初秋寻味诸暨：碳水王国的美食盛宴，杭州高铁23mins开启舌尖之旅

印象中似乎吃面是北方人的专属，但可能很多人不知道的是，地处南方的浙江，也是当之无愧的吃面大省，这里的每座城市都有自己的吃面代表作。

其中，就有一座小城，凭借一碗次坞打面，便成为了浙江面条界的天花板。

这座既有江南水乡温婉，又有北方豪迈的小城，便是浙江诸暨。

诸暨市位于浙江省中北部，隶属于绍兴，是古越文化的发祥地，也是西施的故乡。

诸暨旅游资源丰富，有著名的西施故里、五泄国家森林公公园、千柱屋、东白山、汤江岩等。

美食方面，诸暨是浙江省出了名的碳水王国，说它是"浙江版沙县"也不为过。

单单吃面这件事，当地就有1300多家面馆，几十种不同做法的面条。各种糯叽叽的小吃更是数不胜数，就连随处可见的打年糕，都能给你做出花来。

不仅如此，这里还有糖醋烤饺、糖秧、团圆饼、油灯盏等碳水小吃，还有各种蒸菜。可以说，不为了别的，只为了吃，也该去一趟诸暨！

诸暨庞大的面食江湖，让无数老饕们都折服

01.次坞打面

之所以叫打面，是因为面条经过千锤百炼，汤底是秘制的高汤，做的时候要求两只锅同时操作，一锅沸水煮面条，一锅炒菜做浇头，然后煮好的面条捞出倒入菜锅同煮后端出。

这样做好的面非常入味，面条吃起来筋道，汤汁浓而不稠。最经典的是三鲜面。就着蛋卷、肉丝、豆芽等配菜，伴着鲜美的汤底嗦面，非常美味。

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02.草塔弹面

次坞和草塔，分别是诸暨的两个乡镇。草塔弹面虽然名气比不上次坞打面，但依然是可以封神的程度。

汤头是其一大特色，一般采用猪骨、鸡骨等熬制而成的高汤。面条在汤中煮熟后，吸收了汤汁的精华，口感更加丰富。配料方面，可以选择加入牛肉、河虾、蛋卷、猪肉等，增加口感。

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03.诸暨炒面

诸暨炒面的面条一般比较细，在炒制过程中，加入肉丝、豆芽、青菜、洋葱等食材，大火快炒，调料通常比较简单，以盐、酱油、鸡精为主，这样更能突出炒面的原汁原味。

最经典的莫过于牛肉炒面，再配上一碗紫菜汤，一口炒面一口汤，简直绝了。

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04.米筛爬

在诸暨的弹面馆里，都会做一种叫做“米筛爬”的面，它和山西的猫耳朵有异曲同工之妙。

做法是把面和虚后，搓成一指宽面条，然后扯下一小团，用大拇指在米筛上“爬”——摁，卷，再轻轻一拔就成。吃起来有着面条的劲道，又带着一种独特的软糯。

推荐店铺：刘坑米筛目

诸暨是碳水天堂，也是隐藏的小吃王国

01.年糕糳zuò

年糕糳是碳水+碳水的搭配，用年糕当包裹馅料的外皮，内里塞入提前烤制好的葱油饼。

年糕糳有梅干菜、萝卜丝、咸菜三种口味，里面有的还会加油条。如果是早上吃，搭配一碗豆浆，就是一顿完美的中式早餐。

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草塔老街年糕糳：味道很不错的一家店，馅有两种大白菜肉或萝卜丝肉

02.藤羹

藤羹有点像广东肠粉，又和台州、宁波等地的食饼筒有点像。可咸可甜，馅料相当丰富。

做藤羹要先将米浆放进圆形藤编中，再将米浆旋均匀，放入烧开的水面上，盖上盖子蒸熟，然后加入不同的馅儿，最后卷起来就可以吃了。

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弟哥手工藤羹：这家的特色是茶树菇和卤蛋，大块肉藤羹味道也不错

