云食 | 这个秋天，到云南来一场“舌尖上的旅行”

说起云南，人们总能想起绚丽多彩的景色、浓厚的少数民族风情，殊不知云南也是盛产美食的地方，人间烟火气浓烈，处处都可寻得美味佳肴。

云南的富源酸菜猪脚、建水汽锅鸡、楚雄全羊汤锅、丽江腊排骨、怒江漆油鸡等纷纷成为来云南过秋必吃美食，接下来，让我们一起去get这些美食的诱人之处，来一场“舌尖上的旅行”。
富源酸菜猪脚火锅

富源酸菜猪脚火锅，有着独特的酸香风味与猪脚的醇厚口感，特别是那酸爽可口的酸菜，总能让人食欲满满。如今，酸菜猪脚火锅凭借自身简单健康的食材与火锅吃法，已成为当地的一种饭桌文化，可为美食爱好者带来一场佳肴与文化的双重盛宴。

建水汽锅鸡

汽锅鸡，是药膳与美食完美融合的佳作。如果想看看正宗的汽锅鸡是什么样，味道究竟如何，那建水的汽锅鸡一定不会让你失望。独特的烹饪方法，能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，打开盖子，香气扑鼻而来，能让人瞬间进入饥饿状态。

宜良烤鸭

在宜良，各街巷都有烤鸭的踪影。这里的烤鸭看起来色泽红亮，闻着香气四溢，吃起来皮脆肉嫩。其所选用的材料更是为当地特有的小麻鸭，经过秘制香料的腌制与炭火的精心烤制，一只只美味的烤鸭就此产生。

如果来到宜良，不妨放慢脚步，走进一家老字号烤鸭店，品品这传承了百年的美味，让自己的旅行变得更多姿多彩。

玉溪石锅鱼

玉溪石锅鱼中的鱼生长于抚仙湖流域，是大自然给玉溪的馈赠。经过与多种中草药搭配煮制，鱼肉、鱼汤变得更鲜嫩细腻，是暖胃开胃的一道好菜。凉意刚袭来，不妨邀上三五朋友来一趟玉溪，品一口石锅鱼，让整个秋天变得暖洋洋。

楚雄全羊汤锅

全羊汤锅，不可错过的秋日美食。这道彝乡的美味，以肥壮的黑山羊为原料，精选羊头、羊肉、羊脚等全身之宝放入锅中一同炖煮，肉质慢慢变得酥软而不烂，是一道营养丰富的全羊盛宴。大家还在找入秋美食吗？楚雄这道热腾腾的全羊火锅，在等待着大家的到来，它可快速带你走进彝乡，感受彝族独有的风情。

临沧佤族鸡肉烂饭

临沧佤族鸡肉烂饭，有手撕与刀砍两种做法，制作都较为简单，是佤族人民在生活中摸索出来的传统美食，独具佤族人民风情。这是一道鸡肉与米饭完美融合的佳肴，凭借着特殊的煮法与细腻丝滑的口感，让人流连忘返。旅行，怎能少了一道专属于自己的民族菜呢？来临沧吃一口软糯的鸡肉烂饭，开启难忘之旅。

丽江腊排骨火锅

丽江的腊排骨火锅，其所选用的底料简单却不失丰富，漂洗过的腊排骨配上各类时令蔬菜，灵魂碰撞，味道变得醇厚无比。在秋日追求精致与美味并存的食物之下，不妨来试试这道丽江的传统美食，开启独属于自己的探食之旅。

大理酸辣鱼

在洱海庇佑下的大理，有着一道道以鱼为主料的美味佳肴，酸辣鱼以其特有的酸辣味，深得当地白族人的喜爱。经慢火细煮，鱼肉与汤汁完美融合收汁，是道开胃解腻的美食。如果你来到大理，品尝这道色香味俱佳的酸辣鱼，可瞬间融入大理的慢生活节奏中，感受到那份独有的宁静与美好。

怒江漆油鸡

漆油鸡，闻其名，知其味。漆油虽为油，但与一般油并不相同，摸起来并没有油腻感，用其翻炒的鸡肉，吃起来没有腥味，鲜嫩多汁、唇齿留香。那鸡汤喝起来香味四溢，能让人多炫两碗饭。如果说火锅、烤鸭、烧鸡是人间常见佳肴，那漆油鸡，便是“舌尖之旅”中独一无二的美味体验。

