根本停不下来！台州美食的“十二时辰”

台州美食的十二时辰

每一刻都是味蕾的欢歌

伴着古老的十二天干计时

小布带大家踏上这趟台州美食之旅

台州人总有办法

将一日三餐乃至夜宵

编织成一场场

唤醒食欲的美食奇遇

辰时：7～9时

开启“开胃”的一天

这是新一天的忙碌时刻

台州的早餐桌

有无数种打开方式

嵌 糕

嵌糕，绝对是“糯叽叽”绕不开的话题。浸满汤汁的猪肉和炒得香脆可口的素菜，口感丰富的内里包上糯叽叽的外皮，让人欲罢不能。

鸡蛋麻糍

鸡蛋麻糍的制作过程是令人回味无穷的。一块白糯的糯米麻糍滑入热油锅中，经历着由软糯至微酥的奇妙蜕变。随后，它被裹上一层浓郁蛋液，再次置于锅中，慢火细煎，直至金黄诱人，吃起来蛋香与麻糍的咸香交织。

炊 圆

炊圆虽小，却蕴含大能量，让人开启精神满满的一天！咸鲜肉馅在细腻糯米粉的包裹下，越嚼越觉得香气四溢。再轻轻淋上几滴酱油，口感层次更加丰富。

食饼筒

食饼筒，是台州人钟爱的早点之选，完美融合了山海之味，展现了当地独特的地理风情。台州人还创造了一种别致的吃法——“麦油脂”，即将食饼筒置于平底锅上轻轻加热，外皮变得脆硬而内里依旧绵软，口感层次分明，别有一番风味。

食饼筒在台州人的生活中扮演着万能的角色，无论是清明祭祖、端午佳节、中秋团圆，还是大年三十的年夜饭，全家人都能围坐一桌，共享这份美味，传递着浓浓的亲情与节日的喜悦。

豆面碎

早餐如果有“韧久久”的主食，不少台州人会选择搭配一碗细腻滑爽的豆面碎。豆面碎，以豆面、面结、小肉圆为原料，常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮，轻盈的豆面碎与主食的韧性相互映衬，热乎乎地喝上一碗，真带劲。

巳时：9～11时

甜蜜蜜的台州

台州山高、水长、风野、物丰

为瓜果生长孕育出了优良的自然条件

趁着吃果子的好时令

定要吃个酣畅淋漓

新上市的翠冠梨

嘎嘣一口，脆甜脆甜

还有高山蜜露桃、大石葡萄

阳光玫瑰、麒麟西瓜......

每一样都是台州人的“甜蜜法宝”

午时：11～13时

碳水天堂

忙碌一上午

碳水能 让疲惫的身心重获能量

继续活力满满地迎接下午的时光

麦 饼

麦饼是台州人简化烹饪、享受清凉的智慧之选。搭配一碗清凉的绿豆粥，不仅解暑降温，更添几分惬意。冷饭麦饼是一道别出心裁的主食创新。隔夜的冷饭，与雪菜的鲜美、虾皮的鲜香以及葱花的清香完美融合，揉入面团之中，它是主食与主食的巧妙融合。

姜汤面

一碗姜汤面蕴含着“夏吃姜”的养生哲学。微辛浓郁的汤头，带着姜汁特有的香味。在台州点姜汤面还要做好心理准备，一大盆端上来，里面配料满满，虾干、猪肉丝、笋丝、金针菇、荷包蛋、豆腐皮、蛏子、青菜等等。

麦 虾

麦虾是解锁面食的新吃法，它又叫“江南刀削面”。这和麦虾的做法有关——将麦粉搅拌成粉团，然后用菜刀，将粉团一刀刀割下。割下的粉团不是细长如柳条，而是一小坨一小坨，状如弯曲的大虾，故称为麦虾。

申时：15～17时

手工小点养眼消食

在台州

主打清凉解暑的下午茶

也是五花八门

青草糊、石莲糊、洋菜糕

小布要推荐两款“限定”小吃

小众却不可错过

酒盏糕

缓山/摄

酒盏糕适合凉吃而非热食。这是一种玲珑小巧的米制品，发酵好的米浆掺入白糖，倒入手工打制的金属酒盏当中，再上笼屉去蒸，只要七分钟的时间就可以全部蒸透，接着放入冰水冷却，脱模后的米糕白白胖胖，只有酒盏大小。

