和府捞面，在摇曳中变化

（出品：明亮公司，作者：苏打）

“日薪万元”的工作，是一种什么样的体验？

9月5日，三位当选和府捞面“一日老板”的消费者，前往长寿乡江苏如皋“走马上任”，体验了一把“一日老板、一日万元”的美好班味。

“首度公开自有中央厨房后，我们收到许多对和府研发及生产的真诚提问。有问题，不如当面来提。”8月28日，和府捞面创始人李学林在招聘视频中亲自向公众发出邀请，希望大家亲自进入央厨现场，真说、真看、真感受。

当天下午的直播中，和府向“一日老板”和公众展示了和府自有中央厨房全貌。和府中央厨房负责人秦义和介绍了央厨不同分区的作业车间以及全链路的生产流程——一手触及高度标准化，一手努力保留“家味道”。现场，三位“新老板”在已公开的中央厨房素材基础上向李学林犀利发问，力求为观众进行更多“爆料”。

此前，和府曾率先通过门店的可视系统，向消费者全面展示中央厨房的作业流程。而此次董事长亲自陪同、当面开聊的举动，并非只是一场针对会员的福利或者“祛班味”的努力，更是一次关于和府透明化央厨的理念、供应链的先进性与连锁餐饮系统优势的开诚布公。

当确定性愈加难以追寻，却又越来越成为市场追求的目标，“果断公开央厨”的举动露出三个指向——前端向消费者交付安全和性价比的确定性，后端为企业强化长期发展的品牌综合能力，同时完成对市场与行业标准和秩序的输出。

拉长时间线看，一个企业若能将“持续为市场或需求解决问题”视为己任，也必将同时收获更好的抗风险能力，从而跨越周期成为“长青”企业。

1 万元日薪，搅动「行业神经」

当很多品牌还在困扰如何向消费者展示自家产品时，和府已经是next level，开始展示自家“后厨”了。

“做一碗好吃且放心的面，是我成立和府捞面的初心。”今年8月，和府捞面宣布首度公开自有中央厨房，让消费者全面了解和府每一样食物的“前世今生”。创始人李学林同步表示，希望邀请消费者“来和府央厨看看”。

敢为人先的举动向来都是深水炸弹。8月28日，李学林再度公开露面，并亲自录制一段视频，在“日薪1万 诚招央厨老板”的英雄招募贴中坦言，鉴于央厨公开后，官号后台收到诸多相关疑问，和府决定全网筛选3位“一日老板”，由李学林本人亲自陪同探厂直播，简单、真诚，“有问题，当面聊”。

该招募贴一经发布，立刻引发参与热潮。据官方数据显示，央厨直播引发85万多人围观。

主动出击，或许是面对不确定性时更好的解题思路。身处“预期下滑”等氛围萦绕的当下餐饮环境中，和府并未踌躇观望——创始人和消费者面对面沟通，不仅彰显“真听、真说、真感受”的品牌态度与诚意，亦通过直播的方式展示出自身供应链的硬实力。

“和府捞面你也太会了吧！”“一人血书重新上架9号链接八次卡”“和府捞面脑袋爱了”，不少网友高呼“打折”打到心坎里。

当天，从进场准备到“新老板下班”的长2个多小时直播中，李学林对每个作业环节如数家珍，并一一解答来自现场“一日老板”和网友的问题。

从此前和府公布的生产流程来看，生产前准备部分中，仅消毒环节便包括8步清洁，以减少杂质进入生产区域。消毒结束后，工人会分别流向食材解冻、骨汤、炒制、熟食切割、切割、液氮速冻、面条生产、手工等多个车间——在食材解冻车间，所有食材均采用超低温高湿解冻；熟食切割车间内，切食为手工精选并通过切割去油确保品质，快速罐装全程管控温度，确保菌落指数安全可控，并采用X光机金属检测杜绝金属异物。

针对消费者特别关注的“面条为什么不容易粘连？口感怎么做到筋道？”等问题，此次探厂活动在面条生产车间进行了解答——和府的面条采用独创的绫织压延技术，还原手工揉面，使口感更劲道爽滑，再通过急冻-35°C，保证口感稳定。此外，手工车间的小吃采用纯手工包法，尽可能还原“小时候家的味道”。

作为业内率先拍摄央厨生产全流程并全网公开的品牌，和府此举向消费者交付了质和价两方面的确定性。

质量方面，公开招募消费者参观央厨、参与直播，让全民参与央厨透明化监督的一系列操作，提升消费者对食品安全与质量的信任度；性价比方面，标准化操作进一步实现了降本增效，为价格持续下探带来可能，提升“质价比”的确定性。

2 手握「品牌韧性」方法论

截至目前，和府已投入千万自建起高标准的检验中心，对食材重金属、农药残留、菌落指数、添加剂等进行全方位检测。

据李学林透露，和府的自有央厨包括采购、品控、生产在内的所有环节，均不与其他品牌共用，以便能更好保证产品品质；供应链体系方面，通过精进标准化与数智化程度，规模效应及集采成本优势被进一步放大，“不断扩大规模优势，才能持续为消费者提供高质价比的产品”。

对于先进生产方式的采用，是刻在企业发展里的基因。通过集中采购、集约生产、统一配送的方式，以提高工业化标准化水平，降低成本、提高效率、增加效益的中央厨房是标准化的“行业金线”之一，其先进性在全球餐饮巨头中已有充分验证。例如肯德基、麦当劳等，均于多年前开始采用央厨模式，在全世界范围内实现了稳步扩张。从全球发达国家的情况看，央厨出品在食品安全保障、生产效率提高以及出品稳定等方面均比传统方式更先进可靠，也更能生长出“万店规模”的品牌。

