每一粒高粱小麦都有机、可追溯，金典酒庄联手红谷农业把好品质源头关

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨钰轩编辑丨云横编审丨云顶

粮为酒之肉，好酒是酿出来的，也是种出来的，金典酒庄深知此理。

9月9日，贵州百年金典酒庄有限公司（以下简称金典酒庄）与仁怀市红谷农业有限责任公司举行战略合作签约，未来，红谷农业不仅将为金典酒庄的生产供应高品质有机高粱与有机小麦，还将助力其高粱基地建设，并为其陈高粱储存赋能，多向发力、多举措支撑，从源头上为金典酒庄的品质全面保驾护航。

从源头上把关、守好品质护城河，这是金典酒庄践行“质量是生命之魂”理念的生动诠释，也显露出无论行业如何调整、周期如何波动，百年金典始终坚守“粮心”，以品质筑牢发展之基，在酿造生产过程中点点滴滴的精益求精。对品质的崇高要求，也将凝聚成金典酒庄拓展市场的核心竞争力。

“粮为酒之肉”，于酱酒企业而言，如何加强“第一车间”的建设至关重要。

在无数次的酿造实践中，高粱与酱酒之间的秘密也被酿酒人深刻洞察到——尽管北方粳高粱、南方糯高粱皆有好高粱，但是唯独使用产自贵州当地的红缨子糯高粱才能经得住“12987”工艺的考验、酿造茅台镇正宗酱酒。但对品质有着极致追求的金典酒庄显然对自身有着高于行业标准的要求。

据了解，有机高粱的生产过程严禁使用化学合成的农药、化肥、激素以及转基因技术等，采用自然的、无污染的方式种植，其生产方式对环境更友好，营养价值更高。同时，有机高粱往往被认为是更加安全的食品和酿酒原料，酿出来的酱酒品质更优，但生产成本通常更高。

红谷公司与金典酒庄合作的重要一项内容，便是为其提供高品质的酒用有机高粱和有机小麦。显然，采用成本更高的有机原粮，不仅是金典酒庄不留余力、不计成本守好品质护城河的“粮心”体现，也展现出其坚守可持续发展、坚守长期主义的初心，着眼于长远的战略眼光，更显示出金典酒庄始终以一杯高品质酱酒赋能经销商、回馈消费者的匠心。

熟悉酱酒生产工艺的人都知道，要酿更高品质的酒，还需要采用陈高粱，因为陈高粱经过一段时间的储存，其淀粉含量、蛋白质含量以及单宁含量等都会发生变化，这些变化有利于提高酒的风味和口感。同时，陈高粱由于其长时间的储存，其物理特性发生变化，更加符合“12987”酱酒工艺流程；加上，陈高粱的单宁含量适中，这对于形成酱酒特殊的物质成分至关重要。

但存储高粱需要占用大量的仓储空间。此外，高粱酒的储存条件要求较高，需要保持恒温、恒湿等环境，这些都会形成储存成本。但始终遵循酱酒生产的规律、生产不计成本、遵守酱酒时间法则的百年经典酒庄，坚持用陈高粱酿酒。此次与红谷农业合作的另一项重要内容，便是红谷农业将助力金典酒庄的高粱基地建设以及陈高粱储存。

显然，采用成本更高的有机高粱，不仅是金典酒庄不遗余力、不计成本守好品质护城河的“粮心”体现，也展现出其坚守可持续发展、坚守长期主义的初心，着眼于长远的战略眼光，更显示出金典酒庄始终以一杯高品质酱酒赋能经销商、回馈消费者的匠心。

此次金典酒庄与红谷农业的战略携手，借助红谷农业在有机高粱、有机小麦等方面的供应链优势，金典酒庄得以更好地从源头把控原粮品质，持续提升产品质量，夯实高质量发展之基。

事实上，在白酒行业竞争激烈，优质白酒产能相对稀缺的当下，诸多酒企不仅将目光放在酿造环节，而且更加重视原粮环节，希望通过更安全更优质的酿酒有机原料进一步提升酱酒品质。金典酒庄与红谷农业的强强联手，正是为了进一步强化其在原粮环节的优势。

“战略携手后，金典酒庄生产的每一瓶酒都可以溯源到上游的每一颗高粱跟小麦，确保酿酒的每一粒高粱跟小麦都是有机原粮。”金典酒庄相关负责人告诉酒业家，唯有确保“红缨子”高粱“根正苗红”，“中弱筋”小麦色正质优，才能确保酿出的每一滴酒都是珍品。

