交卷！被胖东来“爆改”后的西安永辉，该打几分？

过去的一个月里，西安最热闹的话题关键词之一，应该就是“胖东来”了。被称为西安版“胖东来”的赛格鲜食馆，和胖东来亲自下场调查整改的永辉超市中贸广场店，同时被推上了风口浪尖。

如果说先开业的赛格鲜食馆占了先机，那么历时半个月重新开门的永辉超市就更是攒足了期待，8月31日乌泱泱的客流就是明证。

永辉初步交出的答卷，是什么样的呢？

PART ONE

爆改初印象

如果说有什么是来永辉前需要注意的，那么一定是千万不要踩开门点儿来——营业时间还没到，门前广场区域，已经被回形队伍排满，上次排这种长队，还是在迪士尼。

根据已公布的消息，永辉超市中贸广场店开业当天，客流量超1.4万人，为此前日均客流的4.6倍，首日销售额达到151.43万元，为此前的7.6倍。

进了超市后，还需要面临的一大关就是如何学会从购物车的海洋之中顺利突围——永辉的人气如此直观，一不留神就被团团围住。

也幸好，永辉调改的其中一项，就是调整了整个超市的布局。分类商品提示大而明显，想找什么都可以一目了然，收银和自助结账的位置也做了调整，基本上买任何品类的东西，都可以快速到达结账，无需绕路。

其实只要躲开人多的熟食、炸品等区域就不难发现，永辉超市的货架间距都做了调整，比以前要宽，相信到了后期人流量回归正常水平时，这样的优势一定会得以展现。

而根据公开消息，货架高度也都从2米调整到了1.6米，层数也由原来6层调整到了5层，不仅拿取方便，每层的商品也都有机会获得足够的关注。

PART TWO

胖东来同款商品也来啦

永辉调改的第二个重点，就是商品的品类了。在场内我们也发现，胖东来的部分自营产品进驻到了永辉，有洗衣液、小磨香油、啤酒和麦片等等。

同款甜肠也非常畅销，不过根据了解，这款甜肠来自双汇，而胖东来的甜肠是自营产品。

熟食区在早上非常火爆，寿司、炸物、凉菜、沙拉……在上班族（我）眼里，全是解决午餐晚餐的选项。但是实在是挤不进去。

同样非常拥挤的还有烘焙区域，蛋糕、蛋挞、面包等等也都是抢手货。

肉类的堆头摆放非常美观，能在顾客如此多的情况下维持这种美观、干净的外观，也是需要花心思的。

至于生鲜蔬菜和水果等等的具体价格，受时令等多重因素影响波动较大，咱们这里就不作参考啦。

而根据永辉在调改前发出的公示，在商品方面，永辉超市将以保障民生需求为核心，梳理后商品结构，达到接近胖东来商品结构的90%。

PART THREE

细节关怀也不少

最能体现“胖东来味儿”的，大概要属各种细节关怀了。

*拖把保修提示

产品货架边都会贴上产品的产地等详细信息，许多食品直接标明了做法，水果蔬菜区域的塑料袋，也都准备了润湿袋子易于搓开的小水球。

这样的细节还有很多，入口处有宠物暂存处，到处都有供人休息的长凳。

仅在收银台，就有很多细节，不仅也多了称重台设计，还有专人协助打包，冷藏商品会额外拿塑料袋套起来，防止冷凝水沾湿其他物品。

更重要的是，收银员也都有一个专属、可以滑动的凳子，可以坐着工作了。

调整更为显著的，是员工福利方面。目前永辉缩短了营业时间，其中就不乏保障员工平均工作时间每日不超8小时的考虑。

在薪资待遇方面，部分基层员工薪资增加幅度不少于1500元；增加了员工休假，满一年即可享受10天带薪年休假；在生日、节日发放福利卡，为员工提供9.2折购物优惠等等。

商超内的服务人员称得上是热情高涨，面对人头攒动的顾客，也坦言最近的接待压力比较大：“从开业以来，每天早上的人都不少，下班后又会增多，只有靠近中午的时间段是人流量比较适中的。”

PART FOUR

爆改：难念的经

永辉的此番自主调改，之所以能引来如此程度的关注，是因为天然就有“地方企业爆改上市公司”的话题性。

一个，是曾经的行业巨头，一个，是现在的巅峰标杆，这场置于聚光灯下的调改，到底成不成功，其话语权几乎已经完全掌握在消费者群体中了。

过去是辉煌也是包袱，能否改得成功，还要看是否能真正实现三方共赢：

永辉作为传统商超是不是真的能“脱胎换骨”增加人流量和收入，消费者是不是能持续获得更好的消费体验，胖东来能否传递自己的商业“神话”，缺了哪一环，都不完美。

而讨论的热度总归会有降下来的一天，甚至对胖东来的疯狂追逐也会有停下来的时候，这场调改的成果是逐渐累积更多，还是随着时间拉长被逐渐摊薄，都是值得持续关注的。

走在永辉中贸店中，处处能看到“请求谅解”的牌子和提示，语气里也不乏一些诚惶诚恐。但对于消费者来说，这次迫切来扎堆体验，并非是奔着“扫雷”来的，到底能不能体验到原汁原味的“胖东来”，大家都很急。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，有时候想要吸取别家的经验，其难度并不亚于从头开始。胖东来的方法虽然看上去简单，但做起来是一个系统性工程，背后其实是经营理念、供应链甚至是胖东来老板的个人气质等多重维度的差异。

当然，目前已经接受过调改的步步高长沙梅西湖店已经收获了5月平均日销133.18万元，日均客流1.16万人的好成绩（该店调改之前的平均日销为15万元，日均客流2000人），战绩可查，也给市场带来了一些信心。

需要注意的是，现阶段永辉的人流量是超出正常水平的，该有的体验也会受到影响，这是客观存在的事实。等到客流稳定后，相关服务的细致程度也将有可预期的提升。

永辉超市对外出售的商品中，头次出现了书籍。这本由于东来书写的《走在信仰的路上》，究竟能不能在永辉实现，还要留待时间检验。