袁记云饺内卷升级

健康风刮到了饺子界，这次消费者会买账吗？近日，袁记云饺借行业内卷起的健康风开始宣传新品，馅料、卡路里这些关键词成为卖点。一直以来，袁记云饺主打“现包现卖”，而前不久被质疑称其为预制，也对其定位和健康标签产生了一定影响，如今似乎是想另辟蹊径。在业内人士看来，饺子品类的历史虽长，但同质化严重和行业品牌认知度低等问题从一定程度上制约了行业发展，外加赛道竞争激烈，袁记云饺新卖点能否捕获消费者仍是未知。

借奥运刮起健康风

奥运赛事正如火如荼进行中，餐饮企业也借此刮起健康风。近日，袁记云饺发文科普健康知识，称本届巴黎赛事提供的餐食中，素食占比60%，肉类相对较少，并借此宣传近期与轻食品牌野人日记联名推出的魔芋燕麦鲜饺系列，称一颗燕麦饺约等于36大卡。

北京商报记者走访发现，袁记云饺一门店中的LED屏幕上写着“中式轻食 吃饺自由”的字样。橱窗内的两款新品都受到了着重介绍，魔芋燕麦西兰花鲜饺上方标注着“‘低脂’新吃感”，魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺上方则写着“‘清爽’新吃感”，两款产品的介绍上都写着“1颗≈36kcal”，售价为18.8元/500g。

从品牌最开始主打的“现包现卖”，透明厨房内可见现包饺子、云吞的卖点，到如今的中式轻食饺子，袁记云饺似乎再次加深了自身的健康标签。在当代消费者更加重视低卡、健康的当下，此举也引来不少消费者互动，纷纷表示想要尝试，不过也有消费者表示“不太顶饱”。

关于本次上线的魔芋燕麦鲜饺系列，北京商报记者联系到袁记云饺，其相关负责人表示，品牌一直在现有产品的基础上推出新品。一方面，袁记云饺会结合不同地区的饮食偏好上新；另一方面，品牌也会迎合新消费群体的需求推出产品，例如相对低脂的魔芋燕麦鲜饺系列。据了解，袁记云饺为袁记食品集团旗下品牌，截至今年2月，集团经营已逾12年。

招牌卖点曾遭质疑

“现包”“鲜饺”，这是袁记云饺为品牌打上的两大标签，但品牌被曝出是预制菜时也使其一度被推上风口浪尖。在袁记云饺的品牌规划中，饺子虽然是其主营业务，但品牌还在尝试“副业”，寻找其他增长曲线。

2023年9月，一则“袁记云饺被曝是预制菜”的词条为品牌带来了质疑声。根据板扎在线，有网友称袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品，且媒体在走访门店时，有工作人员表示“肉是化冻的，是公司配送的，肉已经全部调好味了，我们只要放青菜进去就可以了”。对此，有消费者支持品牌，称门店配送肯定要冻起来，也有消费者表示怪不得觉得肉馅不新鲜。如今看来，袁记云饺推出中式低卡饺子的举动无疑是希望再次讲出健康故事。

其实，不仅是强化自身的健康标签，近几年袁记云饺还在不断尝试拓展业务边界。门店场景上，今年6月，袁记云饺开出全国首家黑猪肉铺，采用“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的模式；再之前，袁记云饺还开出了“袁记云饺的猜想”“饺子与酒”，尝试饺子火锅、汤粉、小酒馆等品类和业态，还有不少消费者在社交平台上晒出了袁记云饺门店增加“袁咖”窗口，售卖咖啡产品的照片。产品上，不久前袁记云饺还在广州、海口、厦门等城市的部分门店中上线了3款生面产品，售价为2元/袋。

关于袁记云饺的不同店型及未来发展规划，北京商报记者向品牌发送了采访提纲，但截至发稿并未收到回复。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，年轻消费群体对于健康、便捷和美味的需求逐渐增长，袁记云饺强化健康标签的举动便是紧跟当下消费需求的表现。从饺子赛道来看，越来越多的品牌开始注重健康理念，推出了各种低热量、低脂肪的产品，袁记云饺也算是顺势而为。事实上，品牌尝试不同业务更是为了提升品牌竞争力，但还面临如何平衡不同业务之间的资源分配，保持各业态之间的品牌形象一致性。就预制菜事件来说，对袁记云饺造成了一定影响，品牌还需提升产品品质，获得更多消费者的认可和信任。

差异化决定品牌发展

在消费者生活节奏变快、需求多元化以及追求食品健康性等多重因素的叠加下，饺子市场规模增加，品牌在精细化运营上不断做着功课。据红餐产业研究院测算，2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元。红餐大数据显示，截至2024年1月，我国饺子的在营门店总数超过10万家。时至今日，饺子品类已经进入了精细化运营阶段，饺子品牌更加注重精细化运营，消费者也愿意为“现包现煮”的生鲜外带饺子买单。随着饺子品牌继续深入社区生鲜市场，饺子赛道预计还将爆发更多潜力。

不过，饺子赛道较为分散，全国性品牌却少之又少，行业竞争格局并不乐观。据红餐大数据，截至2024年1月，94%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比为0.3%。目前，饺子品牌的整体规模化程度不高，部分品牌的门店数超过100家，仅有少数品牌突破千店。

兴乡工作室首席战略发展顾问袁帅指出，饺子行业目前存在同质化严重、品牌认知度低、消费者品牌忠诚度不高等问题。饺子市场高度分散，大量小微品牌竞争激烈，既有传统老品牌稳固市场地位，也有新兴品牌通过创新模式快速崛起，缺乏具有显著市场影响力的领军品牌。在此背景下，对于品牌的差异化要求便会更高，促使品牌提升产品品质、服务体验和品牌建设等。

的确，喜家德虾仁水饺、熊大爷等品牌加速了现制饺子市场竞争，速冻水饺品牌也想分一杯羹，例如速冻水饺品牌思念被曝2021年就曾推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，袁记云饺的压力并不小。

林先平认为，袁记云饺未来发展的关键在于如何保持品牌特色。首先，袁记云饺需要不断创新产品种类、口味和包装形式，以满足不同消费者的需求。同时，品牌需要加强品牌宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的忠诚度。另外，袁记云饺还可以通过拓展业务范围、开发新零售渠道等方式，进一步扩大市场份额。

北京商报记者 张天元/文并摄