同样是咖啡，咖啡因含量差几倍！小心别喝错

很多天天喝咖啡的人，可能都不知道：

不同咖啡中的咖啡因含量，差异是非常大的。

2019 年发布在《Food Research International》的一项研究，在比对了常见的咖啡冲泡工艺后，发现咖啡之间的咖啡因含量最高的能差到 2～3 倍。

比如当下非常热门的，几乎每个咖啡店都在做的「冷萃咖啡」，它的咖啡因含量就挺高。

对比法压壶做出的咖啡可高达2 倍。

对比手冲咖啡可高达1.7 倍。

如此大的咖啡因差距，对很多人来说，都是未曾意识到的。

难怪一些咖啡喝完，感觉像水一样没啥感觉；有些咖啡喝完后直接心跳蹦迪、手抖如筛，当晚还能哐哐哐兴奋得熬个大夜……

某天喝完一杯咖啡后

手抖得像食堂大叔妈的打菜手

图片来源：网络

喝咖啡不能像开盲盒，毕竟每个人对咖啡因的耐受程度是不同的，如果喝到不适合自己的咖啡，真的很糟心。

今天我们就教大家从两个角度去粗略判断一杯咖啡的咖啡因含量高低：

冲泡方式

影响咖啡因含量

文章开头提到的研究中有 6 种咖啡冲泡方法是大家常接触到的。

因为冲泡方法的不同，最终萃取出的咖啡因含量有很大差异，造成这些差异的主要因素有咖啡粉研磨粗细、用粉量等等。

我们按咖啡因含量由高到低进行了排序：

注意：

• 研究中的咖啡制作方法，均参考标准的咖啡制作工艺

• 各制作方法中的咖啡杯量，以实际生活中该冲泡方法对应的常见杯量计算，更利于还原真实的情况——意式咖啡 30 毫升、摩卡壶制咖啡 40毫升，其他为 120 毫升

咖啡豆的品种

也是关键因素

不同咖啡豆品种，咖啡因的差距也相当大。阿拉比卡、罗布斯塔是目前市面上主要流通的两种咖啡豆。

【罗布斯塔种】的咖啡因，是【阿拉比卡种】的 2 倍以上。阿拉比卡种的咖啡因含量通常为 1.2%～1.6%，而罗布斯塔种的咖啡因含量为 2.8%。

有一些朋友在买咖啡时，还可能会发现一个细节：一些咖啡居然会标注自己的种植海拔？

图片来源：电商网站

其实海拔高度，也可以用来帮助判断咖啡因的含量噢——种植海拔越高，咖啡因含量往往会越低。

高海拔地区年平均气温低、病虫害少，咖啡树不需要分泌太多咖啡因来抵御虫害。

这个标准主要是针对阿拉比卡种的咖啡，咱前面说阿拉比卡种咖啡豆的咖啡因含量通常为 1.2%～1.6%，这为什么这是个区间值，就是因为它可能会随着海拔的增高而降低。

很多朋友还会好奇：不同烘焙程度的咖啡豆，咖啡因含量是不是也不同？

很多研究表明：咖啡豆的烘焙程度对咖啡因没啥影响。不会存在深度烘焙的咖啡豆，比浅烘咖啡豆的咖啡因含量更高的情况。

图片来源：网络

为了避免大家知识穿脑而过，研究所把今天的内容整理成了一个卡片，爱喝咖啡的你可要记清楚噢：

本文总结

冲泡方式（咖啡因含量从高到低）

冷萃 ＞ 意式咖啡机 ＞ 爱乐压 ＞ 手冲（V60）＞ 法压壶 ＞摩卡壶

*标准工艺情况下

如果你需要一杯咖啡因含量高点的咖啡来提神醒脑，同时自己的咖啡因也比较耐受，那可以来一杯【冷萃】试试。

如果你并不需要大量的咖啡因，或者咖啡因耐受有限，那不如自己学着用【法压壶】压一杯咖啡试试，操作简单成本还低。

咖啡豆

咖啡因：罗布斯塔 ＞ 阿拉比卡

对咖啡因有需求，但对风味要求不高，选罗布斯塔种的咖啡豆或者粉，一杯让你醍醐灌顶、大彻大悟；但如果你希望咖啡因低一些且对风味有追求，那就选阿拉比卡种的咖啡吧。

喝咖啡的健康 Tips

● 健康成年人每天摄入的咖啡因，建议不超过 210～400 毫克

● 喝咖啡要遵循身体的反应。即使摄入少量的咖啡因也容易不适，那不要勉强自己

● 孕期喝咖啡会增加自然流产的风险，如果有喝咖啡的习惯或者想解馋，需要控制咖啡因的摄入，大约是普通人的一半，也可以选择脱因咖啡

● 缺铁性贫血患者，要少喝咖啡。因为其会影响铁的储存水平

● 肠应激综合征患者，要少喝咖啡。咖啡可能会增加腹泻的发生

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合作专家陈子京

北京大学化学与分子工程学院博士生

合作专家阚欧礼

捌比特咖啡创始人

咖啡烘焙师

科学审核冷小京

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

内容策划杰梨米

参考文献

[1] Angeloni G, Guerrini L, Masella P, et al. What kind of coffee do you drink? An investigation on effects of eight different extraction methods[J]. Food Research International, 2019, 116: 1327-1335.

[2] Girma B, Gure A, Wedajo F. Influence of altitude on caffeine, 5-caffeoylquinic acid, and nicotinic acid contents of arabica coffee varieties[J]. Journal of Chemistry, 2020, 2020: 1-7.

[3] Cwiková O, Komprda T, Šottníková V, et al. Effects of Different Processing Methods of Coffee Arabica on Colour, Acrylamide, Caffeine, Chlorogenic Acid, and Polyphenol Content[J]. Foods, 2022, 11(20): 3295.

[4] 齐鸣. 咖啡咖啡[M].江苏：凤凰科学技术出版社. 2019.

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监制Emma、王姐

文中部分插图来源于站酷海洛、图虫创意

封面图来源站酷海洛