江苏
现代快报讯（记者 蔡梦莹 文/摄）水八仙对于老南京来说很熟悉。莲藕、红菱、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实、莼菜…… 它们个个清香可口，令人回味不已。在南京有 “桂花飘香水八鲜” 的说法，现代快报探访了解到，中秋后是水八仙（又称“水八鲜”）大量上市的时节，价格适中，不妨来尝尝这口鲜甜。
9月18日上午，现代快报记者在进香河集贸市场看到，不少蔬菜摊位都有一个角落专为菱角而留，以生菱角为主，价格在每斤4元到5元不等。相比于前几天的节假日，价格已经降了不少。 受台风天气影响，中秋节当天，彩霞街菜场一家摊贩售卖的菱角价格还是每斤8元。家住珠江路附近的刘阿姨熟练地称了半斤菱角，准备中午带回家煮了当零食吃。她告诉记者：“红菱、青菱口味都差不多，家里就我一个人吃，少买一点尝尝鲜，好吃明天再来买。”在蓁巷附近一家菜店，店主把熟菱角放在铺子最前面的红色脸盆里，看到过路人感兴趣就介绍道，“这个菱角5块钱一斤，我今天早上刚煮好的。”在南京，菱角一般在8月中旬开始上市，9月中旬是大量上市的时候，买的人也多。老南京人戴启元告诉记者，按照外表颜色分，南京市场上的菱角分“青版”和“红版”，青版的口感比较面，适合煮熟吃，红版的更加甜脆，也是部分人比较钟爱的口感。
同样也是水八仙之一的茭白，南京人一般叫作茭瓜，如今一年到头都能买到。记者探访下来，菜场时价在每斤13元上下，茭白烧肉也是大家喜欢的家常菜。一家摊位的老板介绍，今年茭白价格不低，这个价从今年春节持续到现在。根据9月17日南京农副产品物流中心的价格数据，茭白批发价为每公斤9.5元。
在南京，荸荠一般以鲜吃为主，享受的就是荸荠本身的清甜爽口。菜场上售卖荸荠的摊位不多，摊主趁着顾客不多，正在埋头用刀削皮。据她介绍，荸荠上市了一段时间，价格平稳。在她的摊位上，鲜荸荠价格是每斤5元，去皮荸荠价格是每斤13元。95后小孙说：“好久没吃荸荠了，但我怕洗不干净会有虫，不敢吃。”
水八仙多为根茎果实类蔬菜，这类蔬菜在食用处理上需要去壳、去皮，对于忙碌的上班族、缺乏烹饪经验的人群来说，水八仙预制菜是一种极为便利的选择。去皮荸荠、茭白肉、藕片……在电商平台上搜索水八仙等关键词，就能出来很多开袋即可烹饪的净菜，方便消费者轻松备菜。
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