辽宁
“秋风起，鱼儿肥”，随着秋季第三个节气白露的到来，早晚已经变得凉爽宜人起来，而这个时节也正是黄海和渤海的开海季，所以沉寂了四个月的海鲜市场又恢复了往日的热闹景象。
白露时节是仲秋月的开始，这个时节天气开始转凉，正是做好秋补为冬季打基础的时候，而应季肥美的海鱼自然这个是这个时节餐桌上少不了的美食。
鲅鱼是黄海和渤海开海后上市量最大的海鱼品种，但是这个季节因为水温还比较高的原因，鲅鱼的肉质比较松散，吃起来鲜味也不足，要想吃到肥美的鲅鱼，还需要等到水温再凉一些的时候。
带鱼是很常见的海鱼品种，而且都是生活在深海中，因为出水后很难存活，所以市场上售卖的带鱼基本都是冰鲜，而海水温度越低，带鱼的肉质才越丰腴肥美，白露时节气温还比较高，因此这个时候还不是吃带鱼的最佳时刻。
白露时节最补的鱼，不是鲅鱼和带鱼，而是这3种，刺少肉多别错过。
1、大棒鱼
大棒鱼是白露时节大量上市的海鱼品种，这种鱼都是成群结队的游弋在水面上层，渔民捕捞大棒鱼也很有意思，就是做一个小船，上面绑上排钩，趁着风向把小船放到海里面，这鱼钩上的鱼饵会引来大棒鱼疯狂觅食，所以潮水一过把小船拉回来就收获不菲。
大棒鱼的肉呈蒜瓣状，吃起来鲜甜无腥味，有些类似螃蟹的味道，以前也是做鱼米的好食材。
推荐菜谱：大棒鱼饺子
1.韭菜摘洗干净后切成细末，猪肉斩剁成馅，大棒鱼洗净后去除鱼鳃和内脏，放在案板上用刀排几下，就很容易骨肉分离。
2.把剔下来的大棒鱼切成小丁，肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油、几滴鱼露和胡椒粉搅拌均匀。
3.肉馅中加入葱姜末，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲，把切好的大棒鱼鱼肉放进去搅拌均匀。
4.馅料中撒入韭菜末，淋入用花椒油和香油混合料油搅拌均匀，把调好的馅料包入饺子皮中，水开后下锅煮三个开至饺子鼓肚浮起成熟后即可出锅享用。
2、黑头鱼
黑头鱼也被称作“黑老婆鱼”或“黑鱼”，这种鱼属于近海鱼类，也是比较凶猛的肉食性鱼类。
黑头鱼的肉质洁白有韧劲，加上头大骨头硬，这种鱼特别适合熬制鱼汤或炖着食用。
推荐菜谱：茼蒿炖黑头鱼
1.黑头鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，洗净的黑头鱼均匀的改上花刀，茼蒿切去老根后摘洗干净。
2.锅中入油，油热后爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油添汤，汤汁烧开后下入黑头鱼，加入少许白糖提鲜。
3.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入茼蒿炖至茼蒿变色后滴几滴花椒油即可出锅享用。
3、黄鱼
黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼因为肉质鲜甜，因此有着“北方石斑鱼”的美誉。
黄鱼在白露时节正是大量上市的时候，因为鱼的体型优美，可以烹制很多的造型菜，比如干烧鱼和糖醋鱼等，而且鲜活的黄鱼制作成刺身也很美味。
推荐菜谱：黄鱼炖豆腐
1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，鱿鱼处理干净后切成段，卤水豆腐切成大厚片。
2.锅中烧水，水开后把黄鱼和豆腐用热水烫一下，然后锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开后下入黄鱼和豆腐。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把切好的鱿鱼段入锅，炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。
白露时节正是品尝新鲜海鱼的好时候，这个时节的鲅鱼和带鱼性价比不是很高，而以上这3种鱼，正是应季肥美的时候，并且刺少肉多别错过。
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