江苏
秋天这菜使劲吃，一降秋燥，二降胆固醇，三补钙健骨，不吃可惜了！
秋天是个收获的季节，到处都是丰收的景象，水稻抽穗了，豆类成熟了，玉米要瓣下来了，很多时令蔬菜也都成熟上市了。秋季的时令蔬菜中，有一种非常普遍的蔬菜，我们叫它紫谷叶，学名叫木耳菜，从四月到八月这段时间里，都可以种植，一般六月开始上市，一直到十一月，都能收获木耳菜。木耳菜闻起来有一种芳香的味道，长得很像菠菜，但是它没有菠菜的梗细，叶子的颜色也没有菠菜的深，呈浅绿色，它的叶子肉质要比菠菜的厚实，吃上去的口感和木耳一样比较肥美，木耳菜之名也因此而来。木耳菜耐高温、干旱、潮湿，独独不耐寒，所以天气变冷后，就吃不到木耳菜了。
木耳菜不仅自带清香，口感滑嫩，比一般蔬菜好吃很多，它的营养也比其他蔬菜高出不少，经常吃些木耳菜，有利于降低秋燥感，尤其对因上火所致咳嗽、咳痰、口臭、便秘、大便秘结、口干舌燥、咽喉肿痛、目赤肿痛等症状，有很好的食疗作用；另外，吃木耳菜还具有降低血清胆固醇的作用，从而有效降低血脂和血压，防治高血压、冠心病、心肌梗死等心脑血管疾病；木耳菜中所含有的丰富的膳食纤维，有利于促进胃肠道蠕动，缓解便秘症状。最重要的是，木耳菜中的钙含量非常高，每100克木耳菜中，钙含量高达166毫克，经常食用，有补钙健骨的作用，因此秋季我们可以多吃些木耳菜，不吃真的可惜了。下面给大家分享3种木耳菜的做法。
第一种，木耳菜炒虾仁。
主要食材：木耳菜，虾仁。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，大蒜。
操作步骤：1，虾仁解冻后洗净，加入食盐、料酒、葱姜腌制去腥。木耳菜摘去根部和老叶，冲洗干净后，控干水分备用。
2，准备工作做好后，锅中加入食用油，油热放入虾仁，翻炒至变色后，加入葱花、姜片和料酒爆炒，然后盛出备用。锅中再次加入少许食用油，爆香大蒜，加入木耳菜炒匀。
3，炒至木耳菜断生变色，接着加入炒好的虾仁，翻炒均匀后，加入食盐调味，大火烧开，即可出锅。
第二种，木耳菜炒鸡蛋。
主要食材：木耳菜，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐，大蒜，辣椒。
操作步骤：1，木耳菜摘洗干净，控干水分备用。鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和料酒，搅散备用。大蒜去皮拍碎，辣椒洗净切圈备用。
2，锅中加入食用油，油热倒入鸡蛋液，快速炒至凝固后，盛出备用。然后再次加入少许食用油，放入蒜末和辣椒爆出香味，放入木耳菜翻炒均匀。
3，炒至木耳菜断生后，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后，即可调味出锅。
第三种，木耳菜番茄肉丸汤。
主要食材：木耳菜，番茄，猪肉。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，胡椒粉，淀粉。
操作步骤：1，先来准备食材，木耳菜摘洗干净备用。番茄洗净后去皮切块，放入碗中。猪肉洗净后剁成肉末，加入食盐，葱姜水，料酒，胡椒粉，淀粉搅匀备用。
2，锅中加入清水，料酒，大火烧开后转小火，抓一把肉馅，从虎口挤出丸子，再借助勺子挖出来放入锅中，煮熟后一个丸子就做好了。
3，丸子煮熟后，加入番茄煮开，等番茄变软，碗中熟透后，加入食盐调味，最后加入木耳菜，煮至木耳菜变色后，即可关火出锅。
关于木耳菜的3种家常做法，就分享到这里，木耳菜怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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