如今，国内餐饮业也开始迸发超越“金线”的趋势。以海底捞为例，创始人张勇早年在强调供应链优势时便曾特意指出，“我们的中央厨房和配送中心不敢说全世界最好，但绝对全世界一流”。中国企业对中餐标准化的推动，同时带来了出海便利。近日，海底捞旗下海外业务特海国际正筹划赴美上市。

政策层面，近日市场监管总局（国家标准委）批准发布《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，将于10月1日起正式实施，对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。

成立于2012年的和府捞面很早便已开始进行相关布局。依托10余年的不断精进，其在食材溯源、检测、制作、运输等方面逐年积累，率先实现央厨透明化的“开放一跃”。

不仅如此，8月22日，和府捞面在其公众号中宣布“爆改”9城11店，品牌VI全面升级焕新——门头沿用全新红色折扇的设计招牌，店中挂画显示草本汤、粗粮面、黑塌菜等核心产品关键词，空间布局中新增“草本茶铺”区域，整体设计上借鉴中式园林造景手法，以圆窗为框一步一景，带起来自“世界六大长寿乡”之一如皋的新风尚。

值得一提的是，此次探厂的直播场地，亦落址如皋。作为和府捞面的诞生地，据2024年1月最新统计，如皋的百岁老人已达590位。生于斯、长于斯的和府捞面，顺势推出“长寿乡 养生面”的全新定位。

其中一个对于长期主义的巧思是，将中央厨房立足长寿之乡，结合生产方式先进性与健康理念的在地性，不仅能够提升品牌形象，亦能增强消费者对该地区文化和生活的认知。一旦消费者将当地的健康饮食习惯与自身建立关联，养成正向的生活习惯，其消费行为与品牌认知的一致性将进一步被强化，从而逐渐压实对品牌的信任感和好感度。

更进一步看，扎实的供应链能力作为构筑品牌韧性的基础，也为和府打造出了一套自己独有的“降价提质”方法论，令其能够在消费环境发生变化后迅速调整策略，将性价比战略推到一线。

最新统计数据显示，截至目前，和府捞面会员数量已超过2600万。同时，遵循“有机不贵”的价格理念，今年以来，和府依托供应链能力不断将价格带向更为亲民的区间调整。据8月30日的官方数据，其推出的折扣福利“和府88皇帝卡”（每碗8.8折）累计销量突破100万张，品牌韧性和增长潜力进一步显现。

3 步入「自我进化」快车道

《孙子兵法》中的一个基本信条，是战略意识的重要性，意即仔细规划战略可以提升胜率，而如果拥有一个足够伟大的战略，则可以不战而胜。

例如，同样是性价比的竞争，比起价格战的盲打模式，通过主动的“自我进化”战略，打磨央厨流程、提升背后的供应链能力，能够在更高维度提升企业的定价能力。

自2012年开始，和府捞面便着手建设中央厨房，首期投入共计5000余万元。目前，其已建起近10万平方米的现代食品产业园，自有中央厨房国内领先。据测算，如今和府的供应链能力已可支撑未来千家门店的基本运营，并在保障食安的基础上，实现降价与提质并举。

在供应链能力的支撑下，目前和府捞面的主流产品价格体系更为亲民，且食材质量进一步提升。例如，香菜野笋骨汤面使用的是绿色认证野笋，黑塌菜卤肉砂锅饭采用了有机认证大米，以及来自长寿乡如皋的国家地理标志农产品黑塌菜。

供应链的不断演进，也会反向激发企业组织的战斗力。例如，与普通食材相比，有机食材的供应本身便是一项超越常规的复杂工程。一方面，其土地租金、认证成本、日常管理等开支更大，另一方面亩产又更低。综合下来，有机食材的理论成本大约是普通种植的2~3倍。

但和府却同步实现了价格“硬控”，成功构建出食品溯源、有机农业和降本增效的“黄金三角”。在诠释“有机是过程，而非结果”的基础上，企业的竞争壁垒也将被进一步加厚。

主动进化之下，本质是对“顺势而为”的洞悉。一方面，伴随理性消费与养生血脉的觉醒，市场对性价比的青睐更倾向于被解读为对“质价比”的追捧；另一方面，据中国烹饪协会近期指出的趋势，当前餐饮行业正面临增收不增利的困境，背后的主要因素包括价格战、同质化竞争及持续上升的成本压力等。

如此市场环境下，更需要精耕细作的战略定力和逆势加速的魄力。

“餐饮行业正面临从粗放型阶段迈入精细化时代的结构化调整”。一位餐饮行业观察员表示，新结构下，企业需要从上游农业，到中游制造业再到终端零售的综合能力，“得供应链者得天下这一结论，将在未来得到进一步验证。”

社会责任层面，和府捞面也做出了行业表率。2023年，和府捞面曾获评第二届中国商界社会责任优秀案例并被授予“食品安全责任贡献单位”称号，斩获第八届中国食品企业社会责任年会中的“社会责任先进企业奖”，收获“餐饮企业领导力品牌”、“最佳供应链”、“年度创新企业”等系列荣誉。

“卓越的企业不光会赚钱，还会创造意义。”（彼得斯、沃特曼《追求卓越》）长远来看，个体与环境的相互成就是实现“不战而胜”的基石。能够不断“用自我生成自我”的企业，不仅可以在漫长的市场演进中跨越周期，亦是长期主义的最佳实践者和时间的朋友。