“秋天吃一瓜，中药不用抓”，秋天常吃它，健胃补脾、清热去火！

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俗语说“秋天吃一瓜，中药不用抓”，秋天是各种瓜类成熟上市的时候，秋天的瓜类有很多，水果类的有西瓜、甜瓜、面瓜等，蔬菜类的有南瓜、茭瓜、黄瓜、佛手瓜等，说到佛手瓜可是秋天不可错的瓜类之一。

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是葫芦科佛手瓜属植物。

它的果实形状较为奇特，似双手合十，故而得名。佛手瓜营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。其口感清脆，味道鲜美，还有一定的健胃补脾、清热去火的作用。

佛手瓜富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有助于提高身体的免疫功能，增强对疾病的抵抗力。其含有的锌元素对儿童的智力发育有益，能改善儿童因缺锌导致的智力低下等问题。

对于脾胃气滞、脘腹胀痛等症状，有一定的缓解作用，有助于调理脾胃功能。在中医理论中，认为佛手瓜具有疏肝气、止咳嗽的作用，对肝郁气滞引起的胸胁胀痛、咳嗽等有一定的辅助疗效。

凉拌佛手瓜

1. 首先，挑选一个新鲜脆嫩的佛手瓜，用清水仔细洗净其表面的尘土。然后，使用削皮器轻轻削去佛手瓜的外皮，以去除可能存在的粗糙部分，确保口感更加细腻。

2. 将去皮后的佛手瓜切成均匀的细丝。切的时候，可以先将佛手瓜对半切开，去除中间的籽，再切成薄片，最后改刀成细丝，这样能保证丝的粗细一致。

3. 把 2 瓣大蒜剥皮后，放在案板上用刀背轻轻拍扁，然后切成细碎的蒜末，以便更好地释放出蒜的香味。

4. 准备一锅清水，大火烧开。水开后，将切好的佛手瓜丝放入沸水中，进行 1-2 分钟的焯水。焯水的目的是去除部分生涩味，同时使佛手瓜丝稍微变软，更易于后续的调味和食用。

5. 焯水完成后，迅速将佛手瓜丝捞出，立即放入提前准备好的冷水中浸泡。这样做可以迅速终止加热过程，保持佛手瓜丝的脆爽口感。

6. 待佛手瓜丝充分冷却后，捞出沥干水分，放入一个干净的大碗中。接着，加入切好的蒜末、适量的盐、1 汤匙醋和 1 茶匙香油。

7. 如果您喜欢辣味，可以根据个人口味加入适量的辣椒油，增添一份独特的香辣风味。

8. 最后，轻轻搅拌均匀，使所有的调味料充分包裹在佛手瓜丝上。撒上少许香菜作为点缀，一道清爽可口的凉拌佛手瓜就完成了。

佛手瓜花蛤汤

1. 精选新鲜的佛手瓜，用清水洗净后去皮，切成大小适中的块状备用。同时，将花蛤放入清水中，加入少许盐和几滴油，静置一段时间，让花蛤吐沙。

2. 准备一口汤锅，加入适量的清水，放入 3 片姜片，大火将水烧开。水沸腾后，把切好的佛手瓜块放入锅中。

3. 保持大火煮至佛手瓜块开始变软，这一过程中，佛手瓜的清香会逐渐融入汤中。

4. 接着，将吐好沙并洗净的花蛤倒入锅中。花蛤入锅后，要密切观察，待花蛤开口，表明它们已经熟透。

5. 此时，依据个人口味加入适量的盐进行调味。如果您希望汤的味道更加鲜美，可以选择加入少许鸡精提鲜。

6. 搅拌均匀后，继续煮片刻，让调味料充分融合在汤中，然后关火。一道鲜美可口的佛手瓜花蛤汤就大功告成了。

佛手瓜炒鸡丁

1. 选取新鲜的佛手瓜，洗净去皮后切成大小均匀的丁状。同样，将胡萝卜洗净，去皮后也切成与佛手瓜丁相似大小的丁，备用。

2. 准备一块鸡胸肉，用清水冲洗干净，去除表面的筋膜和杂质。然后将鸡胸肉切成与佛手瓜丁大小相近的鸡丁。

3. 把切好的鸡丁放入一个碗中，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 茶匙淀粉和适量的盐，用手轻轻抓拌均匀，腌制 10 分钟左右，让鸡丁充分吸收调料的味道。

4. 把 2 瓣大蒜剥皮后切成蒜末备用。

5. 热锅倒入适量的食用油，待油温热至六成时，放入蒜末煸炒出香味。接着，将腌制好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

6. 锅中再加入少许油，放入佛手瓜丁和胡萝卜丁，大火快速翻炒。炒制过程中，可以适量加入少许清水，以保持蔬菜的水分和口感。

7. 当佛手瓜丁和胡萝卜丁变软后，将之前炒好的鸡丁重新倒入锅中，继续翻炒均匀。

8. 最后，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

佛手瓜烧排骨

1. 精选新鲜的排骨，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状。然后，将排骨放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过排骨。同时，加入 1 片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 挑选一个成熟的佛手瓜，洗净后去皮，切成与排骨块大小相当的块状。

3. 热锅凉油，放入 2 片姜片煸炒出香味，随后放入沥干水分的排骨块，用中小火煎至两面微黄，这样可以锁住排骨的鲜美，增加口感。

4. 接着，向锅中加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 茶匙老抽和 1 茶匙糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色，并且让调味料充分融合。

5. 加入切好的佛手瓜块，翻炒均匀后，倒入适量的清水，水量以没过食材为宜。

6. 大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的过程中要适时翻动食材，确保受热均匀，让排骨充分吸收调料的味道，同时使佛手瓜变得软烂入味。

7. 待排骨熟透，佛手瓜软烂后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，充分包裹在食材表面，即可关火出锅。

佛手瓜炒虾仁

1. 挑选新鲜的佛手瓜，用清水洗净后去皮，切成均匀的小丁备用。

2. 购买新鲜的虾仁，用清水冲洗干净，去除虾线，确保虾仁的干净卫生。

3. 把 2 瓣大蒜剥皮后切成蒜末备用。

4. 热锅倒入适量的食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

5. 接着将洗净的虾仁放入锅中，用中火翻炒至虾仁变色，虾仁变色后盛出备用。

6. 锅中再加入少许油，放入切好的佛手瓜丁，快速翻炒。炒制过程中，可以适量加入少许清水，以保持佛手瓜的水分和口感。

7. 当佛手瓜丁变软后，将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，继续翻炒均匀。

8. 最后，加入 1 汤匙生抽和适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。