湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
芫荽营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，具有开胃醒脾，止痛解毒等作用，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、积食、产后无乳等人群食用，但胃溃疡、气虚等人群不宜多食。
一、原料
芫荽菜（香菜）1000克，干椒末8克，鲜红椒50克，花辣油30克，精盐6克，味精2克，麻油25克，大蒜子30克，山西老陈醋5克。
二、制法
（1）芫荽菜摘去老茎，摘成小枝洗净，沥干水（可用沸水焯一下捞出，亦可在凉开水内浸泡生吃）。
（2）红椒去籽洗净，切成米粒，大蒜子切碎成茸粒，将所有调味料放入盆内拌匀、加入芫荽菜（香菜）抓匀，淋上麻油即可。
三、特点
香辣爽口，清脆鲜嫩、开胃。
四、适宜人群与症状：小学生、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、肥胖、便秘、抑郁症、结石、脂肪肝、高尿酸血症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂
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