凭一个卷馍就征服大江南北，原来它才是安徽美食界的最强王者

如果问问身边的人，安徽美食有哪些？对于省外的朋友来说，可能很多人想半天只知道一个臭鳜鱼，这主要是安徽美食实在太不出圈了。

但凡事总有例外，这里就有这样一座小城，凭借一个卷馍就征服了祖国大江南北。就连央视各栏目组每隔一段时间就要来拍摄一次。

而这个地方便是安徽人口最多的城市——阜阳！

阜阳市位于安徽省的西北部，为皖北重要的门户。境内拥有文峰塔、阜阳生态园、奎星楼、颍州西湖、八里河、尤家花园、迪沟、程文炳宅院、明清苑等众多景点。

但对于一个安徽好吃客而言，来阜阳可不是为了逛景点，大街小巷的美食才是重点。

素有“江淮粮仓”之称的阜阳，这里的美食堪称安徽美食界的最强王者。

卷馍、煎粉、枕头馍、格拉条、板面、粉鸡、地锅鸡、马糊、撒汤、水烙馍、撒子、插花牛肉汤……各种美味在这片土地上交融。

东关美食街、二里井夜市、阜纺小吃一条街，这每一个阜阳美食的聚集地，都能让你仿佛回到小时候。

阜阳人的清晨，从一碗格拉条开始

01.格拉条

阜阳代表美食，不能不提格拉条。它也叫“格拉面”，是一种较粗的面条，很有嚼劲。

阜阳方言里搅拌的发音是格拉，所以上桌后需要搅拌的这碗面条就被命名为格拉条。阜阳人吃格拉条，一般配上一碗豆芽汤或者鸡蛋汤，放些香菜或荆芥，作为早餐吃是再好不过的了。

吃格拉条的时候，最好要放些辣椒，因为如果不放辣椒，味道就会打些折扣。

店铺推荐：伟莉格拉条、莲池格拉条

02.太和板面

风靡河北的安徽板面，追根溯源是来自阜阳的太和板面。

太和板面的好吃的关键一在面，二就在汤。

其汤底以牛羊肉为原料熬制而成，不能少的就是过油炸香过的红辣椒。劲道的面条裹着汤汁入嘴，辣味混着羊油的香，十分过瘾。

店铺推荐：杨小宝板面料理、旧县清真板面馆

03.羊肉烩面

因为跟河南接壤的缘故，让羊肉烩面在阜阳也很常见，连央视《味道》都曾专程来拍摄。

烩面的面条宽厚有嚼劲，在制作过程中经过反复拉伸，使其口感筋道；羊肉一般选用鲜嫩的羊肉，经过炖煮后，肉质软烂；汤中通常加入多种香料，长时间炖煮，乳白的羊汤香味浓郁，一点也不膻，可以把现制的烧饼泡进羊汤里一起吃。

店铺推荐：耿记烩面

阜阳凭借一个卷馍，就早已火遍大江南北

01.卷馍

阜阳卷馍，起源于明朝，相传是朱元璋和沈万三在落魄时所吃。

说是卷膜，其实就是用来做春卷的春卷皮，把几张春卷皮叠放在一起，放上在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜，卷成圆锥形即可食用。

