上海这5批次不合格食品通报，有红豆饼、肉松面包、风干五花肉等

核心提示：8月2日，上海市市场监督管理局发布2024年第25期省级食品安全抽检信息，检出5批次不合格食品。不合格样品为糕点3批次、肉制品1批次、食品添加剂1批次。
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食品伙伴网讯 8月2日，上海市市场监督管理局发布2024年第25期省级食品安全抽检信息，检出5批次不合格食品。不合格样品为糕点3批次、肉制品1批次、食品添加剂1批次。
3批次糕点检出食品添加剂、微生物污染问题，分别为上海市闵行区淳荣食品店销售的标称宁晋县万康食品厂生产的红豆饼（糕点），胭脂红不符合食品安全国家标准规定；上海彦彪食品有限公司销售的标称东莞市利明轩食品有限公司生产的火焰山肉松面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；上海市青浦区华新镇绅晨食品经营部销售的标称嘉善嘉杭食品有限公司生产的香葱松松卷，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
胭脂红，又名大红、亮猩红，为偶氮类合成着色剂。在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入，也存在健康风险。按我国规定可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰激凌、酸奶等，而不能用于肉干、肉铺制品、水产制品等食品中。不合格可能的原因主要是生产经营企业为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围、超量添加，也不排除个别产品掺假的可能。
还有1批次肉制品检出质量指标问题，为上海市奉贤区思侠副食品商店销售的标称上海正忆食品有限公司生产的风干五花肉（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。
此外，还有1批次食品添加剂不合格，为上海鼎俊食品有限公司西藏南路分公司销售的标称苏州红月食品有限公司（委托单位：上海郭冉调味品食品有限公司）生产的碳酸钠（食用碱粉），总碱量（以Na₂CO₃计）（以湿基计）不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。