山西
2024年8月4日，世界顶级酿醋专家意大利Paolo教授带领20余位国际知名酿醋专家来到老西醋博园，参观了“醋窖”“世界名醋馆”等醋文化主题的特色展馆，品尝了老西醋宴，在席间共同讨论醋业未来发展。
跨越国界的健康共识
在全球化的时代，健康问题不再限于某个地区和国家，而是成为了全人类共同关注的焦点。2022年1月27日，总书记来到东湖老醋坊，在视察期间给出东湖老陈醋酿制技艺“即是工艺又是学问还是艺术”的高度评价，并殷切嘱托道“在《健康中国》里，醋能起到作用，添油加醋。”
尽管中西方在文化、传统、饮食等方面存在诸多差异，但在对于健康的理解和追求上，有着跨越国界的“健康共识”。
在体验过不同年份的东湖老醋和了解了山西老陈醋历史文化的康养价值后，Paolo教授说，在未来，醋有望在人民的健康领域发挥更为重要的作用，随着科技的进步和对醋成分及功效的深入研究，会出现越来越多基于醋的健康产品，而醋作为一种天然调味料会在未来的健康饮食方案中占据更重要的地位。
国际知名食醋专家Paolo Guidici教授（左）与山西老陈醋集团名誉董事长郭俊陆（右）
跨越时间的健康趋势
数千年前，醋作为一种发酵产物被发现并用于饮食，在中国以及欧洲、亚洲其他国家等都各自发展出了具有地域特色的酿醋工艺和种类。经过数千年的发展，随着全球饮食文化的交流融合，以山西老陈醋为代表的中国醋产品在国际市场的影响力逐步扩大，从传统的烹饪场景慢慢向养生保健等场景拓展。
作为国家级非物质文化传承人郭老西秉承此健康理念，将全世界研究醋酸菌的专家学者们凝聚在一起，就山西老陈醋如何在新时代健康饮食发挥作用进行了热烈的讨论。这次沉浸式的体验让国外学者感受到了山西老陈醋自然发酵酿造的神奇，大家感叹道，醋的妙用不止于调味。借助“郭老西与世界醋朋友的温暖重逢”活动，酸朋醋友齐聚一堂，郭老西提出“无醋不在，醋让世界更健康”的醋业新主张，并诚挚号召全球酿醋专家：在当今世界，健康已成为人类最宝贵的财富，而醋，作为一种古老而神奇的调味品，正逐渐展现出其在健康方面的巨大潜能，我们要将目光聚焦于健康领域，共同探索醋的更多可能性。课题包括：
1、山西老陈醋活性成分因子的研究与应用
2、 山西老陈醋降血压功能医学机理的研究与应用
3、 山西老陈醋降血糖功能医学机理的研究与应用
4、 山西老陈醋降血脂功能医学机理的研究与应用
5、 山西老陈醋降低胆固醇功能医学机理的研究与应用
6、 山西老陈醋降尿酸功能医学机理的研究与应用
7、 山西老陈醋解酒护肝功能医学机理的研究与应用
8、 山西老陈醋抗衰老功能医学机理的研究与应用
9、 山西老陈醋抗癌功能医学机理的研究与应用
10、山西老陈醋中川芎嗪的产生机理研究与应用
11、山西老陈醋中阿魏酸的产生机理研究与应用
12、山西老陈醋预防病毒性感冒及呼吸道疾病医学机理的研究与应用
山西老陈醋集团名誉董事长郭俊陆为国际醋专家展示十年老陈醋
醋在人类健康方面一直有着重要的地位，并且其与健康的关系也在不断的发展，随着科学研究的深入，也许，山西老陈醋将从“厨房”到“药房”，成为世界健康与美味的新桥梁。
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