云南
每年八九月份，正是牧草肥美、山泉水甘甜的季节，丽江宁蒗彝族自治县石佛山脚下的牦牛厂村也开始进入“酥油季”。 近日，开屏新闻记者走进这个传统村落，跟随当地牧民一起体验酥油饼制作的传统技艺。
当清晨的第一缕阳光洒向牦牛厂村，也唤醒了村民卓玛忙碌的一天。作为传统技艺酥油饼制作丽江市级非物质文化遗产代表性传承人，她已经坚持手工制作酥油饼几十年了。
将新鲜的牦牛奶倒入大锅中，用文火慢慢加热，卓玛熟练地掌握着火候，确保牛奶的温度恰到好处。经验丰富的她，只要用勺把牦牛奶舀起来、再倒回锅中，看看牛奶的纹路就能知道温度是否合适。“温度太低了，酥油出不来；温度太高的话，油脂又会被牛奶吸收回去一部分，产量就会变低。”
待牦牛奶煮到合适的温度后，需将其倒入木制的奶桶中，不断地用力进行搅拌。卓玛一边有节奏地搅拌着，一边唱着数字歌来计数。她告诉记者，只有掌握好搅拌的力度和频率，才能将牛奶中的脂肪充分分离出来，制作出香气浓郁、品质上乘的酥油。 在这个过程中，记者也尝试了几次，却发现这看似简单的动作，做起来却并不容易，不仅需要耗费大量的体力，更需要长年累月的经验积累。其中，力度的控制尤为重要，稍有不慎就会导致牛奶飞溅。
经过数百次的反复搅拌，牛奶中的脂肪被慢慢分离出来，并在桶里凝结成了块状物，这就是酥油的雏形。卓玛将这些凝固物取出放入冷水中，再经过过滤、拍打，将其中的牛奶、水分完全挤出来，才能确保酥油在未来的保存过程中不容易变坏。最后，再通过晾晒等一系列工序，呈现出金黄诱人、香气扑鼻的酥油。
对于牦牛厂村的村民来说，每年八九月是制作酥油的“黄金季节”。每到这个时候，家家户户都会忙碌起来，制作足够一年食用的酥油。这不仅是当地人生活中不可或缺的美食，更是一种文化的传承，以及对传统生活方式的坚守。
从12岁开始学习制作酥油饼的卓玛，如今已经成为这项技艺的代表性传承人。她希望能够将这门手艺传承下去，让更多人了解和喜爱这份来自高原的独特美味。
开屏新闻记者 马艺宁 高伟 摄影报道
一审 何晓宇
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责任校对 杨飏
主编 熊波
终审 编委 陈洁
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