉的不是只有一家，南城香的37.8元的牛羊肉单人火锅套餐，也宣称100%为原切肉可放心涮。

但是南城香光是一盆牛肉的价格就要19.9元，对比之下，就知道一围肥牛小火锅9.9元的原切100%真肥牛有多香了。

除此之外，小火锅的锅底也是被诟病的重灾区，但是一围肥牛小火锅牛就牛在它有一处3万平米的火锅底料工厂。

这座位于重庆的30000平米的火锅底料和调味料工厂，就是能够打出锅底+调料9.9元的底气。

从研发、生产到配送全都是自己的供应链，自给自足，从生产端到端上餐桌，一条龙把控，也就才有了所谓的“击穿底价”。

有肉有锅底，当然还要有菜，一围肥牛小火锅拥有上百道菜品供选择，价格3-7元不等，主打的就是一个丰富性。

而且作为一个标准化的行业，一围肥牛小火锅竟然还会月月上新，每个月至少保证5款新品，这在小火锅行业是很难得的。

可以说，契合消费者的消费需求、商业模式的跑通以及供应链的深耕打磨，是一围肥牛小火锅的杀手锏，也是其在未来开店百家目标的坚实后盾和底气。

看似门槛低，却是一门难做的生意

在小火锅赛道，曾经的“小火锅之王”呷哺呷哺都被消费者抛弃，三年关店427家，累亏超8亿元。

抛弃的原因，无他，也就是因为，贵。

在2023年之前，呷哺呷哺人均客单价已经连涨了12年，最高时达到了63.9元。

出生就自带“平价”的基因，却违背了当初创立品牌时的意愿，从快餐向正餐的转型，连年涨价，失去了性价比。

更何况，涨价了，品质也没有随之一起提升，呷哺呷哺近年来内部监管不力多次曝出食品安全事件，发生了餐具不干净、食材不新鲜等问题。

所以，作为一门低毛利生意，小火锅品牌如何在这门生意里还要保证食品品质，这对不少品牌来说是一个很大的考验，否则就会沦落到呷哺的处境。

低毛利的背后，就需要有极强的运营效率，在每一个细节上抠出成本，唯独不抠食材，这就必须促使品牌要在供应链上下功夫，同时通过把门店做大，去把上游采购端的成本再次压低。

不过，这门生意注定是需要一个很强的运营和管控专业团队来实现的，而且前期也有足够的资金烧。

这也意味着，在如今的小火锅赛道里，注定是大玩家胜出，小玩家们只能面对接下来一场又一场的“硬仗”，慢慢被淘汰出局了。

您认为小火锅的性价比到底高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。