广东
#春耕进行时#
中国人自古讲究“不时不食”，春季这个时节，是吃各种春菜最好的季节，它们不仅鲜嫩可口，营养也很丰富，是时候把“春天”吃进肚子里啦，在江南一带，迎接春天最大的仪式感就是吃春菜，每天不重样的春菜，笋就是其中的一种。
在春天，笋其实有很多种，但我们最常说的并不是按照笋的品种来分来，而是按照时间，一般就是说冬笋和春笋，看它们的名字你就能知道一个是冬天的笋，一个是春天的笋，下面和大家分享的是冬笋，冬笋的外壳比较硬，外壳也有很多层，大大的一根笋剥出来的笋肉就只有一点点，但正是因为这种厚厚的“包裹”，才让冬笋的肉比春笋更鲜美，涩味也更少。
冬笋一般从每年的12月初上市，到来年的3月底或者4月上旬就下市了，现在已经是3月下旬了，距离冬笋下市也不远了，所以喜欢吃冬笋的朋友要抓紧时间，冬笋是毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，所以更加饱满鲜美，春笋则是毛竹的嫩苗，已经有尖尖脑袋冒出土面而被采挖，所以比起冬笋，口感会差一些。
冬笋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质及丰富的膳食纤维，尤其是蛋白质和微量元素钾的含量较高，非常适合春季食用，冬笋的做法有很多，下面和大家分享一个冬笋丝炒牛肉的做法，简单炒一炒就是一道下饭菜，鲜香脆嫩，营养丰富，错过要等明年，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】冬笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；
【笋丝炒牛肉的做法】
1、准备需要的主要原材料，冬笋和牛肉，冬笋和春笋相比，冬笋长得矮胖一些，食材的比例和数量没有固定的要求，根据喜好决定。
2、牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，冬笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。
3、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。
4、冬笋虽然涩味较少，但也建议焯水，冬笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；
6、锅中下入冬笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。
7、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富的同时还特别下饭。
笋丝炒牛肉的做法总结：
1、冬笋丝也可以换成春笋丝，做法是一样的。
2、冬笋去壳有妙招，冬笋的壳较多，一层一层剥，比较费劲，可以将笋尖炒下，手拿着笋的根部，用菜刀，从上而下，由浅至深的划上一刀，沿着刀割的痕迹，用手往两边掰开，笋壳很快就剥下来了。
3、喜欢吃辣的可以加少许青红辣椒，配色也能更好看。
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