小龙虾头部的黄，到底是虾黄还是虾屎呢？今天总算是明白了！

今年以来，我国很多地方的小龙虾价格持续走低，让很多人实现了“龙虾自由”。都说在炙热的夏季夜市里，小龙虾和啤酒这个组合最为热销。当炒虾的熟手将大盘鸡似的麻辣小龙虾端上餐桌时，谁能不说一声“香迷糊”了。

可在大快朵颐之际也感到迷惑，小龙虾头部的鹅黄色物质究竟是虾黄还是虾屎。

夏季“宠儿”:小龙虾

多变的夏季，有烈日，有凉风，有大雨，还有雨后清新的空气。在这个热烈的季节里，来上一盘火辣辣的小龙虾更加应景。作为夏季“宠儿”的小龙虾，无论是在高级饭馆、热闹夜市，还是有烟火气的深巷里，都能看见它们的身影。

小龙虾只是它们的通俗叫法，鲜少有人知道小龙虾的学名叫做克氏原螯虾。在全球各地都有忠实的“小龙虾教教徒”，相比较于欧美国家，我国的小龙虾热闹非凡的小龙虾市场，还只能算是后起之秀。小龙虾在成为我国市场“宠儿”之前，早就在国际上“火”了很长时间。

在大厨的精湛的厨艺下，一锅满满当当的小龙虾很快就被炒红炒香，令人馋涎欲滴。小龙虾不仅好吃，还具有丰富的营养。此外，富有嚼劲的口感与较低的脂肪含量，也是它们受到现代年轻消费者欢迎的因素。

那么，小龙虾是什么时候传入中国境内的呢？其实，小龙虾引入时间较长，早在上个世纪二三十年代，小龙虾就被引入我国。但一开始小龙虾的地位并没有那么高，甚至还达不到成为人类餐食的标准。

彼时，我国养殖户盛行养殖牛蛙，为了降低成本，养殖户想要寻找一种经济实惠、营养价值高、产量又大的“生物饲料”当作牛蛙的食物，以便把牛蛙养得粗健壮硕换取更多的经济利益。在淡水中“泛滥成灾”的小龙虾顺理成章地映入商人眼帘，机缘巧合之下顺利“入主”我国境内。小龙虾顽强的生命力，以及突出的市场潜质，为它们日后成为美食界的“抢手货”打下了坚实的基础。

了解小龙虾的身体构造

从外形来看，小龙虾的身体犹如大力士一般，充满了紧实的“膨胀感”，又时常高举着一双坚硬尖锐的大钳子，让同生存领域内的其它小型生物闻风丧胆，一旦被小龙虾这种“霸王”钳住，想要逃生也难了。

其实，小龙虾这健硕的外表，很大程度上是光打雷不下雨——虚张声势，它们的壳很多很厚，肉质却很少，人们之所以如此喜欢小龙虾，跟绝佳的烹饪方式离不开关系。

从身体结构来看，隶属节肢动物的小龙虾有着6厘米至13厘米的体长，喜欢挖洞而居的它们，通常有着淡褐色、红褐色的外表。小龙虾前粗后扁，整体分为两个部分，一是身体前端的头胸部，二是身体后端的腹部。

通常情况下，食客所吃的就是小龙虾的腹部，这里蕴含着它们极为紧实劲道的肉质，而头胸部主要是各种脏器的集中地，以及指令中心。

小龙虾是一种比较“全能”的物种，它们能够忍耐极端的环境以及极致的饥饿，在恶劣的生存环境中，小龙虾仍旧能够保持顽强的生存意志。

与此同时，小龙虾的猎食性极强，它们生性凶残，食量极大的小龙虾在食物匮乏的时候，还会“同类相食”。为了活命，成体虾会挥舞着势不可挡的大钳子“刺”向攻击力不足的幼虾，一次动武便将二十多只幼虾的性命收入囊中。杂食性的它们，通常也会大量摄食各种丰富、鲜嫩的水草。

虾头派与虾尾派的“党派之争”

虽然小龙虾有大批受众，但是喜爱小龙虾的族群却细分到了极点，形成了虾头派与虾尾派的“党派之争”。这是为什么呢？

原来，根据一般的饮食习惯和常识，很多人都是只吃虾尾部分，这部分才是小龙虾的精华虾肉。厨师们在做麻辣小龙虾的时候，早就用滚烫的汁水把白嫩的龙虾肉腌制入味，食客在品尝小龙虾的时候，只需要剥开虾尾部分的壳就能够吃到爽口的小龙虾肉。

但前面也说了，从小龙虾的身体构造来看，头胸部分的占比比较大，这就导致虾尾部分的肉比较少。很多人觉得可惜，便也尝试把虾头剥开来吃，没曾想却意外地好吃，甚至比虾肉更具风味。

也有人担心虾头黄不溜秋的部分“太脏”，坚持只吃虾尾，把偌大的虾头部分扔掉，这类食客就是虾尾派。但也有另一派食客，无论是虾尾富有嚼劲的嫩肉，还是虾头的精华，都欣然接纳，秉持着不浪费美味的原则，一视同仁地吃掉虾头，这便是“虾头派”。

虾头派与虾尾派的“党派之争”就在于虾头里黄，究竟是虾黄还是虾屎，究竟能不能吃？近年来，一直流传着虾头里面藏有虾屎的说法，而且传得神乎其神，直接或间接地影响很多消费者“摒弃”虾头这个东西。那么虾头里究竟是什么呢？今天就让我们来解析个明白。

在小龙虾坚实的脑壳下包裹了许多重要器官和神经系统，极富争议的“脑黄”，其实跟虾黄没有半毛钱关系，当然也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺。

在小龙虾的脑袋里，除了肝胰腺还容纳了小龙虾的鳃和胃。虾鳃需要过滤很多杂质，容易富集许多外界污染物质，小龙虾属于杂食性动物，又喜欢穴居，它们胃部也容易汇集复杂的物质，而肝脏是集中排毒的地方，富含废料和“有毒物质”。这些部分每一个都是“雷区”，还容易富集重金属物质，或者被细菌感染，被寄生虫寄生，具有很大的风险因素，所以能不吃最好。

小龙虾虽然好吃，但消费者在食用的时候，应当更注重食品安全，最好不要食用没煮熟的虾，也最好不要“嗦虾头”，应该选择来源正规的小龙虾，市场价格合理的小龙虾，切勿贪小便宜，因小失大，感谢您的阅读。