北京
文 | 职业餐饮网 旖旎
今年，昔日顶流“珍珠奶茶”成茶饮新“主角”！
喜茶刚开了家珍珠奶茶专卖店，作为黑糖珍珠奶茶“鼻祖”的“鹿角巷”，就紧跟着宣布重返内地连开3家新店。
而且，还有一批黑马品牌已突破上百家，甚至上千家门店，上升势头迅猛。
大佬们争相杀入，堪比前有狼、后有虎，中间还夹着群“黑马”。
那“翻红”的珍珠奶茶，是否暗藏茶饮新机会？
改走20平小店模式！
提起鹿角巷大家并不陌生，作为奶茶网红鼻祖，鹿角巷算是茶饮赛道的古早品牌。
2013年创立于中国台湾的它，当时的发展速度很快，创立没多久就走出国门，在日本、加拿大等海外国家开店，而内地的门店开业即爆火，每日大排长队。
但由于“山寨”泛滥，7000多家山寨店逼退“正牌”，让其慢慢消失在内地市场。
而就在近日，鹿角巷又重返内地开店，这一次又有着怎样的新模式？
1、选址：
围绕江浙沪及两广的“中端商场”，开20-30平小店
鹿角巷，目前杀回内地已开出三家门店，分别在杭州和东莞。
职餐记者查看相关平台发现，截至发稿前，在杭州已经有两家门店，分别位于金沙龙湖天街和湖墅南路，东莞店位于时代城广场，都是商场店。
据其官方透露，接下来鹿角巷将在广东、上海开出新店，今年主要围绕江浙沪及两广地区进行布局。
而单店面积上，区别于曾经的大店模型，这次鹿角巷主攻在“中端”商场开20-30平米小店。
2、产品：
主打手作珍珠奶茶，还卖轻乳茶、柠檬茶
在产品上，主打的还是招牌手作“黑糖珍珠奶茶”。
为了突显“鼻祖”身份，鹿角巷这次在门头招牌直接标注了，“原创黑糖珍珠专门店”。
还在广告语中强调了“手炒黑糖”的亮点。
除了招牌珍珠奶茶，为了迎合年轻人的新口味，鹿角巷还推出了不同口味的轻乳茶和手打柠檬茶。
3、定价：13-16元/杯，锁定十元价格带
在价格上，招牌黑糖鹿丸奶茶系列定价稍微高一些，在15-16元一杯。
其他饮品在12-15元左右。
而我们之前报道过喜茶的波波站，价格带也在12-18元之间。
目前大家走得都是平价策略，围绕10元价格带，做性价比生意。
价格、营销、联名、品类细分，茶饮赛道这几年，可谓是卷到无路可卷。
正当我们都感叹，应该不会再出现新物种来搅动如今的茶饮“红海”。
曾经的古早细分品类“珍珠奶茶”却华丽回归，而且有着重新夺回C位的态势。
随着珍珠奶茶品类的“翻红”，是否会在风口之下，再次成就一批新的茶饮王者？
1、珍珠奶茶重回C位，一批百店、千店品牌趁势而起
“在我们最具优势的领域，有些新的品牌跑出来，且成绩很好。”鹿角巷中国区负责人表示。
不难看出，正是因为看到了近两年来很多新的珍珠奶茶品牌崛起，才让鹿角巷决定回到中国内地分一杯羹。
自今年开始，珍珠奶茶的热度持续攀升。
据相关数据显示，黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，成为今年名副其实的“翻红爆款”。
不仅如此，喜茶等头部大佬也相继跟进，全国还出现了一批百店、千店品牌。
像是煲金珠门店总数已经接近千家，煲珠公、煲珠妹等同样主打老红糖珍珠奶茶的品牌也达到数百家店的规模。
在广州、深圳还掀起了“珍珠奶茶”热，很多品牌日卖千杯以上。
不少顾客在社交平台上发布，“天天排队”、“平均排队半小时以上”、“实名认证好喝”等笔记评价。
2、珍珠奶茶火了二十多年，有很深厚的“群众基础”
“喝到了童年的味道”；
“味道很赞，还是那个味道”；
“又重出江湖了，以前可要排队很久的”；
从网友对鹿角巷的评价不难看出，大家对珍珠奶茶这个茶饮细分品类早已不陌生，而且还能唤起很多久违的口感记忆。
可见，珍珠奶茶作为茶饮的“鼻祖”产品，它不仅有自己品类的“根”，还有着一批忠实的客群。
作为黑马品类，它不但不用教育市场，反倒是一个被验证过经历过周期的成熟品类。
3、小店模式，操作简单，更易下沉形成规模
无论是喜茶还是鹿角巷，这一次都选择走“小店”模式，性价比路线。
珍珠奶茶品类操作相对简单，不仅门店所需的员工数量少，对具体奶茶操作要求也没有那么高。
而且所用空间面积要求也低，十几平、二十几平米的小店就能满足需求，租金和运营成本都相对更可控。
出餐效率高、成本可控、投入低、可复制，这让珍珠奶茶品类，更易下沉，品牌们更易快速扩张形成连锁规模。
而如今随着茶饮洗牌加剧，头不梯队占据着绝对的优势，中小玩家困在夹缝里。
这种可走小店模式的品类，相对来说，更容易借着风起，快速生长破局，杀出黑马。
职业餐饮网总结：
茶饮的马太效应加剧之下，中小玩家都在渴望自己能杀出一条新的血路。
而曾经大火的珍珠奶茶再次“翻红”，无疑让很多人又看到了新机会。
但时过境迁，如今的茶饮赛道已不像多年前那般“温和”。
珍珠奶茶能否再次引领一波新浪，还要看回归的它能否符合顾客的新需求。
您觉得珍珠奶茶还能跑出新机会吗？欢迎评论区留言分享。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 旖旎
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