北京
说到凉皮，相信大家脑海里蹦出的代表就是凉皮了，凉皮已经走出了西安，逐渐进入了各地的美食菜单。大街小巷的苍蝇馆子也在出售风味各异的凉皮，广受各界消费者喜爱。那么，什么样的凉皮是好凉皮呢？今天会带你去开开眼。
一、什么样的凉皮是好凉皮
1.陕西西安凉皮
西安的凉皮一般都是切成长长的细条，配上鲜红的干辣椒油，香味扑鼻，让人动动手指，食欲大增。西安特别喜欢拿它当早餐，再配一个陕西肉夹馍。光滑的凉皮和厚腻的包子结合在一起，就是一顿营养又美味的早餐。
2.山西醋凉皮
山西的醋世界闻名。山西人自然喜欢放点醋当调料，增加口感。凉皮也不例外。山西人吃凉皮，一般都会放陈醋。它的酸度适宜，但不会太浓，这样才不会喧宾夺主，完全掩盖了凉皮的味道。这是微酸的老陈醋和米香凉皮，简直就是山西人最爱吃的小吃之一。
3.广东甜凉皮
广东人喜甜，广东人吃凉皮大多喜欢放糖。再加上一些辣椒，那种又甜又辣的味道简直让人上瘾。这也是凉皮流入广东最大的口味变化，就是为了迎合广东人的口味。
二、凉皮有哪些
1.米面
米面，顾名思义，是用大米做的。传统的做法是先将大米浸泡，然后放入石磨中磨成米糊。然后放在锅里蒸或者煮，最后做成米面。像Xi安的冷面，汉中的冷面，很多都是米线，口感软糯爽滑。
2.小麦面团
小麦面团就是我们平时用来做包子、蛋糕的普通小麦粉。但是面粉是不能直接用来做凉皮的，需要先把脸洗干净，把面粉里的面筋全部洗出来，然后和洗好的面条一起做成面团。我一般都是自己在家做，还有很多凉面店，包括街边凉面摊卖的。基本上都是这种小麦面团做的，吃起来滑滑的。
夏天到了，正是吃凉皮的时候，所以爱吃凉皮的朋友可以尝尝，对比一下不同食材做的凉皮，哪个最好吃。当然，吃凉皮的时候，也要加点配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、花生、绿豆芽等。这种凉皮最好。
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