中国人“吃油”地图！34省市的人们做菜，偏爱什么油？一次讲明白

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食用油，这一日常烹饪不可或缺的液体黄金，其在中国的历史源远流长，早在新石器时代晚期，中国古人便开始了对植物油脂的探索与利用。据考古发现，距今约五千年前的仰韶文化遗址中，出土的陶器上残留有脂肪酸的痕迹。而到了周朝，《周礼》中首次出现了“油”的记载……

汉代，随着农业技术的进步，油料作物的种植日益广泛，榨油工艺也得到了显著提升。《神农本草经》中记载了多种油料作物及其药用价值，如芝麻油、豆油等。唐宋时期，食用油的生产和消费达到了一个新高峰。宋代的《梦溪笔谈》详细描述了榨油机的构造与操作方法，标志着榨油技术的成熟。

明清两代，随着商贸的繁荣，食用油的种类进一步丰富，流通范围更加广泛。尤其是清代，菜籽油因其产量大、价格适中而成为主要的食用油来源。此外，花生油、棉籽油、葵花籽油等也开始进入人们的视野，满足了不同地区、不同阶层的消费需求。今天，跟诸位聊聊，中国人的“吃油”地图！您知道我国34个省级行政区的人们，做菜都偏爱什么油吗？今天一次全讲明白……

大豆油。大豆起源于我国，古时候称作“菽”，是重要的油料作物和高蛋白粮饲兼用作物。隋唐宋元时期，开始广泛食用豆腐，并创始了大豆榨油的方法。明清时期，大豆榨油及大豆产品加工技术进一步发展。

大豆油是通过压榨或浸出等方法从大豆中提取的食用油。其生产过程包括大豆的筛选、清洗、烘干、压榨或浸出、精炼等步骤。其呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色不等。

大豆油适合用于各种烹饪方式，包括炒菜、凉拌、煎炸等。其清淡的口感和良好的渗透性能够很好地融入食物中，增加食物的口感和滋味。在我国，将大豆油作为日常用油的省份有黑龙江，辽宁，吉林等省份。

花生油。在唐代，花生油不仅被广泛用于烹饪，还被用作药用，被誉为“天下第一油”。到了明清时期，花生油的生产和使用更加普及，成为家庭和商业烹饪中的重要食用油。

花生油的诞生与花生的种植和加工技术密切相关。花生油是以花生为原料，通过清洗、烘干、压榨、脱水、脱酸、脱臭等多个环节精心加工而成的。在常温下呈淡黄透明的液体状，色泽清亮，无杂质和沉淀物。其质地较为黏稠，但流动性良好。

花生油具有较为浓郁的口感，质地滑润细腻。因其独特的口感和香味而适合用于多种烹饪方式。炒菜类，花生油的高热稳定性和浓郁香味能够很好地融入食材中并提升菜肴的风味。煎炸类，凉拌类，烘焙类，也有非常不不错。在我国，将大豆油作为日常用油的地区有，北京，天津，山东，河北，山西，河南，浙江，福建，广西，海南，广东，香港，澳门等省市。

菜籽油。早在先秦时期，人们就开始使用动物脂肪作为食用油。随着榨油技术的诞生和发展，人们开始逐渐食用素油，菜籽油也随之出现。到了明朝，菜籽油已经被广泛记载和使用，如《天工开物》中就有“凡油供馔食用者……芸苔子次之”的描述。

油菜籽是油菜的种子，其高油脂含量使其成为生产食用油的理想原料。通过压榨或浸出等方法，可以从油菜籽中提取出菜籽油。

菜籽油，口感醇厚且略带滑腻感，具有一定的刺激性气味，民间俗称“青气味”或“绿色气味”，这是由于其含有一定量的硫代葡萄糖苷所致。然而，优质品种的油菜籽通常不含这种物质或含量极低，因此口感更为纯正。在我国，将菜籽油作为日常用油的地区有，上海，江苏，安徽，湖北，湖南，江西，四川，重庆，贵州，青海，云南，陕西等省市。

葵花油。据考古发现，公元前3000年在美国西部的美洲印第安人部落就开始使用了野生向日葵，这可能是葵花油使用的最早记录。

葵花油在常温下呈金黄色或淡黄色的透明液体，清澈透明，无杂质和沉淀物。其质地相对较轻，流动性良好，易于被人体吸收和利用。

葵花油的味道轻柔且略带芳香，不会像其他食用油那样过于浓烈或刺激。这种柔和的口味使得葵花油在烹饪过程中能够很好地融入食材中。在我国，将葵花油作为日常用油的地区有，台湾。

亚麻籽油。亚麻籽油的历史可以追溯到几千年前的古代文明时期。在中国，亚麻的种植和利用历史悠久，最早可以追溯到汉代张骞出使西域时带回亚麻种子的传说。

亚麻籽油的口味因其压榨方式和精炼程度的不同而有所差异。冷榨亚麻籽油通常具有生油味和胡香味，味道醇厚且略带苦味，有明显的余香。而精炼亚麻籽油则可能带有一定的鱼腥味或其他异味。

亚麻籽油因其丰富的营养价值和独特的口感，适合用于多种烹饪方式。凉拌菜，炒菜，烘焙，直接食用，亚麻籽油也可以直接饮用或加入酸奶、果汁等饮品中食用，作为补充亚麻酸的有效方式。在我国，将亚麻籽油作为日常用油的地区有，甘肃，宁夏，蒙古。

酥油。酥油的历史可以追溯到古印度，最早在印度被用于制作灯烛。随着佛教的传播，酥油逐渐被引入中国、日本、尼泊尔等国，成为这些国家烹饪和宗教仪式中不可或缺的食材。在中国，酥油在藏族、蒙古族等游牧民族中尤为重要，是他们烹饪、食品保存和日常生活中的重要油脂。

酥油的诞生与乳类的提炼技术密切相关。人们通过加热乳类并去除其中的水分和固体成分，最终得到浓稠的油脂状物质，即酥油。在常温下呈固态或半固态，颜色因种类和制作工艺的不同而有所差异。酥油具有滑腻的质地和浓郁的香气，是烹饪和烘焙中的理想食材。酥油的口味独特而浓郁，带有一种天然的乳香和油脂香气。在我国，将酥油作为日常用油的地区有，西藏。

棉籽油。棉籽作为重要的含油原料，逐渐被用于榨取食用油。棉籽油在常温下通常呈液态，颜色从浅黄到深黄不等。棉籽油的口感相对较为油腻，但经过精炼后的棉籽油口感会有所改善，更加清爽。在烹饪过程中，棉籽油能够迅速渗透食材内部，使食材更加入味。

棉籽油本身具有一种独特的味道，有些人可能会觉得它有一种“怪味”或“特殊味道”。这种味道主要来源于棉籽中的某些成分，如棉酚等。然而，经过精炼处理后的棉籽油，其味道会变得更加清淡，更适合用于烹饪和食用。在我国，将酥油作为日常用油的地区有，新疆。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……