日本午餐与国内有何不同，你会发现日本学校有多重视卫生和健康！

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日本从十九世纪末期就开始提出“食育”的理念，日本的教育部门也将其列入学校教育中，除了正常的知识教育外，给学生提供营养教育也是重要的一步，到了21世纪初，日本方面将“食育”写进国家法律，日本的营养师也可以成为一名教师。

那日本学校午餐究竟有多么重视卫生和健康吗？和我们又有什么不同呢？

日本的儿童以及青少年在这套“食育”制度下，健康状况在全球名列前茅，由以前的肥胖与营养不良，到现在的健康率第一，而日本学校午餐的卫生与健康标准也就成为国际间广泛讨论的话题。

在日本，他们将孩子视作未来和希望，尤其是幼儿园以及小学，日本学校遵循严格的食材采购与准备标准，学校食堂的伙食管理，一般来说都会有专业营养师帮助食堂做好事前准备，确保食材的多样性和营养均衡。

所有食材均要求新鲜、无污染，且烹饪方式以低油、低盐、低糖为主，虽然看起来清淡，但营养却十分全面。烹饪的过程中，工作人员还需要对油温进行把控，以免未热或过热带来的营养流失。日本学校午餐不仅提供了身体发育所需的蛋白质与膳食纤维，辅以少量的碳水化合物与糖类，还符合大部分日本人的饮食习惯，也有效减少了儿童肥胖症的发生。

此外，日本很多学校都设有自己的小农场，鼓励学生亲自参与种菜。这种实践不仅让学生体验到了劳动的乐趣，还能确保他们吃到天然绿色的蔬菜。通过亲手种植，学生们更加珍惜食物，减少了浪费现象。

食材与做法的健康还远远不够，日本学校午餐的重视程度还体现在高标准的卫生环境。学校的标准甚至比日本的一些餐厅还要高，在进入食堂之前，要求所有的工作人员统一着装防尘服，带上口罩，防止飞沫，正式进入还需要进行全身的消毒处理，工作服每日勤换，食堂的餐具每天也要清洗和消杀，在给学生准备食材时，会主动剔除一部分不新鲜食材，并且会用清水清洗三遍左右，像一般的根茎类菜品，都会将外围一层不新鲜的叶子丢弃，像土豆、洋葱、胡萝卜等除了正常的清洗、削皮外，还会去掉根部、尾部等不新鲜的位置。在所有的准备工作结束后，食堂的工作人员还需要进行一遍消毒处理。这种严格的卫生管理制度，确保了食物在加工、制作、分发过程中的安全卫生。

当菜肴等准备好时，在老师的陪护下，会让学生自行分发食物，不仅强化了学生们的食品安全意识，还培养了他们的责任意识，整个过程中从学生进入食堂取餐到回到教室分发午餐，都可以看见，日本学生在用清洁液洗手或者擦桌子。

到了用餐环节，日本学校午餐的特点之一是量小但好在菜品丰富。每一餐都会包含主食、蔬菜、肉类或鱼类以及汤品和水果，从上世纪开始，日本的学校午餐就一直延续这样的模式。

这种搭配方式确保了学生能够摄入到更加全面的营养。

此外，日本学校还规定学生每天必须喝一瓶牛奶，以补充钙质和其他微量元素。这种营养均衡的餐食搭配，为学生的健康成长提供了有力保障。最显著的一个表现，日本人民的平均身高确实要比上世纪要增高了不少。

与西方国家相似的是，日本学校午餐还注重培养学生的用餐礼仪和感恩意识。在进餐前，学生会双手合十说“我开动了”，表示对食物的尊重和感谢。

进餐完毕后，同样会说“我吃饱了”，以示礼貌。这种用餐礼仪不仅体现了日本人对日常饮食的重视，也让学生在潜移默化中学会了感恩和珍惜。

日本这样的午餐模式确实值得学习，那看完了日本的学校午餐标准后，我国的学校午餐又是怎样的呢？

相较于日本学校午餐的严格食材采购与准备标准，我国学校餐饮在这方面还存在一定的差距。虽然大部分学校都会注重食材的新鲜度和安全性，但在营养搭配和烹饪方式上仍有待提高。一些学校食堂为了降低成本或追求口味，可能会采用高油、高盐、高糖的烹饪方式，甚至还会采用方便食品和预制菜作为学校的午餐，这对学生的营养摄入上是极其不平衡的，更不利于学生的健康成长。

