抱着玩票的性质，阿忠开了一家“有土味”的私房菜馆

在杭州做餐饮，一直都是hard模式，形形色色的餐厅里，大多人还是会为熟悉的味道和人情味这些事买单。毕竟，中国是人情社会。

这一次，是金鱼私房菜的二刷。第一次去还是不久前组织群友探店，单纯是因为好奇。这一次去，是因为认识了老板阿忠。

不管哪个行业，单纯的喜欢比较可贵。老板学厨但没有做这行，一年前因为喜欢搞起一家烧烤店，三个包厢给自己熟悉的朋友，做一些私房菜。直到今年开始，才被人催着改了招牌。

斜杠配置比较容易让菜味变好。毕竟相较于热爱而言，经营、成本、扩张都不是优先级最高的，最先的是满足自己和朋友的口腹之欲。

加之小店好管理，还有30年厨龄的老友兼厨师长在，翻车的概率就很小。

这次去和阿忠提了一个要求，要吃新菜。老板说没事，你随意来，都有盲盒开，点评上的菜单它都只是个参考。

我们想到的，反正食材能买到那就都能提要求。

大家可能不太了解这家餐厅，我补充介绍一下，金鱼私房菜主要是做江浙土菜为主的餐厅，老板阿忠是双浦人，因此店里能吃到和萧山那边的土菜馆类似：江鲜、土味，偶尔还有一些宁波的小海鲜等。

那些我们记忆里熟悉的菜，比如白切鸡、蒸鸭、烤小土豆/番薯、番薯藤、米鱼苋菜梗、白切土猪肉、猪头肉、菜油蒸甲鱼之类，都会有。

优点是用料、用油都比较好，你会发现老板几乎都是用菜油、猪油和花生油来做，因为香气比较足。食材的话，老板和厨师长轮流逛菜场，从杭州和周边的市场里给你选了当季新鲜食材。

而且近，不用特意跑去萧山吃。

要是觉得哪道菜食材、口味有问题，也别藏着掖着，找老板。因为不网红，所以小店服务也比较好，他们都会处理。

所以，来这吃就比较省心。

我喜欢吃鸡，冷盘的白切鸡卖相就很好，鸡的肥瘦度也合理，鸡肉很嫩，我们立马就分完了。

芥蓝凉拌，生脆开胃。

生腌泥螺，是老板宁波的朋友做的。完全没有海腥味，而且不会过咸，比较注重原味。

海蜇花拌黄瓜，海蜇如花一般的造型，倒是难得见到，这就是其他小店不太会花的小心思。

热菜的盐水虾，虾肉饱满，虾壳硬，一口就能吃出来是新鲜的。虾的做法很多，但盐水虾就是家里最家常的，吃着肠胃很舒服。

水煮牛腩肉，有点类似泉水牛肉的做法，但属于厚切，肉比较实。汤清爽，还有点胡椒味，牛腩口感软糯，这样的做法会更凸显肉本身的香味。

咸肉蒸笋，也是江浙比较经典的菜，咸肉选得好，肉的汁水浸润到笋里，就是鲜味加倍。

烤红薯，和上次的烤土豆有异曲同工之妙。不是什么大菜，但很有农村野外柴火烤出来的那种感觉，小时候的木柴香味。

清蒸鲈鱼，个头不大，汤清鱼肉鲜。

倒立蒸梭子蟹。现在是吃梭子蟹的好季节，老板选的蟹个头还是比较大，肉细嫩清甜并且丰厚，隔水清蒸加一点盐、老酒，只是蟹肉的原汁原味就能让人回味无穷。

千万不要心血来潮拿点葱油去浇，也不用过多的姜和黄酒，鲜甜味能出来才好。

老板店里，没想到还有护心肉。果然还是要和会吃的人做朋友，护心肉是猪胸前横膈膜之间非常稀少的肉，一只成年猪只能出产250克左右的护心肉，经过修剪后就留下一点。

拿着简单和毛豆、笋一炒，江南的风味就出来了。

老板怕我们吃不饱，没想到还准备六月黄。真的是店虽小，但什么好玩食材都会有。

大闸蟹还没上市，六月黄公母都有黄，都是流质黄。蟹肉没有梭子蟹好吃，但蟹黄是鲜物，可以嗦上一口。

小海鲜杂烩，日常好像要去台州小馆子才比较多，这里也有。硬壳的红虾，小个头的鲳鳊鱼等，连成了一碗下酒好菜。

蔬菜里，吃到猪油芋艿，老板说是双浦老底子会做的菜，也跟宁波的芋艿味道很像，就是很香很稠，要做成糊状才好。不好看，但配着饭绝对好吃。

而作为收尾的主食，每次都是嵊州小笼，特别有喜感。上一次是豆腐包，这次是纯肉，也很香，比江湖上的杭州小笼包好吃多了。

因为是烧烤店转型的私房菜，还能点一些下酒的烤串，比如烤牛油、烤小串的豆腐，不占肚子，但提供情绪价值。

结束的时候，老板每次都给我切一盘西瓜。感谢不是一些小店过季或者在外放很久应付人的那种，是大块无籽，很甜的西瓜。

所以啊，人情味真的很重要。人均日常100+，不会黑心卖高价的江鲜，还要跟你分享美食的老板，这样的小店得支持。

而且我和老板属于口味一致，我本身是清淡口，有一些小店菜好吃，但重油重盐我就吃不了太多。老板呢，做菜也喜欢食材好，烹饪手法不复杂，吃个鲜味就行，没有太花里胡哨的东西。

等冬天想吃一些锅仔、猪头肉之类的，提前预约就是了（我有老板微信，我估计大家也会很想家，留言无偿发送给大家哈）。

我跟老板说了，等冬天来临前有好玩的食材，也会从美食群里拉一些朋友，我们一起去逛菜市场，期待一下吧。