北京
/REPORT TITLE /
禽蛋营养加工特性研究及高质化利用
以孵育中的鸡胚蛋为研究对象，拟借助蛋白质组学、转录组学手段从蛋白质水平和基因表达水平探究孵育过程中钙转运机制。以蛋壳为材料采用湿法球磨制备纳米蛋壳钙，进行结构表征和理化性质测定，并研究纳米蛋壳钙对金线鱼糜凝胶特性的影响。以稀化过程中的蛋清作为研究对象，对贮藏过程中KEW和NEW的理化、功能和分子结构特性差异机理进行对比研究；并借助定量蛋白质组学揭示了蛋清稀化过程中网络结构解聚的分子机制。将物理和化学方法相结合应用于蛋清蛋白质的改性，通过测定蛋清蛋白的理化性质、分子聚集特性、结构特征和功能特性研究蛋清蛋白质的改性机理。研究了不同结构的改性纤维素（羧基化纤维素纳米纤维、羧甲基纤维素）对蛋黄热凝胶特性的影响，探究胰蛋白酶和
D-半乳糖协同作用抑制蛋黄冷冻胶凝化的内在机制。通过对卵白蛋白（ovalbumin，OVA）和岩藻多糖（fucoidan，FUC）形成机理和理化性质的探究，制备了一种新型的OVA-FUC二元复合物；进而对其乳化性质进行研究，构建O/W乳液体系；以蛋黄卵磷脂作为脂溶性指示物，探究OVA-FUC二元复合物稳定乳液体系对包埋和递送生物活性物质的影响。通过分析咸蛋黄品质蛋黄蛋白质理化性质和结构的变化，探究咸蛋黄品质提升的机理。
/ EXPERT INTRODUCTION /
黄 群 教授
贵州医科大学贵州省生态食品创制工程研究中心 副主任
黄群，男，1977年生，湖南邵阳人。教授，博士，博士生导师。中国畜产品加工研究会理事、贵州省食品安全风险评估专家委员会委员。主要研究领域与方向：蛋品科学与技术、食品蛋白质科学与技术、动物性食品加工。主持国家自然科学基金面上项目/地区基金、国家重点研发计划任务等国家级课题5 项，省级课题4 项，参与国家/省部级课题10余项。主要参与的成果获得省级科技进步（教学成果）奖4 项，第一发明人授权发明专利11 件（转让6 件），第一或通信作者发表一二区SCI/EI论文110余篇（热点论文3 篇、高被引8 篇）。获得中国蛋品加工业首届杰出青年、第三届十大杰出人物称号。
实习编辑：东北林业大学 生命科学学院 刘芯；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
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