茶饮与咖啡：跨界融合的竞争新态势

瑞幸咖啡近期推出的七夕新品“轻轻茉莉”引起了广泛关注，这款新品不仅成为了许多人秋季的第一杯奶茶，而且也标志着瑞幸在新茶饮市场上迈出了新的一步。8月5日，瑞幸携手虚拟偶像LOOPY（赞萌露比）推出了这款年度重点产品。

尽管最初只是一次常规的品牌合作，但“轻轻茉莉”的口感让人联想到了另一款热门茶饮——霸王茶姬的“伯牙绝弦”。许多顾客认为这两款饮品味道非常相似，只不过“轻轻茉莉”的茶味较淡，奶味更浓郁一些。有趣的是，瑞幸的员工甚至开玩笑说，这款茶饮不会影响睡眠。

下面详细看看“轻轻茉莉”与“伯牙绝弦”的相似之处：

- 包装：两者都采用了国风设计元素。

- 成分：两款茶饮的主要配料都很接近，包括茉莉花茶、牛奶以及类似的奶制品。

- 口味：消费者普遍认为它们的味道十分相近，只是“轻轻茉莉”的茶味稍淡。

- 价格：与“伯牙绝弦”大约20元的售价相比，“轻轻茉莉”使用优惠券后的价格仅为9.9元。

瑞幸此举明显是在进一步探索新茶饮市场。事实上，瑞幸早在2019年就开始通过“小鹿茶”等产品进入这一领域。此外，瑞幸还推出了一系列茶咖产品，如碧螺知春拿铁等。在瑞幸的小程序中，“下午茶推荐”和“轻乳茶”系列占据了显眼的位置。

其他咖啡品牌也在效仿瑞幸的做法，例如库迪、挪瓦和Manner等，它们也开始涉足新茶饮领域。这种跨界竞争预示着咖啡与新茶饮行业的融合趋势正在加强。

另一方面，瑞幸也面临着如何提高盈利能力的问题。自2023年起，瑞幸逐步减少了9.9元优惠活动的力度，以避免利润率进一步下滑。尽管这些优惠措施帮助瑞幸巩固了市场地位并推动了咖啡普及，但也导致了利润的降低。因此，瑞幸采取了一系列措施来改善盈利状况，包括减缓扩张速度、调整价格策略和丰富产品线。

2024年一季报显示，瑞幸咖啡营收62.78亿元，同比增长41.5%；净亏损7142万元，去年同期净盈利5.64亿元。也是此时，瑞幸咖啡9.9元活动逐渐缩水。

可以清晰的看到，在不搞价格战之后，瑞幸盈利能力明显回升。瑞幸第二季度实现营收84亿元，单季营收创历史新高，同比增长35.5%；实现净利润8.71亿元，同比下滑13%，环比一季度-0.83亿元的净利表现，实现扭亏。

与此同时，新茶饮品牌也纷纷涉足咖啡市场，试图在这个更具增长潜力的领域分一杯羹。蜜雪冰城率先推出了咖啡品牌“幸运咖”，随后茶颜悦色也推出了自己的咖啡品牌“鸳央咖啡”。紧接着，喜茶和茶百道各自推出了咖啡子品牌，分别命名为“喜鹊咖”和“咖灰”。

相较于竞争激烈的茶饮市场，咖啡领域的增长空间更为广阔。据艾媒咨询的数据，2021年中国咖啡市场的规模达到了3817亿元，预计到2023年将达到6178亿元，并将以每年27.2%的增长率持续上升，至2025年市场规模预计将突破万亿元大关，达到10000亿元。

相比之下，2021年中国新式茶饮市场的规模为2795.9亿元，预计到2025年该市场规模将达到3749.3亿元。

似乎看起来茶饮品牌跨界进入咖啡市场较为顺畅，然而，咖啡市场的竞争同样激烈，想要从中脱颖而出并非易事。

当前的咖啡市场格局已经相当稳定，高端市场几乎被星巴克垄断，而中端市场则由瑞幸和库迪占据主导地位，低端市场则有幸运咖这样的品牌在深耕。这种情况下，新的茶饮品牌如果想在咖啡市场上分得一杯羹，面临着巨大的挑战。

为了应对新兴茶饮品牌的崛起，传统的咖啡行业也开始涉足茶饮市场作为一种战略反击。这一策略利用了咖啡品牌在原材料选择和产品创新上的优势，因为茶饮中的许多原材料都能与咖啡自然融合，从而创造出更多新颖的产品组合。

事实上，很多茶饮中使用的创新配料最早都是在咖啡领域出现的。例如，燕麦奶和冰博克这类非传统乳制品最初是在精品咖啡馆中被引入，然后逐渐扩展到大型连锁咖啡店，最终才被茶饮行业广泛采用。这些配料不仅丰富了咖啡的口味，也为茶饮带来了新的风味，促进了两个行业的相互融合和发展。

简而言之，咖啡和茶饮行业之间正呈现出一种相互融合的趋势——“咖啡茶饮化”和“茶饮咖啡化”。这意味着这两个行业的界限越来越模糊，彼此间的竞争也随之变得更加激烈，不再局限于各自的传统领域。

随着这种融合趋势的发展，咖啡与茶饮在市场空间、供应链管理、生产工艺以及消费者群体方面展现出了越来越多的共通之处。这种跨界合作不仅为消费者提供了更多样化的选择，也为企业创造了新的增长机会。在未来，我们可以期待看到更多的创新产品和服务模式，进一步打破咖啡与茶饮之间的界限。

为了打败竞争对手，长成了对方的样子，也是一番有趣的图景。