此外，我国学校食堂在食材来源的透明度上也有待提高。我国的学校中大部分都会有稳定的采购渠道，但也存在少部分来路不明以及质量参差不齐的食材，严重影响了学生的饮食。近年来，因食堂菜品质量问题，引发了家长和学校的争执，社会以及家长对于学校午餐的信任也大打折扣。

而在卫生环境方面，我国学校食堂近年来虽然有了显著改善，但仍存在一些问题。一些食堂的卫生管理制度不够完善，工作人员的操作规范不够严格，导致食品在加工、制作、分发过程中存在安全隐患。我国的大部分学校对食堂工作人员的事前的消毒处理没有硬性要求，食堂方面没有形成严格的卫生制度，加上一些学校食堂的设备老旧，还存在污染等问题，严重危害了学生们的食品健康安全。

另外，我国学校午餐在餐食搭配和营养方面也存在一定的不足。现在随着生活水平与质量的提高，正常的荤素搭配和大米、馒头这样的主食多样选择，在国内大部分学校中也能保证。

但像国内的部分学校，尤其是私立学校，可能会因为成本的问题，在荤素搭配与营养均衡方面难以保证，更没办法满足不同学生的饮食要求。

当然，还有一点，我国学生用餐时不像西方国家或日本那样做餐前祈祷，但这并不能说明我国用餐并不文明，我国作为千年古国，又是农业大国，粮食在人民心中具有重要的地位，我们的学生虽不会餐前祷告，但各种的饭桌礼仪文化，都是中国人的必修课，我们珍惜粮食，提倡节约，懂得“粒粒皆辛苦”，但是学校用餐方面存在浪费粮食的现象也常有发生，在培养学生勤俭节约的教育上，国内的午餐教育还存在不足。

那么，中日两国在学校午餐的卫生健康上为何会产生如此不同？

日本政府高度重视学校午餐的营养与安全，制定了严格的法律来规范学校食堂的各个流程。并且日本学校午餐都是由营养师制定菜单，确保营养均衡，且对食材来源有严格要求，如必须从多家公司进货，不能使用冷冻食品等。我国目前在这方面还难以全面普及，部分地区的学校餐饮标准也较低。

此外，日本政府在学校午餐方面投入较大，确保食材质量、厨师培训、营养师配备等环节的经费充足。而且日本学校午餐多采用集中配送或学校自行制作的方式，管理较为统一规范。

而我国部分学校可能因经费不足而难以在食材采购、厨师培训等方面达到高标准。部分学校食堂可能采用外包或承包经营的方式，管理上存在漏洞，难以确保午餐的卫生与健康水平。

日本“食育”教育认为学校午餐也是教育的一部分，不仅关乎学生的身体健康，还关乎学生的思想道德与感恩意识的培养。而在中国，可能学校更致力于让学生搞好成绩，从而忽视了学生餐饮的重要性，但如今的学校餐饮水平也在不断改进，有所提高。

想要改变国内学校餐饮卫生安全问题，需要各方的共同努力，加强社会监督与合作尤为重要！

国内学校餐饮的改进，一定离不开社会各界的监督与支持。因此，应建立健全社会监督机制鼓励家长、媒体和社会组织等参与学校餐饮的监督工作。

同时，我国食品安全的相关部门应该加强对学校食堂的监督，加强合作与沟通，共同推动学校餐饮质量的提升，学校方面也需要加强与食品供应商、餐饮服务商等企业的合作与交流，共同探索提高学校餐饮质量和效率的有效途径和方法手段。

在学校午餐教育上，一定程度上可以效仿日本成功经验，将其作为学校教育的重要组成部分，让卫生与健康水平，直接关系到学生的健康成长和社会适应能力的培养。

同时社会各界也应给予更多的关注和支持共同推动我国学校餐饮事业的持续健康发展。

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参考资料：

日本的学校供餐，全球效仿的模式（五）：取得巨大进步的日本学校供餐 | Nippon.com

日本儿童健康状况全球第一  得益于学校午餐 - Chinadaily.com.cn

看了这所日本小学“午餐日常”的全过程，有种被治愈的感觉_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper