福建十大名面

福建，位于我国东南沿海，是一个隐藏的吃面大省。明明地处南方，为何福建人偏偏爱吃面呢？

早在秦汉以前，福建的原住民，喜欢傍水而居，饮食文化方面相对匮乏，到了秦汉时期，闽地有所发展，稻米是此地的主要食物，跟周边相邻地区的饮食文化差别不大。但是到了汉代以后，却因中原战乱发生了许多变化，北方中原等地的汉人不断南迁至福建，至少掀起了四次大的移民潮。

第一次在两晋南北朝时期，第二次是唐代前期，第三次是唐朝末年至五代十国时期，第四次是北宋时期。这几个阶段北方汉人陆续南迁福建，不光带来了大量的人口，更将北方的先进技术和食俗传播开来，福建的饮食文化越发的丰富，并形成了带有北方饮食文化的福建特色，这就是福建人爱吃面的主要原因之一。

福建当地特色面种类繁多，堪称是南方的“面食大省”。那么，你知道福建人到底有多爱吃面？下面小编就盘点一下福建十大的名面，打卡福建，不容错过的美味！

福州线面，又称福州面线，福州人称线面为索面、寿面，制作工艺历史悠久，是当地百姓们最爱的传统面条之一。福州线面始于南宋，属于闽菜系面食，号称中国面类最长最细的面，至今有八百多年历史。以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。古诗有云：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是福州线面。

“线面”的产生源于北方面食加工，据考约在大唐末期，“十八姓随王入闽”时传入福建。起初这种面食的制作工序比较简单、工艺粗疏，采用的是竖直拉法，故称其为“挂面”；且面条粗短如索，又叫“索面”。后在漫长岁月中经过改良，制作技艺渐趋精湛，产品逐渐细如丝、长如线，才有了宋时黄庭坚描绘的“汤饼一杯银线乱”的精致模样。

民间也有传说，王母娘娘的女儿九天玄女为给其母王母贺寿，煞费苦心用自己智慧和灵巧的双手，亲自精制了细如丝、长如发的线面作为寿物，祝愿母亲长寿。所以福州线面工人家里都供奉着九天玄女的神像，左联写着“金梭玉帛”，右联写着“牵丝如缕”，横额是“巧夺天工”。

福州线面的制作须经过十七道工序，包含了诸多讲究的技法：和面手法有搅、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦，间以刀砍、洒粉、擀面纹路有竖、横、左斜、右斜，间以手穿、托、延。串面手法有搓、拧、绕、捞、整，配以手、眼、身并用。抻面手法有抻、振、弹。拉面手法有插、拧、拉、扬、开、剪、拢，配以步法退进反复……

在福州，线面已成为福州人节庆礼仪、日常生活中不可或缺的面食。从而形成许多独特的文化现象，譬如在福建的闽清，迎接第一次光临的亲友，端上桌的线面叫“饷容面”。婚嫁诸礼中出场的线面叫“喜面”。妇女生产后食用的面叫“诞面”。给老人祝寿，送的是“寿面”。孩子出生，亲戚朋友送线面祝福，称之“送安”。孩子满月、周岁办酒，席上首道菜也是线面。庆生、远游或者大年初一，吃线面讨个好兆头，称为“太平面”。“茶油拌线面”更是面类中的传统药膳美食……打卡福建，怎么能少得了一碗“会繁殖”的福州线面呢？

泉州面线糊，福建泉州是一座历史悠久的城市，这里流行一种特色小吃，名叫泉州面线糊。可以这么说，泉州人的一天，就是从早上的一碗面线糊开始的，堪称泉州人的灵魂级美食。

泉州面线糊的由来，相传是跟乾隆下江南有关。但根据历史记载，福建受北方人的影响，特别是因为古代中原战乱，北方人口向南方大迁徙，不少中原人到了福建，把吃面的习惯和做面的手艺一同融入了福建当地。

不过，跟北方面食相比，二者也有明显的区别，泉州面线糊的面线很细，又因福建临海，佐以海产品熬汤，成品入口顺滑，鲜美清甜，令人回味无穷。对于吃惯了北方面食的朋友来说，这泉州面线糊或许给你不一样的味觉感受，早餐来一碗清爽软和，吃着特别舒服。

