这植物曾是谷物，病变后成美味水蔬，俗称“茭白”，遇到别错过！

茭白相信对于经常做饭的人来说在熟悉不过了，它是一种水生的蔬菜。在我的老家叫它高笋，用来炒肉清新爽口，略带甜味和清香，特别的下饭。但是很少有人真正了解这种植物，其实茭白并不是植物的果，也不是植物的根。事实上这是一种叫菰的植物，它的茎被一种叫黑粉菌的真菌感染了，最终导致菰的茎膨大，才有了我们现如今见到的茭白。

原理其实和我们小时候吃的茶泡、茶叶相类似，非常的神奇。没有人能够想到植物本身病变之后，居然会发现如此神奇的现象。今天笔者就来带大家重新认识、并了解茭白（菰）这种植物。

认识茭白、了解茭白

茭白，因其其根交结，茎感染真菌之后膨大，洁白，故而得名。茭白在我国有2000多年的栽培以及食用历史，早在夏商周时期就有这种植物的文字记载。茭白最早称之为菰，原产于中国，是一种重要的粮食作物，是古代六谷之一，菰结的颖果称之为菰米。

《周礼》中就有记载：“凡王之馈，食用六榖”。这里的六榖指的就是六谷（‌稻、‌黍、‌稷、‌粱、‌麦、菰），其中菰指的就是菰米。

后来到了公元六世纪，也就是隋朝前后，菰被一种真菌寄生了。而寄生之后的菰不再抽穗开花，失去了结果的能力。但是人们发现了它膨大的茎，洁白娇嫩，可以作为蔬菜食用。后来到了唐代以后菰就不再作为粮食作物种植了，而是作为水生的蔬菜栽培了。

在《唐本草》中就有记载：“菰根生于水中，叶如蔗、荻，久则根盘而厚。夏月生菌堪啖，名菰菜”，这里的菰菜，其实说的就是茭白。茭白也叫茭儿菜、茭笋、高笋，它是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物。和水稻、高粱同属于禾本科植物，近缘关系，事实上看它们的植株形态就明白了。

茭白茎秆直立，高可达2米左右，和香蒲不相上下。它的根茎粗壮，有节，有多数须根，像莲藕一样深埋在泥下。茭白的叶子基生，叶片扁平，呈线状披针形，和香蒲的叶子差不多。茭白的花果期在夏秋季，花有点类似于竹子开花，颖果圆柱形，红黑色的，长可达1厘米左右，相当于普通的大米的6倍左右。

茭白在我国南北各省均有分布，是湖泊沼泽中最常见的一种水生植物。最重要的是茭白生命力还极强，在乡下，基本上家家户户的鱼塘、池塘里都有栽培。

茭白的食用价值

茭白是可以食用的，两部分，第一是它感染真菌之后的膨大茎，我们现在称之为叫它，可以作为蔬菜食用。第二部分是它的颖果，也就是菰米，可以作为谷物食用。不过到了现在种植菰米的地方极少，而且基本上都是进口，在国外茭野米，卖的挺贵，只是作为一种粗粮来食用。

不过它营养价值还是非常好的，它富含多达18种氨基酸，有很不错的保健作用。像一些中老年人，血糖高、血脂高，就可以吃菰米，来调节异常血脂、血糖。不过菰米很硬，需要用高压锅煮上1个小时左右，才会变软，味道很不错，颜值也高，红黑色。

茭白的药用价值

茭白是药食同源的植物，不仅可以吃，同时也是价值极高的药用植物。它的根、茎以及菰米均有不错的药用价值。 解热毒、除烦渴、利二便。像烦热、消渴、黄疸、目赤、大便不通、小便不利、黄疸、烧烫伤，就可以用到茭白的各个部位。

在《本草拾遗》中就有记载：“茭白去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢、解酒毒”。可见茭白这种植物不仅是好吃的蔬菜，同时也是非常好的药用价值。如果你的家乡也有茭白这种植物，那么可不要错过这道美食了。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于茭白了解了吗？你吃过茭白吗？你以前听说过菰吗？在你的家乡有茭白这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。