湖北
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编者按
利川市“非遗”图片有奖征集活动圆满落幕，共征集组图300多组（幅），计2000余张，基本涵盖利川市114个“非遗”代表性项目。为了弘扬我市非遗文化，特开设专栏，对利川“非遗”项目进行逐一推介。今天，推出省级非物质文化遗产——柏杨豆干制作技艺。
柏杨豆干
摄影：
吴锦艳
明清以来，在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干，并被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃。
打浆
包浆
压制
切片
分类
备烤
烤制
装袋
柏杨豆干传承人沈金忠展示磨浆
经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有"出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说"，是制豆腐业中的一绝。
柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。
来源：文旅利川
编辑｜胡 丽
审核｜程庆伟
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