中国餐饮老板为何选择在高田马场开店？

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在东京JR山手线高田马场站周边地区，为中国人提供地道中国风味的“正宗中餐”（ガチ中華）餐馆数量明显增加。店铺增加的原因，除了附近早稻田大学的中国留学生人数增加外，高田马场作为一个安全舒适的居住地的地域特色也产生积极的影响。

可以说，从海外移居日本的外国人的生活方式正在改变日本的面貌。

下午5点左右，JR高田马场站前一片哗然。早稻田大学和车站附近的其他日语学校和专门学校已经下课，来自世界各地的留学生一下子涌入车站。

这个时候的高田马场，几乎听不到讲日语的人，耳边多充斥着汉语、韩语、越南语、泰语等各种语言。每天早晚两次在高田马场站周围出现的日语以外的语言洪流，早已成为这座城市的日常景象。

车站前的巨型招牌是高田马场的特色。过去，在多层建筑的屋顶上，针对日本学生的“留学贷款”和“预备校”的广告一字排开，而现在，只有针对中国人的中文招牌才引人注目，其中不乏“日语私塾”、“进学塾“和“予备校”的招牌。

走在早稻田大道上，中国人开的餐馆格外引人注目。这些餐馆包括「麻辣烫」「火锅串串」「祖房四楼」「蒙古肉饼」「苏茶」.......，从餐馆名就可以看出它们都是中餐馆，但是很难想象店内提供的是什么食物。许多餐馆没有在日本美食网站「食べログ」（Tabelog）上登载。

令人惊奇的是，这些中餐馆都在一栋小楼的顶层。尽管在主要街道上没有任何招牌，但有些餐馆每天都座无虚席，而且大多数顾客都是中国人。这里的料理强烈反映了店主家乡的地方特色，与日本人熟悉的“町中华”不同。

仅在高田马场车站周围的主要街道上，就有大约50家这样的中国人经营的餐馆。背街小巷和小楼里也有很多店铺，数量多到难以统计。当然，这里的竞争也十分激烈，有些餐馆只开了半年就撤了。

2017-2018年，中国餐饮店开始在日本扩张。总部位于中国福建省、在中国大陆拥有6万家分店的连锁店“沙县小吃”将其第一家海外分店选在了高田马场。

遗憾的是，沙县小吃的高田马场分店已经关闭，但上野分店已于2023年开业，得到了许多在日华人的支持。

与沙县小吃一起引发“正宗中餐”热潮的还有兰州拉面。

兰州拉面是一种面食，起源于中国西北部的甘肃省兰州市。兰州拉面的特点是用牛骨等其他配料熬汤，面条细长，通常配以香菜和辣椒油。

从高田马场站出来不久，在十字路口的大楼地下一层有一家叫「楼·兰州拉面」的店，于2021年开始营业。 同一栋楼里还有堂吉诃德，除了中国人，还有很多日本人，他们似乎都是中国美食的忠实粉丝。

近年来，在 Instagram 等SNS社交网站上，颇受年轻一代欢迎的是“火锅”。中国火锅是将配料加入热汤中，像涮火锅一样食用。

火锅有两种汤：白色的“白汤”和红色的“酸辣汤”，为了防止两种汤混在一起，需要使用一种特制的锅，锅内有隔板。高田马场开了很多店，其中一些店为中国顾客提供麻辣火锅。

最近，火锅店的数量也在迅速增加。据说这种麻辣汤起源于四川省，您可以选择自己喜欢的配料，如粉丝和蔬菜。很多上班族都会在午餐时间光顾。

此外，近年来在中国大陆迅速崛起的「COTTI COFFEE」于2023年在高田马场开设分店。

这些为在日中国人提供中国美味料理的餐馆如今被称为“正宗中餐”馆，而不是日本人熟知的“中华料理”也不是“町中华”。

日本人熟悉的“中华料理”是20世纪80年代之前来到日本的中国人，将故乡的味道调整为适合日本人的口味而诞生的。最有名的是被称为“四川料理之父”的陈建民，他发明了“麻婆豆腐”和“虾辣椒酱”的日式配方。

