长达7年的酱酒“芯片”修复之路！老酒师痛哭：终于喝到老茅酒了

为什么现在很多酒喝起来都一个味？因为基本都是一样的原料、批量生产的酒曲、外加流水线工艺生产出来。说好吧，算不上；说差吧，也能喝。

真让人喝完眼前一亮的酒，必须拼的是酱酒“芯片”技术！

1995年年末，茅台镇几位年过半百的老酒师一齐痛哭，不是悲伤，而是喜极而泣。因为长达7年的酱酒“芯片”修复之路终于以成功告终。终于解决了“没有荣霄散、就酿不出正宗酱香酒”的世纪难题。

到底是什么东西，能让人不惜耗费大量人力财力时间也要复原呢？一切还要追溯到1879年。当时茅台镇虽然也酿酒，但酿出来的只是普通的白酒。当时茅台镇三大酒坊之一的王家老酱酒，率先提出“提升酒质”的念头。老板石荣霄（本命王荣）本就是酿酒师，非常明白曲药对酒体生香的重要性，所以他将中草药引入制曲配方中，耗费十几年时间研制“荣霄散”，帮助酒体增添上百种香气，才衍生成为我们后来都爱喝的酱香酒。

1952年，王、赖、华三家烧坊被要求跟其他两家酒厂合并成为今天的时，本来也要向茅台酒厂引进“荣霄散”配方，但就在合并前的一个月，王家突发大火，不但房屋尽毁，连荣霄散秘方也烧毁了一大半。这对王家乃至整个茅台镇都是一次沉重的打击！

没有荣霄散，哪里酿得出正宗茅香酒呢？

茅台酒厂合并后，这一遗憾始终藏在王家后人心中。

终于，王家人下定决心，联合新一代后人，召集一批还在世的老王茅酿酒工人，开启了为期7年修复之路。直到1995年年末，荣霄散秘方才被再度复刻，当时喝过荣获1915巴拿马金奖王茅酒的几位老人，在喝了用复刻配方酿制的王茅之后，发出感慨：当年就是这个味道！将近20多年，终于又喝上王老板的酒了！

荣霄散的成功复刻，让王家后人重新燃起复兴王茅的心。本想以“王茅”命名酒厂和产品名，却不料早已被茅台酒厂注册。后来王家后人提出：只要酒好喝，就不怕没有销路，我们只要不丢掉传承，就可以代表王茅！

后来，王家后人重新以“赤河坤脉”命名，沿用荣霄散这一酱酒“芯片”继续酿酒，虽然现在知名度还不高，但他们坚信，好酒不怕巷子深！

2022年，含荣霄散在内的王茅百年酿酒工艺，以“王茅传说”之名被评为非物质文化遗产，至今还在赤河坤脉酱酒的酒厂里挂着。而赤河坤脉酱酒，也逐渐被酒友认可，出现在越来越多的酒桌上！