江苏
本报讯（记者 袁雪 通讯员 相经开）小饼如嚼月，中有酥与饴。从油酥皮到各色馅料，苏式月饼是苏州人味蕾的集体记忆，今年中秋，一块小小的长发肉月饼单日最多可售出42万只左右。
“这两天排队来买的人太多了，早上门还没开就有好多人排队，等着购买现烤的肉月饼。备了不少货，但是都不够卖的。”苏州津津长发企业门口的肉月饼售卖点师傅介绍道。新鲜出炉的肉月饼，肉馅儿紧致鲜香，饼皮香脆酥松，一口下去，酥皮纷落，汤汁横溢，鲜得“眉毛要掉下来了”。
苏式肉月饼之所以深受苏州市民的喜爱，秘诀就在于肉馅的选材和制作工艺。肉馅严选自苏州太湖畔的地产优质猪种——苏太猪，这种黑毛小体型瘦肉型猪种，肉质鲜嫩，肥瘦相间；同时，津津长发对于猪肉的处理也十分严苛，保证每一块都是精致的“小鲜肉”。生坯生产完成后，全程冷链运输至门店现烘现卖，保留最佳品质与口感。
“节前是购买肉月饼最高峰，最多一天能卖42万个左右。”企业董事长助理邹蕾说。据介绍，自“618”月饼季开始，肉月饼已销售800多万只。除了肉月饼，津津长发经典口味的苏式月饼和广式月饼销量也很可观，月饼季以来，每日约销售2万只，苏式月饼同比增长12%。礼盒月饼中，苏式纯手工大师月饼和健康低糖月饼最受欢迎。
“针对年轻人市场，津津长发持续对新品种、新口味进行研发，目前现烘月饼已有虾肉、蟹肉、牛肉、蛋黄肉松、豆沙、榴莲、香菇净素、萝卜丝、榨菜鲜肉、小龙虾等十余种口味。”邹蕾介绍。“长发”鲜肉月饼通过线上线下齐发力，做到了年销1300万只。随着网购平台的更迭，津津长发还陆续入驻各大电商平台，2023年线上年销售接近3000万元。
成立于1995年的苏州津津长发食品有限公司，在相城经开区拥有一个占地近4万平方米的现代化食品生产加工基地。五十多家连锁门店分布在全市各主要商业街区，“前店后厂”的经营模式，保证了产品的新鲜、健康、自然。
津津长发也从当初小小的零散作坊，到如今占地近60亩的现代化食品生产加工基地，从企业年产值几十万元，到年纳税上千万元。今年，这个苏州人家喻户晓的老字号，投资1.5亿元，计划用2年的时间，在原址利用率较低的地块上，改扩建一个1万平方米的高标准生产车间。届时，厂区的总建筑面积将从1.7万平方米提升到2.7万平方米，并且增加更多更先进的自动化产线，预计改扩建后，企业的年销售额将超3.5亿元。
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