陈建民在东京平河町开了一家四川饭店，这家饭店的味道曾在电视节目《料理铁人》中，从在电视节目《铁人大厨》中作为中国铁人大厨而家喻户晓的陈建一，到他的儿子、现任店主陈建太郎，这家川菜的味道已经传承了三代人。

陈建民出生于中国四川。1952年来到日本后，他开了一家四川饭店，并成为 NHK“今日料理”的讲师，被称为在日本传播中国菜的领军人物。

像陈建民这样在战后五六十年代从中国来到日本的华侨被称为“老华侨”。同样，在横滨、神户和长崎形成 “唐人街”的人也是“老华侨”。

这些“老华侨”带到日本的中国料理的统称就是今天的 “中华料理”。他们很快适应了日本人的生活方式和习俗，并设计出一系列适合日本人口味的中国菜肴。

但是，今天的高田马场的中国餐馆提供的并不是“中华料理”。首先，中国是世界上人口最多的国家，是各民族的大熔炉。同时，中国也是一个充满魅力的美食大陆，在广袤的土地上隐藏着无数的地方美食，每个地方的美食都因地区的不同而蕴含着完全不同的文化。

以华北地区的河北、山西和内蒙古三省为例。生活在以小麦为主食的大草原上的游牧民族的当地美食，包括饺子和馒头，都为日本人所熟知。另一方面是华南地区。广东和海南两省面朝大海，气候温暖，主食是大米，菜肴则以海鲜为主。

现如今，在高田马场逐渐诞生的是具有浓郁中国乡土风味的中国料理店和中国食堂，客人大半是中国人。这在日本人看来，相当于不用去中国旅行，就可以吃到中国当地特色的美食。

那么，为什么中国人喜欢去高田马场开店呢？

高田马场毗邻日本知名的早稻田大学，早稻田大学很受中国学生的欢迎，这里有很多面向中国留学生的日语学校，也有以名牌大学为目标的升学补习班。现在“早稻田品牌”的人气超过了超难关的东京大学和京都大学。

早稻田大学从2000年代初开始努力吸引外国留学生，这是因为从长远来看，日本出生率的下降预计将导致参加入学考试的学生人数减少。

2008年，日本文部科学省发表「留学生30万人计划（目标为2020年）」也起到了推波助澜的作用，这一计划争取在2020年将外国留学生人数增加到30万人。

2018年在日的外国留学生总数达到约29.9万人，其中中国留学生占40%。

早稻田大学留学中心的数据显示，2023年11月入学的留学生人数为6133 人。其中，中国留学生为3420人，占总数的一半以上，韩国人、台湾人、印度尼西亚人、泰国人紧随其后。

早稻田通曾一度被称为“拉面街”，人气店铺竞相开店，形成激战区。但是，从2000年代以来，由于市中心地价飙升、店主老龄化和后继乏人，很多餐馆逐渐消失。相反“正宗中餐”的店铺数量却在不断增加。

值得一提的是，这些来自中国的留学生与日本人的传统观念里的中国留学生的形象相去甚远。

这些受益于改革开放，同时又是“独生子女政策”下出生的中国留学生，国内的父母每月都会寄钱给他们，用来支付房租和生活费。甚至有些非常富有的留学生，还用父母的钱在东京黄金地段购买投资用的塔楼公寓。

高田马场位于繁华商圈新宿和池袋之间，交通便利，租金便宜，对于外国人没有偏见，是一个非常适合做生意的地方。

一位在高田马场站前经营房地产的人说：“即使是面向主要街道的空置旧餐馆房产，租金也在70万至80万日元之间。签订合同时，除了押金和礼金外，还需要支付10个月的房租，但大多数情况下都是当天用日元现金支付。并明确表示，租金不讨价还价，也从不拖欠房租。”

他表示，他们更喜欢将房产租给中国经营者，预计中国人在高田马场开的店铺数量今后还将继续增加。

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