河南
01.经济繁荣、科技进步、人口众多、实力强大的宋朝让人民从“吃饱”过渡到追求美食。
《清明上河图》全面生动地展现了北宋时期城市生活的繁华景象。
宋朝在军事上虽然不如文化和经济那样强势，但这并未妨碍它成为一个充满活力的时代。
随着经济的发展，人民生活水平得到了显著提升，这也极大地丰富了宋朝的饮食文化。
宋朝人对于美食有着极高的追求，从皇家宫廷到民间市井，各种风味的菜肴层出不穷，烹饪技艺达到了相当高的水平。
茶艺、酒肆也成为了人们日常生活的一部分，体现了当时社会的精致与高雅。
据统计，宋朝人口已经超过一个亿，耕地更是达到数亿亩之多。
02.从宋朝开始，国民一日两餐变成了一日三餐，开始出现了夜市，背后当然是经济繁荣和社会稳定作为基础。
在北宋时期，一些名菜就开始出现了。比如花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆、羊舌签、萌芽肚胘、五珍脍、螃蟹清羹、蛤蜊生、血粉羹、肫掌签、鹌子羹等名菜。
当然，以上这些名菜都是皇亲国戚、富足人家才能享用的。
但即使是生活在社会最底层的人，在北宋时期填饱肚子还是没有问题的。
只不过他们以面食为主，且多为饼类，如蒸饼、烤饼、汤饼等。比如武大郎就是以卖炊饼为生。
据史料记载，无论是权贵阶层还是底层百姓，有一点口味比较相似，那就是喜食羊肉。
只不过底层百姓可能平日吃得少一点，但招待贵客、逢年过节时，羊肉却是必不可少的美食。
原因主要有三个：一是宋太祖赵匡胤喜食羊肉，皇帝带头全国自然跟风；二是当时可以食用的肉类太少，耕牛不能杀，猪肉由于当时还未掌握烹饪技巧有点腥，于是羊肉就成了必需品。三是因为羊肉不仅好吃，还有一定的药补作用。
03.宋朝人吃羊肉有多恐怖呢？差点吃到羊类灭绝！
前文说到，宋太祖赵匡胤喜食羊肉，他在招待贵客、举办宴席的时候，上的第一盘菜就是羊肉。
宋真宗时期，仅供应宫中数千口人的饮食，每年就需要吃掉上万只羊。
宋仁宗和宋真宗在位期间，羊肉不仅是皇室餐桌上的佳肴，也是朝廷给予官员的一种特别福利。甚至有段时间，羊肉还成为了官员俸禄的一部分，直接关系到他们的物质待遇和社会地位。
在宋英宗统治时期，朝廷每年从辽国购入的羊只数量接近万只。
到了宋神宗时期，皇宫内部一年消耗的羊肉量竟高达近五十万斤，这一数字相当惊人。
这反映出当时皇室对羊肉的偏爱以及其消费规模之庞大。
在宋朝，不仅权贵阶层嗜好羊肉，普通民众也对羊肉情有独钟。
在当时的首都开封，街头巷尾遍布着各式各样的羊肉店铺，从羊肚、羊腰到羊杂，再到炖羊肉和烤全羊，种类丰富多样，充分展现了宋代民间饮食文化中对羊肉烹饪技艺的追求与热爱。
然而，尽管宋朝设有专门的养羊场所，但其产量远不能满足当时社会对羊肉的巨大需求，甚至连供应皇室都显得捉襟见肘。
因此，在很长一段时间内，宋朝不得不从外部大量进口羊肉以供食用。
这种情况也使得羊这种动物面临着极大的生存压力，几乎到了因过度捕杀而濒临灭绝的地步。
04.传承千年饮食文化，“黑暗料理”羊双肠汤应运而生。
什么是“羊双肠”？怎么吃？
顾名思义，就是用羊的大肠，小肠做为主料，熬制成汤。熟了的肠子捞出，切好备用。
当食客来了，老板会在瓷碗中放入适量切好的羊肠。接着，将羊肠倒入漏勺中加热，同时用热汤烫洗瓷碗。
随后，把加热后的羊肠盛入碗中，并加入汤底，撒上适量的味精和香菜。
食客落座后，可以根据个人口味自行添加食盐、羊油辣椒，还会配上一小碟咸菜和一两块扇形的锅盔饼，这样便可以享受一顿美味的餐食了。
“羊双肠汤”长期以来一直伴随着争议而存在。这种两极化的评价类似于人们对臭豆腐的感受——喜爱它的人对它情有独钟，而排斥它的人则唯恐避之不及。
实际上，使用羊肠制作的肉汤在许多地方都有，但要么是“臭”香不够地道，要么是辅料搭配欠缺火候，始终未能展现出开封“羊双肠”那种独特而鲜明的风味。
“羊双肠汤”是开封的一种传统风味小吃，关于它的起源时间，说法不一，有说明清时期的，也有说民国年间的。
但可以肯定的一点是，它与北宋年间喜食羊肉的习俗应该具有传承关系。
据传其最初的制作者是当地一家牛羊屠宰场的贫穷学徒。
这位学徒每天起早贪黑，辛勤劳作，为场主搬运牲畜。作为报酬，他获得的是牛羊的内脏。
他把这些内脏带回家以后，仔细清洗，将大肠内外翻洗，小肠剪开清洗，力求干净。
煮熟后，他便在凌晨三点挑着装有汤锅和碗筷的担子沿街叫卖。
一碗热腾腾的汤只需一两个铜钱，配料包括咸盐和辣椒面，顾客可以随意添加汤水。
因为滚烫的汤色白如霜降，这道小吃也被称作羊霜肠。他的顾客主要是那些同样需要早起上学或做工的贫苦人群。
05.现在开封“羊双肠汤”的名店有哪些？
“羊双肠汤”其实也在传承中不断创新和发展，不光丰富了食材内容，加入了羊外腰、羊内腰、羊胎盘、羊爬头（音）等食材，还对品牌的保护和发展以及就餐环境进行了改善。
现在开封比较有名的汤馆主要有西门郑、李强、巷子深、鬼市等等，虽然名气很大，其实也都是苍蝇小馆。
这些汤馆各有特色，其中“西门郑”的名气最大，以其肠子处理得干净彻底、品质有保证而著称。
“李强”家的汤底据说加入了特殊的香料，使得口感和味道独具特色。
而位于“鬼市”的那家，则是因为老板为人豪爽，给的肉份量十足而闻名。
这家店最为人称道的是，尽管已经经营了二十多年，却一直没有正式的店名，完全依靠顾客间的口耳相传。
因其营业地点在被称为“鬼市”的地方，人们便顺理成章地称其为“鬼市羊双肠”。
（“鬼市羊双肠”二十多年不挂招牌）
从北宋首都到现在的四线城市，开封虽然城市地位下降，但皇城根下的老百姓对饮食文化却传承了下来，多少这也算是一件幸事吧！
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