锅包肉里“烹出”人生高光时刻

“啥时候到河南街的新兴园店，我找你拍照”“明天在哪一家店可以吃到您做的”“榴莲味的店里能买到吗”……在世界锅包肉大赛斩获金奖，孙志刚视频账号粉丝数量暴涨，他所在的饭店也迎来大批食客排队品尝东北锅包肉的正宗味道。

日前，世界锅包肉大赛在吉林省吉林市圆满落幕。这场盛宴，不仅展示了锅包肉这一东北特色美食的独特魅力，更让一群来自农村、怀揣梦想的厨师们凭借着对烹饪的热爱与执着，有了站上国际大赛舞台的机会，用一锅锅金黄酥脆的锅包肉“烹出”人生的高光时刻。

锅包肉大赛让厨师圆“草根梦”

“做梦也没想到，在自己家乡的黑土地上，我一个从农村走出来的厨师，会因为做锅包肉站在一个世界大赛的舞台上。”今年41岁的孙志刚是吉林市新兴园饭店的厨师长，他告诉记者，做了20多年厨师，如今靠锅包肉意外“出圈”，他收获了前所未有的荣誉。

本届世界锅包肉大赛分为专业组和大众组，孙志刚凭借高超烹饪技巧成为专业组5名金奖获得者之一。

“我身边的厨师95%以上都是从农村出来的，厨师这活又苦又累，很多人坚持不下来。但我想既然选择了这行，勤学苦练，总会有收获，并能从中找到乐趣和成就感。”今年25岁的齐昊男来自沈阳黑马降临餐饮管理有限公司，他是此次大赛中年龄最小的金牌获得者。齐昊男告诉记者，这是他参加过的规格最高的大赛，获得金牌嘉奖让他更有动力做好这份职业。

自举办世界锅包肉大赛以来，吉林市餐饮业掀起了锅包肉消费热潮。赛后，不少获奖选手所在的餐饮店经常挤满慕名而来的食客，全市重点餐饮企业营业收入平均增加32%。一场大赛火了一座城，也圆了很多厨师的“草根梦”。

乡味传承里的匠心和创新

王志鑫从吉林市永吉县双河镇走出来，一路拜师学艺，如今已成为吉林市四家连锁餐饮店的行政总厨。

“锅包肉、雪衣豆沙、汆锅底，这些菜肴里有着让很多人魂牵梦绕的家乡老味道，都是我的拿手菜。不过在决赛现场，我还是大胆在锅包肉的做法上略做了一点创新，比如在油温火候上略做调整，酱汁口味也做了微调。”王志鑫觉得，毕竟是高手云集的大赛，想要胜出就得有自己的匠心和亮点。

采访中，记者了解到，很多农村出身的参赛选手自幼便与厨师职业结下不解之缘，有人曾是村里的厨师学徒，跟随长辈学习传统烹饪技艺；有人是凭借对美食的热爱，自学成才，最终走上了职业厨师的道路。对于他们而言，锅包肉不仅仅是一道菜，更是承载着家乡味道与传统文化的载体。赛场上，他们巧妙地融入了地方特色食材与创新烹饪手法，让这道经典美食焕发出新的生命力。

参加大赛后，孙志刚的创新热情彻底被点燃，没多久他就研发出了荔枝锅包肉和五福临门锅包肉。“比如这个五福临门锅包肉，在传统做法的基础上，我融合了东北的山珍美味，突出东北特色，做出来不仅口感更丰富、外观更漂亮，寓意也非常吉祥。”孙志刚说。

“美味”发酵，他们想让吉菜走向全国

现在，孙志刚每天都会在新兴园各门店的大门口现场制作锅包肉，邀请市民、游客免费品尝，排队人数能达到六七百人。“世赛冠军”的号召力让孙志刚累并快乐着。

“来店里点锅包肉的客人络绎不绝，客流量至少是平时的三到四倍。”王志鑫所在的吉林市四家连锁餐饮店因为他捧回的金奖，吸引了很多客人慕名而来。

“现在大家对锅包肉又有了新的认识，几乎桌桌必点。除了堂食，线上订单也很火爆，锅包肉的销量涨了十几倍。”浓油赤酱私房菜的大厨纪相卓笑呵呵地告诉记者，当初参加比赛就是想证明一下自己的厨艺，没想到拿了金奖。不仅让他出了名，也实实在在带动了店铺的生意。

赛场之外，72家“世界锅包肉餐厅”在国内8个城市同步挂牌。吉林市商务局相关负责人表示，吉林市将以“世界锅包肉”大赛为契机，精心打造“锅包肉美食地图”和“吉菜博物馆”，推出本地锅包肉预制菜、研究制定锅包肉烹饪标准，以标准化体系建设引领锅包肉产业高质量发展。

“这为我们有志推广吉菜的从业者搭建了很好的平台，吉林山美水美，物产丰富，遍地是宝。我希望能充分利用本地食材，研发出更多精美的吉菜，让家乡的美食走向全国。”孙志刚信心满满地说。

（工人日报 ）