湖南
比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
105
陆辉粉馆
评测理由：二十年老店搬迁，敢在高手如林的竹塘路做生意且生意不错，看来不是等闲之辈。
环境与舒适度：简简单单，干干净净，空调风扇一应俱全。
粉面品质：粉是机制粉，面还不错。
汤头：肉汤一定要加一瓢，明显增加鲜度。
码：肉丝中规中矩，酱汁部位不错，火候也很好。
油：猪油香气有而不浓。
温度工艺：温度没问题，出品干净的样子。
性价比：肉丝粉8元，酱汁干面10元，合计18元。
结论：索索利利的粉面，没有过度调味，但也难给人留下深刻记忆，街坊邻居过早一点问题都没有。
评分：Q先生78分，姜姜湖76分。
最终分：77.0分
106
兴和粉面馆
评测理由：搬新址了，就在一里路外，但还是有老客光顾，想来不会差。
环境与舒适度：干净整洁，空调风扇俱全。
粉面品质：粉机制，手工面不错。
汤头：汤比较鲜，也有厚度。
码：默认三码:肉丝、杂酱、酸辣，放在干面里有优势，在汤里一混就只剩实惠了。
油：猪油香气有。
温度工艺：温度不错。
性价比：肉丝、杂酱、酸辣（三合一）粉9元，三合一干面9元，合计18元，算良心价。
结论：三码合一给人留下深刻印象，但如果吃汤粉汤面，建议不要混搭，弊大于利， 无论如何这也是家对得起街坊邻居的良心小店。
评分：Q先生74分，姜姜湖77分。
最终分：75.5分
107
解氏粉铺
评测理由：听许多粉面老饕交口称赞，说是长沙头部，非常令人好奇。
环境与舒适度：一应俱全，分布合理，灯光暗了一点。
粉面品质：粉厚了难入味，强烈建议换供应商；面非常不错，老杨裕兴的味。
汤头：汤头老派，鲜得正统。
码：肉丝是肉块，不像熬出来了，像炖出来的，肉香明确，不错；杂酱就是新华楼的味道，强在八角味稍微收敛了些，差在肉末炸得不那么干，口感稀了些，但是已经非常难得了。
油：猪油香气突出。
温度工艺：温度到顶了。
性价比：肉丝粉10元，杂酱干面10元，合计20元。
结论：练家子，有水平，但是，依然有精益求精的空间，希望能够做得更好，因为有能力做到。
评分：Q先生82分，姜姜湖81分。
最终分：81.5分
总结：这么说吧，前两家是街坊邻居的好朋友，那种事事为你考虑周到的好朋友，很温暖的感觉，原来干净清澈有序也能烟火气十足，后一家可谓江湖高手，后来知道来自长饮公司，多少有传承，自己对产品又有讲究，老派人士应该会喜欢。
108
工农名粉店（黄兴北路店）
评测理由：各种标签——记忆中的老粉店，长沙最细的粉，少有的椒脆码子……曾经许多长沙人心中的粉面王者，评测理由充分至极。
环境与舒适度：网红装修，各种粉面文化和标语以及明星合影，但其实并没有那么扎眼，能够接受。
粉面品质：粉是确实细，但也厚，依然需要久煮才好；面也老派，中线以上。
汤头：有技术，但没有完全发挥，中规中矩。
码：肉丝样子挺好，但部位不精准，有些柴；酱汁中规中矩；有焦脆码就是加分项，但红椒和肉都是切片且非常随意也无韭白，勾芡不到位，并没有给到这个传统码子更好的尊重。
油：猪油香气有。
温度工艺：温度尚可。
性价比：肉丝粉10元，酱汁干面15元，椒脆码子过桥14元，合计39元。
结论：工农兵肯定有功底，但很明显没有完全发挥，各个环节都显得非常随意，这种粉店态度端正了是必吃店，现在的情况只能算是过路店。
评分：Q先生77分，姜姜湖77分 。
最终分：77.0分
109
陈记粉店（寿星街）
评测理由：老粉店，据说也是老派味道，街坊们会去的店，走一趟是可以的。
环境与舒适度：小，还算干净，但有空调电扇，向街坊充分释放了善意。
粉面品质：粉面都在中线，大套子水平。
汤头：汤还行，鲜度有，厚度不明确。
码：两种码子分量尚可，但选料位置不对，都柴。
油：猪油香气不明确。
温度工艺：温度尚可，但带信干显然没下好，图中可以看出多汤，猪油香气尽失。
性价比：肉丝粉8元，酱汁干面10元，合计18元，算良心价。
结论：此店今日有些操作不当，本来可以多一到两分，但即便如此，也不算什么高手。
评分：Q先生73分，姜姜湖74分。
最终分：73.5分
110
王记五味
评测理由：上次就要去，结果搬迁了，是个有好口碑的店，值得一访。
环境与舒适度：还算通透，厨房面积压缩了营业空间。
粉面品质：粉面都在中线以上，粉薄软，面是鸡蛋面，比较Q弹。
汤头：汤是什么味道根本吃不出来。
码：肉丝很见功底，不错；酱汁干、柴、色重，像用后腿肉做的红烧肉；焦脆简直可耻，微波炉打热的榨菜炒肉。
油：猪油哈了，吃不得闻不得，导致汤味不明。
温度工艺：温度没问题，出品还蛮漂亮。
性价比：肉丝粉9元，酱汁干面15元，椒脆码子过桥8元，合计32元。
结论：此店要讲两句重话，本来满怀期待，但自从发现那位下粉的常德女士不晓得码子过桥是什么意思开始就觉得大事不妙，接下来焦脆码猪油都堪称炸雷，之所以还有个六十几分是相信此店本来不是这个水平。
评分：Q先生68分，姜姜湖66分。
最终分：67.0分
总结：粉面本属早餐小吃类，是街坊邻居早晚的美食期待，发不得大财还要尽心尽力，真要提醒那些躺在名声上应付客人、不能尽心尽力想当甩手掌柜的店家，干这一行，如果不能尽心尽力就会逐渐跑偏，足够用心才能成为人民心中的宝。
△本文转载自比革鲸公众号
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