中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》提到，长期以来，酿酒原料多数属于农户分散种植方式，且原料品种研究投入严重不足，农场化和规模化种植比例很低，很难保障原料品质的稳定性和均一性。

在这一背景下，规范生产且具有规模的农业公司的优势显得格外明显。据了解，成立于2020年5月的红谷农业为国有控股企业，是整合仁怀8大优势农业产业，所打造的智慧产销平台、交易枢纽中心以及涉农投资平台，不仅全链条参与高粱、小麦等原粮的“耕、种、管、储、运”，更是在酒用高粱新品种选育、高效栽培、科技成果开发利用等方面有着丰富的经验，有效保障了仁怀酿造原料的优质稳产。

无疑，在红谷农业的强力加持下，金典酒庄严把“第一车间”的质量关，将为其酿造高端品质酱酒奠定坚实的基础，每一粒高粱、小麦都可溯源，品质看得见摸得着，金典酒庄的这份用心和坦诚，终将获得市场端的正向回馈。

酒业新周期，白酒市场已从增量竞合转向存量和品质博弈，白酒的挤压式竞争愈发残酷。此时，如何穿越新周期成为众多中小酒企的必答题。

在资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图看来，对中小酱酒企业而言，要么资本并购、产业并购，往前面走，要么就扎扎实实地去做小规模的酿造，做精品酿造、做小众品牌、做精品酒庄，“大量浓香酒企的发展案例证明了没有中间道路。”

金典酒庄选择的道路正是后者——做精品酿造，做精品酒庄。据了解，金典酒庄源于2011年11月在茅台镇百年老号“王家作坊”的基础上组建而成；步入发展新阶段以来，金典酒庄已经实现年产优质大曲酱香酒2000余吨，储存能力约10000吨。

以“金典”为名，金典酒庄所要走的道路早已明确。追求永恒不变的金品质，传承百年酿造技艺成就酱香典范，秉承“十年磨一剑、慢工出细活”的工匠精神，坚持以质量为生命、以诚信为根本，致力于成为茅台镇有情怀、受人尊重的百年老厂。

携手红谷农业，正是金典酒庄在精品酒庄发展道路上的第一步。在从源头把控产品品质的同时，金典酒庄也将“质量是生命之魂”的产品理念在酿造生产中体现得淋漓尽致。

据了解，为了成就“经典”，金典酒庄坚持六做六不做原则以及六真保证。“六做”即是做真、做专、做细、做精、做强、做久；“六不做”即是不做串酒、不做添加、不做仿冒、不做浮夸、不做虚假、不做欺诈：“六真保证”即金典系列产品源自于真产区、选用真原料、聘用真大师，严格遵循“12987”酱酒酿造真工艺、运用真坛储、保证真年份。

这三个“六”，既是对品质的虔诚态度，也是对匠心的执着坚守，更是对消费者的庄重承诺，也为金典高品质酱香型白酒的生产提供了更为坚实的保障。“品质为金，传承经典，”这句话对以品质征服市场，以品质走进消费者内心的金典酒庄而言，尤为贴切。

此外，金典酒庄聚集和培育了一批真正掌握核心酿酒技艺和勾调技术的传承人。以喻阳刚、陈孟强、付宇豪等大师为首的酿造勾调团队的倾力支持，让高品质酱酒的诞生有了不竭的源泉。

深耕品质多年，一路走来的金典酒庄也载满盛誉。2020年12月获得中国食品工业协会白酒专业委员会授予的“2020年度中国白酒感官质量奖”；2021年开始连续获得仁怀市酒业协会酱香白酒核心产区第五届、第六届、第七届、第八届红高粱奖中“生产规范奖”、“诚信经营奖”；2022年、2023年荣获遵义市环保协会“先进单位”称号；2024年3月获得中国酒类流通协会和遵义市酒业协会授予“放心酒庄”称号……

十年磨一剑，对品质的不懈追求，成就了金典酒庄“经典”之名，也铸就了金典酒庄在酱酒市场竞争的核心竞争力。相信此次和红谷农业携手合作，共同守好“第一生产车间”品质的“粮心”、着眼于长远的决心，最终将获得经销商的信心、消费者的放心和舒心，构建起厂、商、消三向奔赴，实现三赢。

/全国酒业交流资源对接群/

酒企、酒商的专业交流平台，百万酒业人已加入！

点击卡片关注酒业家，回复“1”即可加入微信群，享有行业即时资讯、研究报告、厂商资源对接、参观指南等信息和资源服务