老根现蒸藤羹：名气不亚于弟哥，推荐全家福藤羹+甜酱+辣酱

03.糖秧

在诸暨的老话中，七月半，糖秧藤梗蒸俩碗，可见当地对于藤羹和糖秧的喜爱。

诸糖秧以红糖、红豆、米粉等为主料制作而成，外层是薄薄的白皮，里层是红豆的馅儿，两层白夹一层红，可以趁热吃，口感是糯叽叽的，也可以放凉后吃，吃起来会多一层Q弹的感觉。

推荐店铺：弟哥·藤羹糖央

04.糖醋烤饺

糖醋烤饺是把煎炸过后的饺子，淋上糖醋汁，焦脆弹韧的口感配上酸酸甜甜的糖醋味，内里还有鲜香的干菜，那酸酸甜甜的味道，吃起来非常开胃。

推荐店铺：江东饺子馆、大唐饺子馆

05.油灯盏

油灯盏，也叫油粑粑、灯盏粑，因酷似古代扁圆形的菜油灯盏而得名。

做法是面粉糊包裹着藕丝，在油锅里炸得金黄酥脆，再刷上一层甜面酱，一口下去，外酥里糯，鲜嫩多汁。

推荐店铺：百年馄饨老店

06.西施团圆饼

西施团圆饼是诸暨的地方名点，和西施舌有点类似，但馅料是咸的。

这种饼以精细面粉来做饼皮，然后加入本地的萝卜、香椒，以及猪肉来做馅，最后文火煎烤而成。待到两面金黄，一口下去，萝卜的鲜甜中混着葱香，又香又鲜。

推荐店铺：诸暨囍匠海鲜食府

07.马剑馒头

与普通馒头制法不同，马剑馒头以面粉为主要材料，用酒糟替代发酵粉发酵，这样做出来的馒头看起来又松又软，还带点酒酿的甜润。

它的最佳搭配是咸菜焖肉，先把馒头掰开，再将咸菜焖肉夹在馒头中间，口感特别好。

推荐店铺：卢家湾大酒店

豆腐、蒸菜、羊肉，另类浙江菜格外豪迈

01.西施豆腐

相传西施擅长烹调，做出的豆腐羹滑润鲜嫩，引得邻居争相效仿，便有了这道西施豆腐。

它选用嫩白豆腐切成小块，辅以金针菇、肉末、香菇以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉即可。

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北庄饭店：他家的西施豆腐鲜嫩滑溜，脆皮豆腐和北庄酸菜鱼也是必打卡的

02.蒸菜

诸暨蒸菜主打一个“万物皆可蒸”，尤其是山野河鲜，以其最原始却又最能保留食材原本滋味的特点，征服了无数食客的味蕾。

蒸菜最为常见的，还是要数蒸三鲜。虽然叫“三鲜”却又不止三鲜。带着蛋皮的三鲜卷和打面里的一样，此外还放了鸡蛋块、肉丸、鹌鹑蛋、猪心、猪皮、河虾，非常丰盛。

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渔得水蒸菜馆：大部分都是提前蒸好的，相比于诸暨其他老牌蒸菜馆，装修得相对精致

万寿蒸菜馆：这家名气上会比渔得水大很多，味道与渔得水不相上

03.草塔羊骨头

虽然是个江南小城，但诸暨人也爱吃羊肉，尤其是草塔镇。

不同于嘉兴，湖州的浓油赤酱，草塔更偏好原汁原味的白煮。羊骨头汆水、熬制、焖熟，保证骨头的骨髓嫩而不碎。白煮的羊肉和白卤的羊骨头，是当地人很喜欢的吃法。

推荐店铺：凤仙羊骨头饭店、鸿丰鲜羊馆

04.岭北盐焗鸡

岭北盐焗鸡是诸暨最具代表性的地方菜，还登上过央视。

通常只选用肉质细嫩的小脚鸡，洗净晾干后，放入铺满盐的大铁锅内慢慢焗熟。刚出锅的鸡肉泛着金黄的光泽，鸡皮又脆又嫩，鸡肉咸中带香。

推荐店铺：江小鲜·诸暨菜

这个初秋，就坐着高铁，从杭州23mins直达诸暨。

去嗦一碗面，去大口喝酒，大口吃肉，所有糯叽叽的东西，都能在这吃过瘾！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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