结合江南文化与在地美食，这桌宴席有点“仙”

在吴中区甪直古镇，一桌创意十足的“水八仙”宴近日成了美食爱好者们的心头好。

秋吃“水八仙”，清雅赛神仙。这桌宴席中，有从古籍中寻觅而来、有着3000年历史的茭白“近亲”菰米，有以甪直保圣寺“半堂罗汉”为灵感创新制作的素什锦，更有著名文人甫里先生陆龟蒙最爱的甫里鸭羹。“将美食与文化巧妙结合，灵得很！”品尝过后的市民纷纷赞叹。

“水八仙”都是苏州的传统特色食物，包括了茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰、荸荠、莼菜和菱，它们大多在秋天上市，是当季餐桌上的美味佳肴。甪直镇的水八仙，因其独特的地理环境和悠久的种植历史而闻名，更是以其新鲜、时令、健康的特点受到人们的喜爱。

记者在现场看到，这桌宴席包括桂花鸡头米、茭白菰米、“半堂罗汉”素什锦、甫里鸭羹、鲈鱼莼菜汤、福甪糕等。“其中，茭白菰米是我们从古籍中找到的，花了比较多的心思去还原、创新。”餐厅主理人钟亚成表示，他从《宋宴》《随园食单》等书中汲取灵感，创新推出了茭白菰米这一独特的菜品。

钟亚成介绍，菰米与茭白有着奇妙的关系，菰米就是茭白的果实。菰米是起源于中国的古老主食，曾是“六谷”之一，其食用历史可追溯到三千多年前的周代。当菰在生长过程中感染黑穗病时，它的根茎就会肥大，变成“水八仙”之一的茭白，“菰米是黑色的，茭白是白色的，两者融合，美味至极。”

除了茭白菰米，钟亚成还以甪直保圣寺的半堂罗汉为灵感，推出了“半堂罗汉”。这道菜以金花菜、素鸡、笋皮、松仁、烤麸、木耳等9种食材为主，象征甪直保圣寺的9尊泥塑罗汉，每一种食材都经过精心挑选和处理，既保留了食材的原味，又通过巧妙的搭配，让整道菜品的味道层次分明，营养丰富。钟亚成说，保圣寺的这些罗汉是由唐代“塑圣”杨惠之所塑的，原先有十八尊，后因年久失修，大殿半边坠塌，原壁塑中半数罗汉被毁，所以才称之为“半堂罗汉”，“吃了这道菜的人，基本都会对菜名好奇，我们就会现场做讲解，让更多知道甪直的历史古建。”

此外，以甫里鸭为灵感的甫里鸭羹也是水八仙宴中的一大亮点。这道菜与唐代文学家陆龟蒙有关。陆龟蒙曾长期隐居甪直甫里，自号“甫里先生”。他嗜好养鸭、食鸭，常用鸭羹招待来访的友人。

如今，甫里鸭羹成了甪直乃至苏州的一道传统名菜。钟亚成介绍，水八仙宴的鸭羹选用当地优质鸭子精心炖煮，更加入了火腿、瘦肉、香菇等食材，使整道菜品的味道更加丰富，口感更加细腻。

“我们推出水八仙宴，希望更多人了解并体验到甪直深厚的文化底蕴和独特的美食魅力。”甪直旅游公司相关负责人表示，期待每一位游客都能在享受美食的同时，感受到甪直古镇的历史韵味和文化温度。

这个中秋不妨来趟甪直镇，体验一场融合了古籍、古建筑、名人文化的美食之旅。

（编辑：晚秋）