店铺推荐：大戏院卷馍

02.水烙馍

如果说卷馍包裹的是卤汤的美味，那水烙馍则包裹着炒菜的油香。

这种薄薄的食物，冒着微微的热气，可以搭配各种家常菜食用，无论卷入什么菜，味道都十分美味。夏天还能卷入各种凉拌菜。想吃的更有味还能加入一个流油咸鸭蛋。

吃水烙馍一定要张大嘴咬一大口，感受几种香味、几种口感交融，是忘不了的家的味道。

店铺推荐：早晚水烙馍

03.豆皮卷油条

豆皮卷油条做法简单，豆皮摊开抹上酱，裹上现炸的油条，豆制品的香气+油条的香脆+酱料的调味，再配上一碗豆浆就是美美的一餐。

店铺推荐：胡同口·一碗好馄饨

阜阳的大街小巷中，藏着老底子美食小吃

01.撒汤

阜阳人的早餐也爱来一碗撒汤，它通常是使用鸡汤或排骨汤作为基础，加入冲鸡蛋、紫菜和虾米，口感鲜美。

撒汤的特色在于其浓稠的口感，这是通过加入芡汁实现的。可以搭配小笼包子、油条、烧饼等一起吃。

店铺推荐：韩京伯汤馆

02.粉鸡

阜阳粉鸡有两种，一种是煮粉鸡，另一种是炸粉鸡。

粉鸡以鸡胸脯、面粉为主要原料，配上小白菜、黑木耳、香菜等为辅料制作而成，外表软绵，肉质粉色红嫩。配上几个烧饼，来一碗加了胡椒粉的鲜浓鸡汤，暖和一整天。

炸的粉鸡，鸡汤熬煮入味后，下油锅炸制，外层香脆，内里还是鲜嫩。

店铺推荐：艳玲粉鸡

03.煎粉

煎粉是把凉粉切成薄片在平底煎锅上煎至两面焦黄，加入盐、葱花、蒜、辣椒等调味，也可以加个鸡蛋。

等待过程中，浓郁的香味和极佳的卖相就已经让人垂涎欲滴，到手更是要趁热吃，一边被烫得倒吸气，一边被嘴里的浓香俘虏。

店铺推荐：周大姐煎粉

04.麻糊汤

阜阳人的早/晚餐之选还有麻糊汤，分为咸、淡两种。

嘛糊是由大米粉煮制而成的糊状食品，为了增加口感，制作过程中会加入适量的大豆面。

咸麻糊的版本，会加入豆皮丝、海带丝、花生、芝麻、面筋等，经过烹制和慢熬，达到绵软与坚硬的完美结合。阜阳人吃咸麻糊标配是现炸油条，泡进糊里，简直绝配。

店铺推荐：幸福里麻糊店

阜阳硬菜真不少，随处可见地锅鸡店

01.地锅鸡

在阜阳热度从来不曾衰减的地锅鸡，锅边贴着的一圈死面饼子被叫作锅巴。

因为香味被浓缩，上桌之后最先被吃完的绝对是锅巴，吸了汤、裹了肉香但仍旧紧实有嚼劲。

阜阳地锅鸡口味多样，最受欢迎的是藤椒风味地锅鸡，将太和本地产的藤椒作为调味料加入地锅鸡中，味道麻辣鲜香。

店铺推荐：铁锅年代地锅鸡

02.插花牛肉汤

插花牛肉汤采用牛骨、上乘牛肉等原料，添加调料，用文火熬制而成。

做法是精选成年黄牛，漂洗干净，放入大锅中加上水烀熟，捞出冷凉后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入热汤中烫热和烫好的粉丝一同放入碗中，加上热汤即成。

店铺推荐：高家牛肉汤

03.皮丝

阜阳皮丝，选用新鲜的猪肉皮为原料，经多道工序加工而成。

皮丝吃法多样，可红烧、凉拌、清炒等均可，烹饪时，用皮丝作主料，以拆骨肉、鸡肉、蛋饺、笋片、鹌鹑蛋作配料一起烧煮，浇入少许高汤烧至入味。

店铺推荐：老街里炒鸡

04.米粉肉

米粉肉是以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，是阜阳人家过年必不可少的年味菜。

做法是五花肉加上糯米做成的米粉，配上八角、葱段、酱油放到碗里上锅蒸，蒸到一定火候出了油，糯而清香，咸甜适口，五香味浓郁。

店铺推荐：刀板香

看完阜阳的美食攻略，下次要是还有谁说安徽不好吃，那就送他来这里吃上半个月吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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