厦门沙茶面，厦门是著名的旅游城市，风景好，美食多。厦门的沙茶面，正是厦门比较有代表性的美味面食，是南北饮食和中外饮食相结合的产物。沙茶源于东南亚地区，沙茶面风味独特，重汤又重面，基本原料有泉州油面，炸豆腐片，猪大肠，虾仁，绿豆芽、韭菜、鸡蛋。可以根据自己喜好选择搭配各式鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料，做法和用料都非常讲究。

据说沙茶面起初是源自东南亚华侨带回福建的经典小吃，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣略带回甜。沙茶面的精华主要在于汤汁，用猪大骨和公鸡熬成鲜美的高汤，然后加入由几十种海鲜熬制而成的沙茶酱，汤色红亮，甜香爽口，味鲜浓郁，还带一点勾人食欲的微辣，入口之后回味无穷，鲜美至极！

沙县拌面，福建沙县小吃远近闻名，沙县拌面就是其特色之一。沙县拌面属于中国福建省南平市沙县的特色小吃，被誉为“福建十大美食”之一。沙县的拌面一般跟沙县扁肉配搭，属于平民美食，深受食客欢迎。

据传，最早的沙县拌面是在沙县县城的夜市上出现的，当时还不具备明确的名称和标准的配方，只是一种很便捷、经济的夜宵。随着时间的推移，越来越多的人开始关注这种食物，并且逐渐发展出了一些口味和制作方法。到了1980年代，沙县拌面已经成为了南平市乃至福建省非常著名的美食之一，经常吸引游客前来品尝。面下锅烫煮捞出，浇入猪油、酱油、味精，洒葱花、滴麻油、油炸花生碎、酱料、豆腐皮等等，做法简单，味道独特、香气扑鼻。

据说沙县拌面也是从古时候从河南开封传过来的，可见中原地区的面食文化对福建的影响深远。随着时间的推移，它的美味和方便之处被更多的人所发现，逐渐成为福建、乃至全国知名的特色美食。

莆田卤面，福建莆田市，古称兴化，当地人有个习惯，爱吃卤面，其中以莆田江口的卤面最为出名。

相传是唐宋时迎仙驿馆传承下来的技艺。莆田卤面的历史可以追溯到明代，‌据说它起源于当时的一位名叫黄聪的莆田人。‌黄聪辗转于福建各地，‌将自己家乡的美食传播开来，‌随着时间的推移，‌莆田卤面逐渐发展成为了一道拥有独特工艺和独特口味的闽味面食。‌‌

莆田卤面与河南卤面有所不同，莆田卤面的卤比较复杂。看似一碗简简单单的莆田卤面，却可以吃出山海之味。莆田卤面是一种带汤的面，讲究高汤，配料有瘦肉、香菇、虾干、 干贝、 牡蛎、蛏、韭菜等等，一口入魂，鲜美至极。

在莆田地区，‌无论是结婚喜宴、‌家庭过年，‌还是接待来宾，‌都少不了莆田卤面的身影。‌随着现代化的发展，‌莆田卤面也在不断创新和改良，‌成为福建莆田地区的代表性美食之一。‌‌

峡阳筷子面，福建南平的传统面食。主要做法是将面粉加食用碱揉成面团，切成方形面条，焯煮熟透后膨粗成筷子粗细，用凉水退热，抓取成团备用。再用猪油爆香蒜制成油汤，把面条放入开水中煮热，再用油汤拌匀，就是劲道美味的峡阳筷子面了。

相传筷子面为明朝理学大家朱熹所创，乡民们见到面条形似筷子，又想起朱熹以筷子为笔的情景，于是给面条取名“筷子面”。后传入日本，在此基础上演变成了如今的人尽皆知的日本乌冬面。

连江鱼面，又称黄岐鱼面，来自于福州连江钟灵毓秀的黄岐半岛，据说只有黄岐的山和水，才能哺育出香气扑鼻的连江鱼面，为连江十大特产之一，是福州沿海不可或缺的特色美食。其做工精致细腻，韧性Q弹，色泽洁白，入口十分独特。

