比泉州人少，比厦门文艺，福建这座老城为了吃真的值得去一趟

提及福建美食，总离不开厦漳泉。但吃腻了这三大巨头，总想换个地方觅食。

这不，我们近来就挖到了一座比泉州人少，也比厦门文艺，还特别适合逛吃的老城。

这里是一座已有2000多年历史的古城，是“江南文化的终点，闽文化的起点”；

这里是“海上丝绸之路”的纽带，也是“世界茶港”，中国1/3的茶叶从这里走向世界；

这里“一半为山，一半入海”，每年限定的“蓝眼泪”景观，深邃得让人沉醉。

这里就是“全国最没有存在感的省会”，一个容易被人忽略的古城：福建福州。

福州，位于闽东，走进这座城市你会发现，古韵和文艺在这里并不冲突。上下杭、三坊七巷、西湖公园……寻常的街巷可能就有几百年历史，随便进一家小店就是百年老店。

重点是，福州还是闽菜的发源地，群山分割和海岛的分布，让福州各个县区形成不同的风俗美食。它登过《早餐中国》，上过《风味人间》，也被《江湖菜馆》等IP拍摄。

走街串巷，光是早餐就让人惊叹，毫不夸张地讲，本地小吃没有十天半个月是吃不完的！

本地小吃从早吃到晚，狂吃一周不重样

01.拌面+扁肉

拌面和扁肉的组合是福州人早餐的首选。

福州拌面的特点之一就是劲道，放了猪油和花生酱，搅拌均匀香气扑鼻。扁肉好吃的重点在于手打，“肉片包肉馅”，塞得满满的，再用高汤煮，简单调味，舌尖的香醇久久散不去。

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02.鱼丸

“没有鱼丸，不成席”，从这句俗语中便可知福州人鱼丸的偏爱了。

鱼丸在福州可以是小吃，可以是主食，也可以是一道汤品。通常选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状即可。

想要做出好吃的鱼丸，必须要用新鲜鱼肉一直捶打，这样入口才会有弹性。咬一口皮又Q又弹，馅儿跟着爆开，一整个大满足。

店铺推荐：

永和鱼丸：一家历史最悠久的传统老店，口碑极佳

03.捞化

捞化其实应该叫捞米粉，原料必须使用兴化米粉，再加上高汤和各种猪杂内脏如猪血、花肠、黄喉、罗汉肉等组成。

随着时间的推移，捞化的内容也逐渐丰富，加入了贝类、海鲜或猪腰鸭腱等原料，使其更加鲜嫩甘美。点缀必不可少的虾油、蒜头酱，让味道变得更加有层次感。

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04.锅边糊

锅边糊是在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅四周烤热后抹上花生油，再将备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即可。

福州锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油饼、生煎包等配食，为当地早点佳品。

店铺推荐：

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柴火路边：凭借一碗锅边让很多人 前往，店里还有虾酥、三角糕、油饼、萝卜糕

05.海蛎饼

福州的街头巷尾有不少卖海蛎饼的小摊，它是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉馅包起来炸制而成。

成品为圆形，色呈金黄，吃起来外酥内嫩、油而不腻。在福州，人们经常拿海蛎饼做早点或下粥小菜，还可以配锅边糊一起食用。

店铺推荐：阿郑嫂福清番薯丸海蛎饼

06.肉燕

“吃肉燕，保平安”，是很多福州人的口头禅。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，燕皮薄如白纸，口感软嫩。煮好的肉燕味道鲜美，咬下去q弹又爽口。

店铺推荐：

同利肉燕老铺：这家有着140多年的历史，在福州绝对称得上是名气最大的肉燕店铺

闽菜发源地，真·舌尖上的福州

01.佛跳墙

佛跳墙，是福建福州的当地名菜，始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、墨鱼等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，煨制十几个小时以上。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香。

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老福洲：有多家分店的老字号，上榜了某评网的必吃榜

02.荔枝肉

荔枝肉，因其独特的烹调方法，使得瘦肉呈现出荔枝的形状和色泽，因此得名。

瘦肉被切成荔枝大小并用刀刻成壳状，腌制好肉后在热油里翻炸后捞出，再把土豆片炸熟，最后将肉和炸好的土豆一起裹上酱汁翻炒，做好的荔枝肉酸酸甜甜，超级下饭。

店铺推荐：

陈金兰饮食店：在大众点评口碑居高不下，他家的荔枝肉非常绝

03.醉糟鸡

醉糟鸡是福州“闽菜”五大代表菜之一，是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。

以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香。

店铺推荐：福来茶馆

04.南煎肝

南煎肝是福州一道久负盛名的名菜，在福州土话里，南和2同音，所以也叫两煎肝。

它以猪肝为主要原料，把猪肝、冬笋切成片，挂上蛋清糊，再炸至七成熟时滗去油，烹入酱油、白糖、绍酒、蒜米、葱珠等调料翻炒即成。吃起来肉嫩外润，味道鲜美。

店铺推荐：

六建口粉干店：本地人安利的一家餐厅，招牌是糟小肠，南煎肝非常入味，又嫩又下饭

05.爆炒双脆

爆炒双脆是福州的传统家常菜，主要由猪腰和海蜇制作。其独特之处在于使用了福州特有的糖醋芡汁，使得这道菜在夏天吃起来清凉，冬天则开胃。

爆炒双脆口感鲜脆，造型美观，特别是海蜇皮吃起来非常弹牙。

店铺推荐：老福玙·小海鲜福州菜

从骨子里的嗜甜，全员花生、芋泥狂热爱好者

01.花生汤

花生汤是福州本地小吃的佼佼者。白嫩的花生汤顺滑软烂，清甜爽口。花生香浓郁，被高压锅压到软烂，一颗颗花生入口即化。

店铺推荐：塔头花生汤

02.芋泥

芋泥是闽菜传统甜食之一，筵席上多有此甜食。

它是以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴。

店铺推荐：没牙伯

03.元宵

元宵是福州特有的美食，与汤圆相似但馅料不同。在福州，元宵通常是用糯米粉做成外皮，里面包着猪肉馅，与甜馅的汤圆形成对比。

老福州人特别钟爱元宵，不仅在节日时食用，平日里也常将其作为点心。

店铺推荐：

天下元宵：开了十多年的甜品店，卖元宵、小丸子、花生汤、花生软糕、萝卜糕等

提及福州，总绕不开它的美食，几十块钱可以吃到撑，从早餐到夜宵，样样不重样。

这座城市，仅仅为了吃真的就值得去一趟！

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