上海
核桃枣泥拉糕温存软糯，一到苏州就是甜。
金鸡湖的落日余温中，香槟举向新高楼，喝茶感受老苏州。上个月在十全街吃了一桌传统，今天到李公堤的“悦山府8号 · CHAI 8 HOUSE尝尝新花样。
“莼鲈之思”，用莼菜和鱼丝做成了啫喱冷羮，在夏末对来客是非常友好的开场。
几道前菜几杯酒后，厨师抱来一托盘食材，看着都干干净净，一副“我是好人家”的乖巧样子。这食材像是要炖个苏州传统的三件子五件子，荷叶冬瓜盅香喷喷整齐揭开，结果是炖出了个清润的汤头，喝起来是舒服的，没有负担感。
鸡头米这些年入菜越来越多，因为可甜可咸，做什么菜都挺搭，相当随和。不光在冬瓜盅里跟着汤一起炖，还能搭着鲟龙鱼筋炒六月黄蟹粉，顺便致敬了苏州传统名菜蟹粉蹄筋。
苏州一年四季的四块肉，夏天要吃粉蒸肉。以现在的饮食习惯，粉蒸肉肥腻，夏天有点吃不下，各么就搞点新意思，用粉蒸的料和形，做了个河鳗。我这图拍得难看，菜本身是相当好。
水八仙各种做法、传统的做法大家基本吃腻了，去年我在苏州联合苏香的赵师傅做了一场“川味水八仙”，充分验证了苏州人、上海人现在也都挺爱吃辣。悦山府今晚做的是水八仙酿辽参，调味浓郁，底下还铺着云南七彩米，让刚从昆明回来的我，吃出了熟悉感，还验证了主厨的炉灶轨迹。
还有几道出手灵巧的小菜，也做出了苏州菜的新意思，比如炸臭豆腐里咬出一包蟹黄，比如苹果丝瓜蒸了银鱼，或浓或淡、有轻有重。
主食是暴力版的苏州三虾炒饭，闻起来香、调味厚重，好吃的，但感觉过于浓妆艳抹了些，如果把颜色和口味都减淡几分，更有苏州气质。
餐厅这个楼的位置好，景观好，来吃饭的客人长得也大多比较好看，拍照的小姐姐相当多，旋转楼梯和湖边吧台都是重要背景。入夜后三楼露台是金鸡湖畔最靓的仔，可以打破“苏州八点半”的“宵禁”模式，好好地吹着晚风喝几杯。
搞搞新意思的苏州菜生意怎么样？
周末满座，散席还要翻台。
餐厅地址：悦山府8号 · CHAI 8 HOUSE
陆文夫的老苏州茶酒楼
鸡头米这东西到底有什么好吃的？
昆明新开了家“菌悦”酒店
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