采用新鲜的鱼肉，断头去尾，剔骨除皮，剁成鱼泥。再加入香菇粉，经过繁复的工序制作而成。鱼面薄如白纸、富有韧性，吃法多样，可炒可水煮。白如羊脂，爽滑可口，带着海鱼的鲜味，吃着非常美味。

宁德芋头面，福建宁德有“海上天湖，佛国仙都，百里画廊”之美誉。打卡宁德，芋头面是不可或缺的美食之一。

芋头的软糯绵甜不仅深受大众的喜爱，而且它多样的烹饪方法也成为餐桌上的常客。把煮熟的芋头剥皮，加入地瓜粉，揉成面团。再切成圆条，放入滚烫的高汤中进行汆煮。再加入五花肉、鱿鱼干、葱、香菜、红糟等一系列配料。煮到面条浮起，并成晶莹剔透状就可以出锅了。宁德芋头面口感爽滑、Q弹劲道，又巧妙地融合了各种食材的味道，非常美味，喜欢吃面的不容错过！

长乐杠面，福建长乐的特色面食小吃，面条特别筋道，关键在于揉和杠。各个乡镇的煮法也略有不同的，以鹤上、首占和金峰最为出名。

据说最早以前，长乐人过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，更似“龙须”，而节日期间长乐人把它列为特定食品，寓意吃下了这两种食品，犹如“龙在心中”，何惧邪气。

一碗具有口感鲜嫩和劲道十足的杠面，首先要一晚发酵，不断地手工揉和才行，将面团压成面皮后，放在杠面器上切成面条，煮杠面锅中的水温要适中，杠面出锅后才够劲道，要想吃到美味可口的杠面，汤料新鲜尤为重要。在煮的过程中加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、还有新鲜的上排汤和老鸭汤等等，煮出来的杠面才会更加鲜美。

古田盒面，又称古田炒面，正宗的叫法叫“框盒面”。上好的面粉加入适量的食用碱加工成面条。面条有多粗？有一次性筷子般粗。

古田炒面在面条质地、佐料、口味、颜色等方面都与众不同。所用面为碱面，而非福建各地通用盐面。从外观上看，古田炒面的面条直径较大，有3至4毫米。其制作过程是先将打好的面条以沸水煮熟漂水沥干，然后倒入猛火烧烫的大油锅内，并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料，不断急炒，直至炒到面条入味糯软，才出锅装盘。

制作过程中诀窍在于外火要大，爆炒才能激发出香味，但火要大，面又不能糊，真正体现了厨师的烹饪水平。另外一个特点就是不可缺少的蛏酱，一种独有的调料，也是古田盒面的灵魂。其成品熟透绵软而不粘鼎壁，吃起来香喷可口越嚼越有味，可谓色香味俱全。

古田炒面要用猪油，用“蛏酱”当佐料，所谓的蛏酱是长乐一带的海边人，加工蛏干时把滤下的蛏汁加上一定比例的盐巴熬成的调味品，味道极其鲜美。把面条炒至绵软后装在碗里，中号小碗装不了多少面食，吃饭快的人三下五除二就吃完了，胃口大的人连吃两三碗都不在话下。

福建的特色面还有很多，有福安拌面、屏南鸳鸯面、政和鸡酒面、顺昌豆浆面、泉州卤面、诏安贼婆面、漳浦猪肝面线、云霄水面、东山当归鸭面线、漳州手抓面、漳州卤面、漳州干拌面、酸笋面、福清港头焖面、平潭马鲛鱼面、尚干拌面、鼎边糊、尚干拌面、平潭马鲛鱼面汤、冬粉鸭、豆花粉丝、大溪米粉、诏安贼婆面、惠安大虾米粉汤、南霞泥鳅粉干、泰宁牛肉粉、光泽泡粉、宁化客家勺子粉、元坑粗面、建瓯豆浆粉、磻溪桥头手打面和东源手打面、武夷山紫溪粉、龙岩清汤粉、尤溪素面、安溪素炒湖头米粉、德化炒红米米粉、龙岩牛油粕仔粉、永春卤面等等。你还知道哪些？在你打卡闽地福建时，别忘了品闽菜、吃闽面。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过！