油泼辣子月饼中秋节出圈：陕西美食的灵魂小调料能否成为大产业？

还没有几天，就即将迎来一年一度的中秋节了，中秋节对于国人来说，是非常重要的团圆佳节，吃月饼，更是必不可少的美食。

随着生活条件的改善和对美食更高的追求，传统的五仁月饼已经不能满足三秦大地人民的需求了，即便是在陕西一个省，也俨然出现三种不同口味和派别的月饼。

以陕北为例，最传统的莫过于陕北老月饼，也叫土月饼，选料纯粹、包制传统、烤制得法的陕北老月饼，看到的第一反应就想到广阔的黄土高原。

皮薄、馅少、糖也少的陕北老月饼，更像是在黄土地生长的朴实、勤劳、纯粹、热情、实在的陕北人民，用朴实的心、朴实的方法，才能做出这纯粹的陕北土月饼。

在陕南商洛，就有着独特的“蒸月饼”的做法，尤其是在洛南北部山区，当地人用当地盛产的紫荆叶子做笼屉布，叶子经过高温蒸过之后，会让月饼带有淡淡的甜味。

而在关中地区，一直以“秦式月饼”为代表，因为历史悠久，堪称是月饼的鼻祖，以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻为特点。

秦式月饼的种类很多，有甜有咸。以红星软香酥、德懋恭、志宽等品牌为主，也一直深受外地游客的喜爱，是来西安旅游的游客必带的特产之一。

除了传统的秦式月饼之外，西安的月饼种类，这几年也开始花样流行，比如最近火出圈的油泼辣子月饼，就以其独特的口味，征服了不少吃货。

外表酥脆的表皮，加上关中人特别热衷的油泼辣子，就成了西安乃至陕西特色的油泼辣子月饼，真不愧是关中八大怪之一的“油泼辣子一道菜”，就连月饼也可以有油泼辣子口味。

面对全新的油泼辣子月饼口味，虽然听起来有点像‘黑暗料理’，品尝后其实会发现是淡淡的香油和油泼辣子味，并不算辣，感觉还是不错的。

实际上，你会发现，油泼辣子的应用，其实在西安乃至陕西美食当中应用非常广泛，除了常见的油泼面、凉拌菜和夹馍、泡馍之外，油泼辣子在其他美食小吃领域其实涉猎也很多。

比如油泼辣子冰淇淋，油泼辣子雪糕，甚至还有油泼辣子咖啡，这些新奇口味，也吸引了不少游客前去打卡。

可见，油泼辣子不仅仅是一种简单的调味料，而是西安众多美食当中的流量所在，没有了油泼辣子，就没有了灵魂。

油泼辣子在陕西的产业规模也不容小觑，正宗的陕西油泼辣子，正是采用陕西当地所产的“秦椒”碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入而成。

以秦椒主产区的兴平市为例，全市辣椒种植面积常年稳定在1万余亩，年产干椒300多万公斤，农户直接经济收入每亩近8000元。

更厉害的还有宝鸡，作为陕西省线辣椒(俗称秦椒)的主产地，自明代种植辣椒以来，时至今日，辣椒种植面积已达到30万亩，年产量达21万吨。

但很显然，如果只是干辣椒或者辣椒粉这种初级农产品的话，并没有多少利润，深加工成油泼辣子这样的成品才有更大的发展空间。

所以在各大电商平台上查询可以知道，产自陕西的油泼辣子成品，实际销量并不如四川、贵州等地产的油泼辣子，这也是遗憾之一。

实际上，小调料也完全可以成为大产业，以老干妈为例，2022年的营收就有52.6亿元，平均下来，一天能卖出130万瓶，可以堪称辣椒调味品种的王者级别的存在。

看来，陕西的油泼辣子，要想从地方小众的一种调味料，成为众人喜欢的美味，就不仅仅是做成油泼辣子月饼这么简单了。（图片来源：陕菜网、商洛文旅、天香坊及网络）