灰青糕

缓山/摄

其貌不扬的灰青糕，是台州夏日的限定款美食。其制作也要依靠自然温度来发酵，因此本地人也是夏天来吃，传统上有“七月半”中元节吃灰青糕的习俗。灰青糕吃起来富有弹性，还带着特殊的草木清香，吃到嘴里有丝丝凉意。好吃的台州人还不断探索灰青糕的风味，有人将灰青糕切成小块，用小火两面煎黄，再放一点酱油，撒一把韭菜。这样吃起来带着表面那层焦黄的脆壳，会更香。

酉时：17～19时

山珍海味显身手

下班了

和三五好友相约晚餐

去一去班味

台州绵长的海岸线

送来鲜甜的海味

台州的“山珍”也值得一尝

相信不少馋虫为这一口“鲜”

已经开始蠢蠢欲动

三黄鸡

暑天的冷菜，是下饭菜也是零食。三黄鸡是仙居的农特产。烹煮后的三黄鸡，味道酥嫩鲜美，又带着缕缕的茶香。以白切冷盘鸡块，再配以四色蘸酱，可谓色香味俱全。

卤 鸭

地道的卤鸭皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。

三门青蟹

眼下正是吃螃蟹的季节。“中国小海鲜之乡”三门，滋养出独一无二的三门青蟹，饱满的蟹肉、味美的蟹黄都让人胃口大开。

沙蒜豆面

沙蒜汤豆面是一道台州特色名菜。沙蒜学名海葵，有“海中人参”之誉。鲜美的沙蒜搭配吸收力超强的豆面，满口鲜味中带着番薯粉的馨香，润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，是一道无与伦比的下饭神器。

家烧大黄鱼

大黄鱼居东海四大名鱼之首，它一身金黄。家烧大黄鱼较好保存了鱼的鲜美特色，鱼肉细嫩如蒜瓣，汤汁味醇。台州大黄鱼的出产地以椒江大陈岛为主，食客可以登岛领略海岛风情的同时，品尝鲜美地道的大黄鱼宴。

葱油弹胡

弹胡，又名跳跳鱼，是台州湾特美味海产之一。弹胡虽其貌不扬，但肉质细嫩鲜美，营养价值高，是一道不可错过的美味。被誉为“水中人参”的弹胡吃法也多种多样，葱油、烹炸、熏制等等，葱油烧法更能突显弹胡的原汁原味。

蛎肉炒大蒜

秋天的牡蛎又肥又鲜美，大家可不要错过了。台州南部多喜欢以炒大蒜烹制，去其腥味，保留其原汁原味，可以尝试一下。

家烧鲜莲子

家庭式烹制的鲜莲子佳肴，精心挑选了此时最为水嫩甘甜的莲子，佐以温馨家常的调味料，采用简约而不失细腻的烹饪手法，力求呈现食材最纯粹、最原始的鲜美。不仅如此，椒江各大食府紧跟时令步伐，创意迭出，纷纷将莲藕演绎成一道道令人垂涎的时令小吃，如桂花糯米藕、泡椒藕芽、冰镇水果藕等。

亥时：21～23时

夜宵必备重口味

天气热，白天没胃口

晚上却出奇地想吃重口味

烧烤、龙虾、啤酒

是台州人的永不谢幕的夜

除了这些

还有姜汁调蛋、扁食等

小吃和糕点

是藏在家常里的关怀

扁 食

扁食面皮柔韧有劲道，馅料丰富饱满，而且吃法多样，可以蒸起来，也可以汤食或煎炸。尤其是蒸的扁食，面皮薄近透明，内料饱满，蘸上醋汁趁热咬一口，简直不要太幸福。

姜汁调蛋

第一次吃姜汁调蛋，不少外地朋友或许会误以为它踏入了“另类美食”的行列，然而，在台州人的味蕾世界里，这却是一道令人爱不释口的独特小吃。它巧妙地融合了甜与辣的双重魅力，每一口都是对味觉的极致挑逗。姜的辛香如同点睛之笔，在蛋香、肉香的醇厚基础上，再添一抹核桃的坚果香，多种风味交织缠绕，这碗浓墨重彩的甜品让人一试难忘。

八宝饭

在台州，八宝饭是消暑甜食。撒上青红丝、红豆、葡萄干等配料，薄荷糖水或牛奶二选一，浇灌到糯米饭上，没吃饱的彻底舒服，口渴的绝对消暑。

吃在台州，其乐无穷

那么多美味

足够唤醒你的味蕾了吧

编辑：陈佳

一审：符薇薇

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：台州文旅