江苏
Hello，大家好，前一阵，好多朋友让我出一期正宗徽菜臭鳜鱼的做法，正好今天小编从安徽出差回来，特意从池州秋浦河带回来几条鳜鱼，给大家做一期关于安徽经典名菜-池州臭鳜鱼的做法的教程，让更多的朋友在家也能做出正宗臭鳜鱼的味道。
有网友会问了，市面上鳜鱼多的是，你咋还特意跑去池州秋浦河哪里去买鳜鱼呢？这你就有所不知了吧，要想做正宗徽州臭鳜鱼，不仅做法上要正宗，选材上也更得正宗。而正宗徽州臭鳜鱼里的鳜鱼选用的就是安徽池州秋浦河里的鳜鱼，早在徽商盛行的时候，徽商们会在秋浦河这里将刚打捞上来的鳜鱼，放入水桶中，顺着秋浦河下游的分支处运到各地区去贩卖，附近区域还好，能够吃上新鲜鳜鱼，对于路途遥远的地区，徽商们便将鲜活鳜鱼开膛破肚，进行腌制后运到远地方去售卖，慢慢的发现，远地区的人对他们卖的鳜鱼赞不绝口，细心的徽商发现，原来是因为路途遥远，加上天气闷热的缘故，腌制的鳜鱼经多日发酵后散发一股“臭”味，用发酵后的鳜鱼烧制之后，味道及其独特，最原始的臭鳜鱼便由此诞生了。
小编也是问了当地人才了解到，原来池州秋浦河中的水，含有丰富的矿物质，其中就包括高含量的硒，是中国为数不多的富硒水，而富硒水对于养鱼有非常多的好处，富硒水有助于增强鳜鱼的免疫力，减少鳜鱼患病的风险。
同时秋浦河中的富硒水有助于鳜鱼体内的新陈代谢，促进蛋白质合成和细胞生长，使鳜鱼能够更快地生长和发育，达到更好的养殖效益。在富硒水中生长的鳜鱼，鱼肉更加鲜嫩、紧实，提高鱼肉的营养价值和口感。
好啦，下面进入安徽经典名菜-池州臭鳜鱼的做法环节，各位，拿出小本本记好哦!
首先得把新鲜的鳜鱼洗干净，把那鱼鳞给去喽（您要是不去鳞就腌这鳜鱼，那腌的时候鱼的水分就不好往外排，会影响这臭鳜鱼的口感）。
然后把鱼肚剪开，抹上盐，放在木桶里腌着（其实啊，除了木桶，用泡沫箱、缸啥的腌也成，但您可千万别直接抹盐，还不拿石头压着腌，这么腌出来那鱼肉不结实，鱼的水分也排不出去，鱼肉没法充分发酵，根本就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，那味道也不咋地）。
接下来，把这鱼放在室温 25°C 左右的地方，过上六七天，这鱼体就会发出那种似臭非臭的气味。这才是安徽特色名菜-池州臭鳜鱼的腌制过程。
这油热开了，就把鱼下锅煎着，得煎到两面都金黄咯。然后把油倒掉，重新倒油，放上咸肉丁，炒到透明的样儿。接着再放香菇丁，搁豆瓣酱、姜，然后把鱼放进去，倒入能没过鱼的水，加上生抽、老抽、蚝油、醋、糖，大火煮开之后，改成中火煮个 15 分钟左右，最后尝尝咸淡。撒上点葱花、香菜就可以出锅啦。豁，这家伙真是又香又臭啊，鱼肉跟蒜瓣似的。
想尝试正宗徽菜-池州臭鳜鱼的朋友们，赶快点赞收藏，以防下次想吃时找不到啦！！
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