腾冲土锅子

在极边第一城“腾冲”，风味与造型都很独特的土锅子，是腾冲的一道名菜。烹制腾冲土锅子要用腾冲本土的陶土“烤制”而成的土锅，烧制好的土锅将灶与锅合为一体，上方为锅，底部为灶，可烧炭火。锅子菜要还要用腾冲本地的土鸡和猪骨熬成骨头汤，搭配上丰富的底菜，有蛋卷、芋头、山药、酥肉、黄笋等十几种独具腾冲特色的原料。

土锅子汤鲜味美，有着多种食材的精华，一道别样的“火锅”，围炉而坐，边煮边吃，可安静感受温馨且幸福的时刻。来保山，围着土锅子吃这人间美味，让旅行变得更是有滋有味。

广南菊花鸭

在云南，鸭的煮法多样，也许你吃过烤鸭、啤酒鸭、盐水鸭，但菊花鸭却不曾尝试。菊花鸭为广南一道名菜，常以白菊、黄菊、“卷毛狮子”搭配麻鸭煮制，制作菊花鸭要以天然泉水为汤，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，放锅里炒香后加矿泉水熬煮，待汤色变白带香味时撒入洗好的菊花瓣便可上席。

菊花脆嫩香甜，鸭肉细嫩，汤味鲜美独特，到文山旅行，看普者黑的美景，吃广南的菊花鸭，简直就是秋天里一件幸福的事。

昭通天麻火腿鸡

昭通天麻火腿鸡汤鲜味美，昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母鸡，各种滋补药材炖煮出一锅营养价值爆表的养生火锅。这样的菜，值得每一位远方的朋友来搓一顿。

勐海烤鸡

西双版纳美食丰富多彩，样样精致而美味，勐海有着自己的人间美味。如果你正在追求小众吃法，那不妨来试试勐海的烤鸡。勐海烤鸡所用的是当地茶花鸡，茶花鸡身形小巧，肉质鲜嫩，咬上一口，总能感受到来自大自然的纯粹与美好。在西双版纳，无论是白天还是夜晚，都能吃到无处不在的勐海烤鸡。

盈江火烧猪

如果说烤全羊是与草原的甜蜜邂逅，那火烧猪则是与农家的温馨团聚。盈江火烧猪选材十分讲究，多用半大猪或小猪，以自家青饲料喂养的小耳猪（20—30斤左右）为最佳。猪肚内塞入香料，再用铁丝缝合。烧时，火候适度，焦黄冒油时，涂抹上草灰，用竹签轻刺皮，再用微火将猪烤熟。

盈江火烧猪独具特色，皮脆肉嫩，可口不腻，是待客佐酒的上乘菜。吃的时候把肉切成薄片，再配上用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的蘸水，那滋味别提有多美味。

思茅南邦河豆腐汤

在普洱，尝遍鲜豆腐，品过嫩豆腐，皆不及一碗暖心豆腐汤来得惬意。思茅南邦河豆腐汤是一道“一豆五吃”的名菜，分别为原味豆浆、酸笋豆腐、盐水豆花、水豆腐与素炒豆渣，每一道都是对豆之精华的极致演绎，让人回味无穷。在秋意渐深，暑气渐消的时间里，豆腐汤是餐桌上的一抹清新。

香格里拉牦牛肉火锅

香格里拉，除了拥有浓厚的地域文化特色，其美食更是容易让人流连忘返。牦牛肉火锅是这座城的标识之一，其因牦牛生活于极寒之地，且为自由式放牧，使得这里的牛肉有着细腻柔嫩、鲜香醇厚之感，蘸上特调的蘸水，更是一番滋味。来到这里，总要邂逅下当地的美食，深度体验藏族人民的淳朴风情。

这个秋，云南美景如画，美食如歌，最适合来“贴秋膘”，快来开启一场独属于你的“舌尖上的旅行”吧！

文 刘娅娟黄春妹

图刘娅娟、张晨、文旅头条、红河文旅、昭通文旅、玉溪市文化和旅游局、临沧市文化和旅游局、大理州非物质文化遗产保护中心、保山市文化和旅游局、广南县文化和旅游局、一部手机游云南等

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 古文丽

审核 马波 刘丽

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