浙江
传奇探店
#hz,485
推开这件小馆的门，老板娘拿着菜单迎上来，第一句话便是：“我们米饭卖光啦！面还有的，要不吃面吧？”
我愣了一下，心想本身不是冲着面来的，就说还是点菜吧，大不了就不吃米饭了。
老板娘欣然同意。
要了一道黑鱼二吃，本来还想要一道回锅肉，被老板拦下，说肘子肉更好吃。
一个人三道菜，就算没有米饭，吃饱肯定没问题，甚至还算得上有点奢侈。
刚吃几口，老板笑眯眯走过来，问我要不要弄一碗泡饭。
我点头，不一会儿他就把泡饭端了上来，略带抱歉的说：“这就是锅底的一些锅巴，你反正想吃就吃，不吃就放着也没事。”
短短的对话，一个淳朴、憨厚、好客又实在的江浙男人形象就出现在我面前。
我这人啊，口味杂，好不好吃都先塞进嘴再说。
况且这锅巴，小时候用土灶煮饭时是常有的，经常几个小孩抢着吃，那叫一个香。
到了现在用电饭煲煮饭，锅巴就少了，有些年岁没吃，一时间吃到还会觉得怀念。
这家店开在秋石高架下的一个小区门口，社区店，店里是夫妻二人。
开了二十多年，烧家常菜，不讲环境讲味道。
还有一点就是，老板坚持不做外卖。
老板看上去五十多岁，剃一个寸头，长得有点像《乡村爱情》里的赵四。
但他说话一点也不结巴，相反的很流利，很热情。店里的熟客居多，来了总能唠上两句。
问起不做外卖的原因，他告诉我，一个是经过运输，菜就不如刚出锅的好吃；第二个，成本会增加，他觉得没必要。
看得出来，对于做餐饮，老板心里有自己的一把尺。
说回菜的味道。
刚出锅的肘子肉冒着热气，配上青红辣椒，还有茭白，视觉上就给人一种食欲大增的感觉。
做法和回锅肉相似，肘子肉肥瘦相间，虽然少了一丝回锅肉的焦香，但多了一份软糯的口感和丰富的肉香。
瘦肉筋道，肥肉丰腴，调味不是那种疯狂的咸口，而是正好的鲜香。
就算不就着米饭，我也能够炫下一整碗。
黑鱼两吃 ，很多杭帮菜馆都会做这道菜。
做法不难，讲究一个食材新鲜。但要做的好吃，就考验厨师对火候的把控。
黑鱼必须是当天现杀，才不会有冲鼻的泥土味。
鱼肉切片，用配料大火炒制出锅，是为第一吃；鱼骨用油微微煎一下后浇入热水，再下豆腐，等汤煮白后关火出锅，是为第二吃。
他家的黑鱼片嫩、滑、弹，夹起来肉片不松散。鱼新鲜，火候把握的精准，才能做出这样的效果。
入口是淡淡的咸味，鱼肉很嫩，一点也不腥。
哝，给你们看我拍的动图。
鱼汤也鲜，里面的鱼骨肉微焦，肉不算少，还起到一个增香增鲜的作用。
汤里的豆腐很滑嫩，舀一碗汤配上豆腐送进嘴里，奶香奶香的，满足。
要说缺点也有，那就是汤炖的时间还可以稍微延长一些，让汤底更醇厚一点，喝起来口感更佳。
但是这样的小店，一个人在厨房里应付锅灶，着急出餐，也能理解。
终于得空下来，老板又拉着我聊天，大抵是因为店里好不容易来了个年轻人。
他说上次有三个客人从上海过来吃，就是因为看了网上的点评。
他不懂互联网那些，承蒙来吃的客人口口相传，有些把照片上传网络，才慢慢有了口碑。
本来店里只卖炒菜。疫情那段时间，生意不好，才加了面条和盖浇饭，现在也就保留下来。
聊天的间隙，靠里面的座位传来欢笑声。 那是一桌快递小哥，上午的工作结束，几个人相约来这里吃一顿饭，喝一顿酒，舒缓疲惫。
老板说自己懒，也不知道这间小店还能做多久。但其实，他每天早上十点到店里，会一直待到晚上十点多才关门离开。
临走前，他拉着我，说下次再来。
我用力点头，这样的小店，好吃，温馨，性价比也高。我是真的还会再来的。
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