如果说千岛湖第一美食是鱼头，那第二美食是谁？

你有多久没有听过夏天夜晚稻田里的青蛙呱呱声？

我们老家，管青蛙叫田鸡。

那时候在乡村，田鸡真是随处可见，走过田埂，经过池塘，时不时就能听到扑通一声，一只田鸡跃入池塘，后腿一蹬，前腿一收，一下子蹿出去三五米，到对面一起身一跃，又跳进对岸的秧田里，消失在夏夜明晃晃的星空下。

留下一地的月色，盈耳的蛙鸣。

到了插秧时节，田鸡在水田中，露出两个鼻孔，一鼓一鼓地吹着泡，咕咕叫着，那时候只觉得蛙声吵扰。现在回想，竟成了难得珍贵的动静。

从小就受教育，田鸡是保护庄稼的益虫，但在那个年代，田鸡也着实会出现在餐桌上。

虽然庄稼人不会经常吃田鸡，偶尔打个牙祭，却也是觉得田鸡肉极其鲜美，赛过鸡肉，这大概也是青蛙被叫成田鸡的一个理由吧。

来到城市工作后，下馆子成了家常便饭。许多饭店里，牛蛙或许是常客，青蛙似乎并不常见。大多数人的概念里，青蛙是为稻田清理害虫的受保护益类。

事实上，早在2020年，农业农村部便联合国家林业和草原局联合下发有关管理办法，黑斑蛙（也就是青蛙）等相关蛙类由渔业主管部门按照水生动物管理。这意味着，相关蛙类的人工养殖已经全面放开，不论养殖、进入市场还是食用，均不违反政策。

而且，正规科学养殖的青蛙，比野生青蛙吃起来更放心，没有寄生虫等忧虑。

随着国家政策的放开，黑斑蛙的人工养殖迎来了前所未有的发展机遇。

“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，辛弃疾笔下的丰收画面，如今正随着这一模式的推广，重现在广大新农村的田野上。

随着一场8月18日在杭州滨江千屿千味餐厅举行的签约仪式，淳安县浪川乡的稻田蛙，正式进军杭州餐饮市场，同时也意味着，接下来，科学生态养殖的稻田青蛙，马上也将跃上杭州市民的餐桌。

浪川乡所采用的“稻蛙共生”，是一种循环生态种养模式。

黑斑蛙喜阴，爱吃稻田里的虫子，水稻田可为青蛙提供良好的生长环境。

黑斑蛙的粪便，又可以反哺作为稻田的天然肥料，这样种出来的水稻不需施肥、不打农药，能够实现“一水两用，一田双收”。

相比牛蛙的肥厚肉多，黑斑蛙的肉质更加紧实，更具鲜甜滋味和弹牙口感。

已经开了三家分店的千屿千味是杭州主打正宗千岛湖鱼头和淳安乡野土菜的餐饮品牌，正是看中了稻田蛙的独特卖点，率先引进了浪川乡的稻田蛙。

千屿千味餐饮品牌创始人邵贤彬对此感触颇深：

“作为土生土长的千岛湖人，目前在杭的三家门店主打就是千岛湖味道和淳安土菜，所有食材都从家乡运来。

“青蛙是小时候解馋的乡愁记忆。一次偶然的机会，店里采购了一批青蛙并推出了两道菜品，试了一下，结果市场反馈特别好！”

千屿千味餐厅一经推出几道稻田蛙菜，就大受食客的欢迎。

▲千屿千味出品的稻蛙烧鳜鱼河虾

▲正宗千岛湖鱼头炖田鸡

▲稻蛙家烧黄鳝

▲稻蛙炖土鸡

▲金汤田鸡

也正因为常有食客点蛙菜，却供不上货的情况发生，于是就有了本次签约活动。

目的是杭州的餐厅全面与浪川乡达成战略合作，稳定供货，让每一位走进餐厅，想品尝童年青蛙味道的客人，都能实现。

签约仪式上，除了千屿千味餐饮品牌，杭州著名的米其林必比登餐厅福缘居、金仲帮，猪肉高端料理餐厅二头坞荟馆等多家知名餐饮企业负责人，都与浪川乡的千岛湖稻蛙农业科技有限公司签订了订货协议，确保新鲜黑斑蛙能够足量、按时供应给杭城各大餐厅。

杭州市厨艺协会会长徐迅也出席了签约仪式，并从烹饪的角度，为稻田蛙如何更好地端上市民餐桌给出了一些开拓思路的宝贵建议。

这一合作不仅解决了餐厅“蛙菜”供不应求的问题，更为浪川乡的稻田蛙打开了更广阔的市场空间。

浪川乡自2022年起，便试点探索稻蛙共生综合养殖模式，通过“政府+企业+村集体+农户”的共同运营模式，由浪川乡党委政府牵头桃源、占家、杨家等7个村经济合作社，成立了浪川乡稻蛙共富联合党委，以“非粮化”整治1500亩良田为载体，规模化推进稻蛙种养，已建成综合种养基地15处，总面积超过600亩，年产量高达72万斤。

为了确保稻田蛙的品质，浪川乡党委政府还引进了专业的技术支持和“体检服务”，实现了“低农污、纯天然、高成活率”的养殖目标。

“稻蛙共生产业是我们乡对于稳粮增收、人民共富提出的辩证解法。”淳安县浪川乡党委副书记、乡长李刚说道。

“此次与杭州餐饮企业的合作，不仅提升了浪川稻蛙的附加值，让当地农户获得了更多收益，还进一步拓宽了稻蛙的销售渠道，为乡村振兴注入了新的活力。”淳安县农业农村局党委委员、农业行政执法队（渔业行政执法队）专职副队长何杰云表示。

此次签约仪式不仅是淳安“稻田蛙”跃进杭州市场的重要一步，更是“稻田蛙”蜕变为“共富蛙”的关键一步。

未来，浪川乡将继续深化稻蛙共富联盟建设，也将积极开发更多以稻田蛙为原料的美食菜品，让更多人品尝到来自淳安的生态美食。

田鸡：

上海某马鲜生价，39.9元/200克，我们2斤优享价98元，江浙沪包邮。

Tips.

蛙肉建议签收后尽快放入冰箱冷冻层保存，不开封的情况下可以保存两天左右，不过还是建议即买即食，新鲜美味可口。（目前我们的包装方式可以保证在35℃的环境温度下72h不坏）

弄点蒜苗青红辣椒爆炒，蛙腿肉珠子，不会像牛蛙那么大块头，反倒容易烧入味。

稻田蛙的肉质，甜嫩而紧实，不是那种懒洋洋不运动的蛙肉。青红鲜辣椒爆炒是浙西菜系的特点，主打一个开胃去湿。

不过杭州这边好像不太吃辣，不太吃重口味。那也没事，这个稻田蛙还可以酱爆。

整体吃下来两个感受，东西非常新鲜，口感吃了就知道。至于做法，各取其好。

做法：参考鸡肉和鱼肉的做法即可，可以选择红烧，麻辣香辣。火锅。清蒸。酸汤金汤。

部分资料内容综合：杭州农业农村官微、杭州改革官微、杭州新闻APP