谁才是绍兴美食界的一哥：诸暨和嵊州的巅峰对决！

绍兴，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其下辖的诸暨和嵊州，皆以独特的美食文化而闻名遐迩。

当我们探讨谁才是绍兴美食界的一哥时，诸暨与嵊州如同两颗璀璨的美食明珠，各自散发着迷人的光彩，一场美食的较量就此展开。

1.嵊州市

嵊州市是浙江省绍兴市下的一个县级市，早在秦汉时就建县，至今已有两千多年的历史。

嵊州虽然名气比不上苏杭，却是与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“中国小吃四巨头”。

来到这里，你可以一天24个小时，从城南吃到城北，把平常的食材吃出万种花样。

嵊州小吃遍地开花，承包了浙江人的早餐

01.小笼包

嵊州小笼包是嵊州的标志性美食，以皮薄馅大、汁多味美而著称。

小笼包的面皮是用面粉和水揉制而成，经过发酵后变得松软有弹性。馅料通常有猪肉、虾仁、笋干等，味道鲜美。

嵊州小笼包有多种口味，如鲜肉小笼、虾仁小笼、豆腐小笼等，可以满足不同食客的需求。

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02.豆腐馒头

在嵊州，肉馅儿发面的叫小笼包，皮薄豆腐馅儿、不发面的叫豆腐馒头！

豆腐馒头以豆腐为主料，刚出炉时可以透过面皮看到里面的馅料，豆腐尝起来有肉汁的香浓，来一份小碟的醋和鲜红的辣椒酱，味道更加丰富。

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03.汤包

嵊州的汤包并不是我们理解的带汤的包子，其实就是手工小馄饨。

汤包的外皮非常薄，但馅料却非常精细，包括肉末、紫菜和榨菜等。最后再洒上一把葱花，嵊州人的早晨少不了这一碗。

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04.炒年糕

炒年糕是嵊州的传统美食之一，以年糕、肉丝、豆腐、笋丝、咸菜等为主要原料。

年糕软糯有嚼劲，配料丰富多样，味道鲜美可口。嵊州炒年糕有多种做法，可以根据个人口味加入不同的调料和配菜。

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05.豆腐年糕

豆腐年糕以嵊州当地特产的年糕为主要原料，配以本地特制的咸菜、肉丝、笋片等配料。

年糕是方块状切成条的，搭配嫩豆腐有种入口即化的感觉。里面还有瘦肉、笋、鸡蛋、豆腐......分量很足。

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06.烤饺

嵊州的烤饺，类似于其他地方的煎饺，区别就是嵊州烤饺有鸡蛋。

鸡蛋烤饺以鸡蛋为主要材料，制作方法独特。饺子煎至七分熟后，加入打好的鸡蛋液，再撒上葱花、香菜。

刚出锅的烤饺特别美味，底部金黄，外酥内软，一口咬下去，特别香。最完美的搭配就是来上一碗鸡汁羹。

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07.榨面

榨面与小笼包、炒年糕，并称“嵊州小吃三大巨头”。

嵊州榨面是嵊州的特色面食，以大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、压榨等多道工序制作而成。榨面细如发丝，口感劲道爽滑。可以煮着吃，也可以炒着吃，还可以做成凉拌面。

