上海
今天小嘉教大家
做港式月饼
流心奶黄月饼
流心馅：咸蛋黄8颗、白巧克力40克、无盐黄油40克、食盐1克、淡奶160克
奶黄馅：鸡蛋400克、糖240克、牛奶240克、淡奶油160克、中筋面粉100克、澄粉100克、奶粉100克、融化的无盐黄油120克
饼皮：黄油260克、糖粉120克、蛋黄4颗、淡奶40克、中筋面粉500克、奶粉40克
道具准备：空气炸锅、注射器、流心模具、破壁机、打蛋器、月饼
1.制作流心馅：8颗咸蛋黄空气炸锅200℃，烤十分钟至流油冒泡。
2.白巧克力、黄油、食盐、淡奶混合放入微波炉加热1分钟，与烤好的咸蛋黄混合，搅拌至细腻无颗粒，用注射器将流心馅注入规格为5克的流心模具中，放冰箱冷冻。
3.制作奶黄馅：将鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉、融化的无盐黄油加入破壁机打匀，再加入锅中，全程小火翻炒至馅料抱团不沾硅胶铲即可。
4.冷却好后，搓成每个25克的小球，将冷冻好的流心馅取出，往奶黄馅里包入一颗流心。
5.制作饼皮：将黄油、糖粉、蛋黄、淡奶、中筋面粉、奶粉依次混合揉成团。
6.饼皮分成每份20个的小剂子，将奶黄馅包入饼皮，用模具按压成型。
7.冷冻成型后放入空气炸锅，180℃炸5分钟，并且再次复炸3分钟取出，完成。
快来试着做一下吧~
通讯员：褚嘉蓉
编辑：李梦婕
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