沪咖与沪上阿姨“分家”

出品/茶咖观察 蒙嘉怡

沪咖要来分瑞幸的一杯羹。

近日，茶咖观察获悉，沪上阿姨子品牌"沪咖"正式独立运营，并在1个月以前开始小范围试水放开加盟，目前至少有2位加盟商成功加盟。

沪咖这一品牌在2023年3月正式官宣成立，主要以店中店的形式呈现，开在沪上阿姨店内，虽然没有独立的装修、门头，但拥有两个点餐系统，消费者如果想喝咖啡，要通过沪咖的点餐系统进入。产品以咖啡饮品为主，同时售卖少量包装零食。

窄门餐眼数据显示，截至2024年7月，沪咖门店数已超1800家，但仅有1家是以独立门店形式运营，即位于上海市金融街的沪咖·东方拿铁门店，该门店于今年1月正式开出，为公司直营，除了普通门店售卖的产品，还上架了烘焙产品与甜点，相较而言产品更加丰富。

值得一提的是，不论是店中店的沪咖，还是独立门店的沪咖·东方拿铁，产品价格都经历过下调。以店中店形式运营的沪咖，一开始的定价在12-18元，目前价格在6.6元-13.9元；测试门店一开始的价格集中16-23元，目前饮品价格整体下移到15元以下。

现在，沪咖准备脱离沪上阿姨，以独立的咖啡品牌形式运营。沪上阿姨招商部经理告诉茶咖观察，沪咖将主打咖啡+小食，小食主要包括欧包、甜点、中式早餐，客单价在10-15元，门店面积在20平方米左右。

开店主要收取以下费用：2.98万的加盟费、6万的设备、3万的首批物料费、9600元的管理费（每年），其中，在前期有免加盟费的名额。按此计算，现在加盟最低只需10万元，加上装修、门店租金等费用，预计不到20万。

那么，为什么沪上阿姨在成立沪咖1年多以后，才将其独立运营？

一方面，此前沪咖主要依托于主品牌门店进行铺开，虽然可以降低成本并转化老客户，但是长远来看，达到的效果和"在奶茶菜单中加入咖啡"类似，缺乏独立的品牌形象与市场定位，限制了其进一步发展的潜力。造成的结果就是，体量铺开了，声量却尚未形成。因此，将其独立出来是必然选择。

另一方面，从店中店过渡到独立店，在品牌认知度、运营方式等方面具备一定挑战。经过一年多的市场试水与内部打磨，再加上独立门店开业也有7个多月了，足以让沪上阿姨看到沪咖是否能够进行推广。仅从其即将独立沪咖这一举措来看，沪咖或许已展现出良好的运营能力和市场前景，内部可能也依托于金融街店，打磨好可以应用的开店模型。

当然，想要在咖啡赛道里分一杯羹的茶饮品牌不止沪上阿姨，激烈的竞争让品牌们开始寻找属于自身的第二曲线，毗邻赛道成为茶饮品牌们的首选。据壹览商业不完全统计，茶饮赛道中至少有7家品牌拥有自家咖啡业务线。其中6家茶饮品牌推出了旗下咖啡子品牌。

蜜雪冰城是最早推出咖啡子品牌的企业，早在2017年便推出了咖啡子品牌幸运咖，截至8月，全国已拥有2890家门店；茶颜悦色的咖啡子品牌鸳央咖啡在2022年8月推出，截至8月，鸳央咖啡门店数为102家；在去年年底，茶百道推出了首个咖啡子品牌"咖灰"。

值得注意的是，尽管众多茶饮品牌纷纷试水咖啡市场，但除了幸运咖外，大多数品牌尚未能在咖啡领域建立起强有力的品牌影响力，更难以谈及成为新的增长点。以喜茶为例，尽管通过投资Seesaw、乌鸦咖啡、KUDDO COFFEE、少数派等咖啡品牌入局咖啡赛道，但实际效果却不尽如人意，部分品牌面临新店开设停滞、门店数量减少的困境。壹览商业数据显示，Seesaw至少连续两个月未开出新店，且现存门店数量还在不断下降，半年至少闭店20家。

而且，咖啡市场的竞争并不比茶饮小，据壹览商业不完全统计，23家连锁咖啡品牌7月份新开门店1193家，同比2023年7月下降48.69%，此外，最近一年闭店数量达43189家，闭店率超50%。

这对进军茶咖两重赛道的沪上阿姨来说，困难不小。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，沪咖需要建立独立的供应链、运营体系和市场营销策略，这需要时间和资源的投入。同时，如何在保持与沪上阿姨品牌关联性的同时，塑造独特的品牌形象，也是沪咖需要解决的问题。

除此以外，在沪咖锁定的10-15元价格区间内，有瑞幸、库迪等品牌在虎视眈眈，沪咖不仅要与这些品牌争夺消费者，还要与所有茶咖品牌抢夺加盟商。而且，多品牌运作策略也是一把双刃剑，运用得当，能够开辟出全新的增长点，为企业的持续发展注入强劲动力；然而，若管理不善，则可能导致资源分散，在某些时刻甚至会成为企业发展的沉重负担。

总之，沪上阿姨面临的挑战不容小觑。