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最地道的嵊州硬菜，让人百吃不厌

01.羊骨头

羊骨头的主要原料是羊的骨头。新鲜的羊骨经过一整天的炖煮，一点儿都没有羊膻味。每一口都能让人感受到浓郁的羊骨香味。

羊骨头汤的口感细腻，羊骨的香味浓郁，让人回味无穷。

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02.糟肉

嵊州糟肉是嵊州的传统名菜，以猪肉为主要原料，用酒糟腌制而成。

糟肉色泽红亮，香气扑鼻，口感醇厚。酒糟的香味渗透到猪肉中，使猪肉更加鲜美可口。

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03.炖鸭

崇仁炖鸭源于明末清初，被誉为“江南第一鸭”，是一道嵊州传统名菜。

嵊州炖鸭是以鸭子为主要原料，加入黄酒、生姜、红枣等调料，用小火慢炖而成。

炖鸭汤味鲜美，鸭肉酥烂入味，营养丰富。

店铺推荐：陈氏炖鸭

2.诸暨市

诸暨是浙江省出了名的碳水王国，说它是"浙江版沙县"也不为过。

单单吃面这件事，当地就有1300多家面馆，几十种不同做法的面条。各种糯叽叽的小吃更是数不胜数，就连随处可见的打年糕，都能给你做出花来。

诸暨庞大的面食江湖，让无数老饕们都折服

01.次坞打面

次坞打面是诸暨的特色面食，有着悠久的历史。

面条是由手工反复敲打而成，口感劲道有嚼劲。面汤通常用猪骨、鸡肉等熬制，味道醇厚。配料丰富多样，有大排、牛肉、三鲜等，可以根据个人口味选择。

推荐店铺：北庄面馆

02.草塔弹面

草塔弹面虽然名气比不上次坞打面，但依然是可以封神的程度。

汤头是其一大特色，一般采用猪骨、鸡骨等熬制而成的高汤。面条在汤中煮熟后，吸收了汤汁的精华，口感更加丰富。配料方面，可以选择加入牛肉、河虾、蛋卷、猪肉等，增加口感。

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03.诸暨炒面

诸暨炒面的面条一般比较细，在炒制过程中，加入肉丝、豆芽、青菜、洋葱等食材，大火快炒，调料通常比较简单，以盐、酱油、鸡精为主，这样更能突出炒面的原汁原味。

最经典的莫过于牛肉炒面，再配上一碗紫菜汤，一口炒面一口汤，简直绝了。

推荐店铺：大头面馆

04.米筛爬

在诸暨的弹面馆里，都会做一种叫做“米筛爬”的面，它和山西的猫耳朵有异曲同工之妙。

做法是把面和虚后，搓成一指宽面条，然后扯下一小团，用大拇指在米筛上“爬”——摁，卷，再轻轻一拔就成。吃起来有着面条的劲道，又带着一种独特的软糯。

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诸暨是碳水天堂，也是隐藏的小吃王国

01.年糕糳zuò

年糕糳是碳水+碳水的搭配，用年糕当包裹馅料的外皮，内里塞入提前烤制好的葱油饼。

年糕糳有梅干菜、萝卜丝、咸菜三种口味，里面有的还会加油条。如果是早上吃，搭配一碗豆浆，就是一顿完美的中式早餐。

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02.藤羹

藤羹有点像广东肠粉，又和台州、宁波等地的食饼筒有点像。可咸可甜，馅料相当丰富。

做藤羹要先将米浆放进圆形藤编中，再将米浆旋均匀，放入烧开的水面上，盖上盖子蒸熟，然后加入不同的馅儿，最后卷起来就可以吃了。

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03.糖秧

诸糖秧以红糖、红豆、米粉等为主料制作而成，外层是薄薄的白皮，里层是红豆的馅儿，两层白夹一层红，可以趁热吃，口感是糯叽叽的，也可以放凉后吃，吃起来会多一层Q弹的感觉。

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豆腐、蒸菜、羊肉，另类浙江菜格外豪迈

01.西施豆腐

西施豆腐是诸暨的一道传统名菜，相传因西施而得名。这道菜以豆腐为主料，配以肉末、香菇、木耳、笋丁等食材，用鸡汤炖煮而成。豆腐洁白细腻，入口即化，汤汁鲜美浓郁。

推荐店铺：北庄饭店

02.蒸菜

诸暨蒸菜主打一个“万物皆可蒸”，尤其是山野河鲜，以其最原始却又最能保留食材原本滋味的特点，征服了无数食客的味蕾。

蒸菜最为常见的，还是要数蒸三鲜。虽然叫“三鲜”却又不止三鲜。带着蛋皮的三鲜卷和打面里的一样，此外还放了鸡蛋块、肉丸、鹌鹑蛋、猪心、河虾，非常丰盛。

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03.草塔羊骨头

不同于嘉兴，湖州的浓油赤酱，草塔更偏好原汁原味的白煮。羊骨头汆水、熬制、焖熟，保证骨头的骨髓嫩而不碎。白煮的羊肉和白卤的羊骨头，是当地人很喜欢的吃法。

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04.岭北盐焗鸡

岭北盐焗鸡是诸暨最具代表性的地方菜，还登上过央视。

通常只选用肉质细嫩的小脚鸡，洗净晾干后，放入铺满盐的大铁锅内慢慢焗熟。刚出锅的鸡肉泛着金黄的光泽，鸡皮又脆又嫩，鸡肉咸中带香。

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诸暨和嵊州的美食各具特色，难以确定谁才是绍兴美食界的一哥。

无论是诸暨的西施豆腐、次坞打面，还是嵊州的嵊州小笼包、嵊州炒年糕，都是绍兴美食文化的重要组成部分。

它们不仅满足了人们的味蕾需求，还传承了绍兴的历史文化和民俗风情。在这场美食的较量中，没有胜负之分，只有不同的美食体验和文化魅力。

这个初秋，就坐着高铁，来绍兴逛吃逛吃吧！

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